所长是一个离不开酸味的人。吃馒头都蘸醋那种。

所以从小出门玩，一定会带话梅之类的小零食，平时有事没事兜里也都会揣着话梅呀、山楂片呀之类的。

但是随着话梅类制品越来越多，质量越来越良莠不齐，经常吃到不好吃的破坏心情，并且被食品检验部门的师姐特地告知大多话梅类制品添加剂超标上百倍之后，所长已经很久没有碰过国内的话梅类小零食了。

直到吃到了诏安无核青梅饼。

酸酸甜甜的青梅味

无核，果肉还超厚

第一口会有一种阳光的味道

慢慢地，酸甜的层次逐渐分明

每一口都精妙妥当，忍不住就要吃第二颗

梅子茶泡饭里

/离不开的梅饼/

很多人对于梅子茶泡饭的认识，来自于日剧《深夜食堂》。茶泡饭三姐妹在爱情方面绝不愿将就，固执地等候纯粹的爱情，并没有打动所长，像所长这样嗜酸的人，当然眼睛从没有离开过泡饭里的那颗酸梅子。

一碗茶泡饭，看似平平无奇，却让人们心心念念。

刚煮好的米饭软糯香甜，放一片梅干、一小撮海苔丝，几粒煎焙芝麻，倒上茶汤，那场面，就已经让人口水止不住地流了出来。梅干的酸甜，煎焙芝麻的香气，海苔的脆，茶汤的鲜，一口下去，丰富的层次渐次绽放，所有食材的味道轮番在嘴里散发。虽然是贫贱的食物，却一碗浑然天成。

这其中，必离不开的，就是好的梅饼。

所长吃了这么多年青梅制品，终于找到了，愿意推荐给大家的。这次给大家带来的梅饼，酸，却不尖锐。甜，自带清香。用料极尽精简，突出青梅的本位。慎入！上瘾。

诏安无核梅饼

这个梅饼来自福建诏安县，这里其实从上世纪90年代后期，就以青梅制品闻名。诏安还有“中国海峡硒都”之称，土壤硒元素的含量很高，该区域的青梅制品硒含量达到富硒标准。这次我们选择的厂家，厂长是土生土长的诏安人，青梅制品制作经验超过20年，之前这里的梅饼都出口到日本了，这次被所长挖出来，推荐给大家，好吃的不得了。

好吃的梅饼

/从挑选开始就很严格呢/

取十足成熟的诏安大颗梅果，挑选大颗完整青梅，表皮不能有伤疤。

长时间腌制

腌制青梅是当地的传统。

用1:1微量糖盐水腌渍，腌制时间要长达数月之久，腌制过程中产生的亚硝酸盐才会退减到近趋于零，这源自于当地长久以来传统手艺的经验智慧。梅饼用的盐，是产量稀少的福建海盐，天然晾晒、富含微量元素。

反复清洗退盐

梅子要反复清洗退盐，至少要清洗5次以上。青梅厂就在诏安的大山里头，用的是山泉水。厂长曾说，用泉水一遍一遍地洗，没有比这些青梅更干净的东西了。

不添加防腐剂

这是当地人做青梅制品的原则。盐糖的比例达到特定的比例，则不需要人工防腐。

自然晾晒、人工去核

很多人好奇，梅饼的核是如何去掉的，其实是有一个机器。

去掉核以后，摆在筐子里，齐齐整整。

待青梅逐渐脱水、表面皱起后，移植室外棚内自然晾晒，便制得美味青梅饼。

一颗小小的酸甜果子

立马就让人有了心动的联想

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