随着社会和经济的发展

饮食不再局限于温饱

品质、口味、绿色、健康

成为了更多人的追求

因此，高端豆瓣开始走入更多家庭厨房

作为日常必需的烹饪产品

市面上销售的郫县豆瓣琳琅满目

对于如何快速挑选高端豆瓣

很多消费者根本无从下手

今天，小编就来跟大家唠唠

发酵时间

郫县豆瓣的生产其实非常简单，郫都区本地的老人大多会做。但是，做得出和做得好是截然不同的两回事，其实也不是说要做好一缸郫县豆瓣有多难，而是一缸酱香浓郁的好豆瓣，需要漫长的发酵，让蚕豆和辣椒在有益微生物的作用之下，在酿造匠人每日的翻晒露之中，混合得更均匀，发酵得更彻底，融合得更完美。发酵时间越长的豆瓣，香味、口感和品质就越好，所以，郫县豆瓣的等级一般是根据发酵周期来划分，以鹃城牌为例：发酵3-6个月的为红油豆瓣，发酵1年以上的为一级豆瓣，发酵3年以上的为特级豆瓣，还有发酵5年以上的特级熊猫罐。发酵日头越长，原料中的鲜味和酱香成分发酵得越充分，豆瓣的品质越高端，做出来的菜口感越巴适，滋味越长。

红油豆瓣（3-6个月）

一级豆瓣（1年）

特级豆瓣（3年）

特级熊猫罐（5年）

豆瓣色泽

发酵得越充分的郫县豆瓣，颜色越深。

红油豆瓣呈鲜艳的亮红色，一级豆瓣是稳重的深红色，特级则是深沉的褐红色。所以，在选购的时候，千万不要被特级豆瓣的颜色给蒙骗了，看上去是个青铜，其实它才是豆瓣中的王者，不管是煎炒闷，还是炸卤炖，特级豆瓣都能让菜品味道有个质的飞跃。

红油豆瓣

鲜红色

一级豆瓣

深红色

特级豆瓣

褐红色

绿色食品

优质的蚕豆和辣椒，在郫都区得天独厚的地理条件下，严格按照有机生产标准酿制，特别是特级豆瓣在生产过程中不添加人工合成添加剂，这一点跟当代人推崇的绿色健康的生活理念相吻合，所以，如果你想要吃得绿色吃得健康，那么选择特级豆瓣，准没有错~

所以，专业的川菜大厨，大多是特级豆瓣的忠实拥趸。虽然价格比一般豆瓣贵了点，但是绝对物超所值，毕竟买一份豆瓣，天天炒菜也能吃三两个月，做饭少的家庭都够吃个大半年了，So，大家在购买的时候，如果想要高端的味蕾体验，特级豆瓣绝对是个不会错的选择。

END——

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来源：鹃城牌郫县豆瓣

编辑：小郫

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郫都发布

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