是独具中国传统特色的发酵豆制品

它既是调料又是中成药

从而成为吃货们来者不拒

四处寻觅的美食

不过，

如何选购豆豉却悄然成了吃货们的一道

难题。对很多人而言，买回家后也只知道自己买的是叫“豆豉”，对于如何选购却一无所知。就此，也有人不停地抱怨：“总觉得这次买的没有上次买的好吃，甚至一次不如一次的口感好”。

今天，土黔生家教你几招，保准你以后买的豆豉一次比一次好吃。

目前，豆豉虽然还没有评判优劣的行业标准，但是吃货们却有了很多共同的评判要领，归纳起来好的豆豉均具有“色、臭、酥、纯、香”等方面的优势。选购时，怎么知道或者说判定？归纳起来，大致可以从以下四个方面入手：

一、闻：

嗅是人们最为直接和敏感的嗅觉反映，也是判定豆豉质量的首选方法。好豆豉不仅臭，而且臭味纯香。

二、捻：

豆豉的颗粒是否酥松是人们对质量和工艺的又一评判标准。也就是人们常说的是否发空或发透，没有发空和发透的豆豉就是劣质品。简而言之，就是没有硬心的豆豉才算得上是好豆豉。

识别方法：捡起任意一粒用大指和二指捻压，干豆豉会变得软绵或均匀散开，鲜豆豉会变成豆泥。不论变成什么状态，只要没有硬心，说明是发空或发透了的。这种豆豉不仅吃味好，口感也好。

特别提示：干豆豉需保持80%左右的水份，捻起微软为最佳。水份太少，会影响豆豉的口感和风味，太重不利于存贮和运输。一捻就均匀地散开的干豆豉，虽然发得也不错，但是口味道就没有微软的好了。

三、尝：

通过味觉判定豆豉优劣的一种方法。好的豆豉入口味纯、回香、无苦涩味。购买时，只需将任意一两粒豆豉放入口中，细嚼一分钟即可呈现出鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣的感觉。

四、看：

黑褐色或黄褐色为豆豉的最佳色泽，也是其正常的色彩。

综上所述，好的豆豉多为黑褐色或黄褐色，入口鲜美、咸淡适中、回甜化渣、极具豆豉特有的香味。

通过上述办法验证后买回家的豆豉，一定会给你带来惊喜，更会让你味口大开！

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来源：土黔生家

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