在青岛

有一种幸福

叫做“开海啦”

开海后的码头

简直就像过年一样

不要太热闹

大虾、海螺、大螃蟹

虾虎、鲅鱼、赤贝、海蛎子

鳗鲡、笔管、赤贝、大黄花

不少海鲜刚一上岸

就被一抢而空

（要拼手速啊）

开海后的第一口鲜

你吃过了吗？

这一期

《青岛时尚》专程请了一位大厨

跟他学做几道地道青岛海鲜

（海鲜这么多，我只吃“亿”点点）

<<今日菜谱>>

菊花赤贝刺身

蒜仔冰糖烧鳗鲡

红薯蔓炒笔管鱼

吃大餐的第一步

当然是先去码头

挑选最最最新鲜的海鲜啦

菊花赤贝刺身

食材准备

刺身酱油

柠檬汁

烹饪步骤

将鲜活赤贝洗刷干净，将刀尖插入赤贝缝隙，平刀进入，将贝壳撬开，取出赤贝肉，去内脏。

加醋、柠檬汁洗去粘液、去腥。

将赤贝肉片薄片，改刀成菊花状装盘，配辣根、刺身酱油味碟上桌。

赤贝挑选小贴士：

个头越大越好，份量重者为上，若已开口，说明不新鲜。

蒜仔冰糖烧鳗鲡

食材准备

鳗鲡鱼

味极鲜

高汤（或水）

烹饪步骤

将鳗鲡鱼去内脏、鱼鳃等，洗净，两边切花刀，改成寸段。

锅中加少许油，入适量冰糖炒成糖色。

锅重新烧热，入蒜仔，炒出蒜油成金黄色，入鳗鲡鱼段，加料酒、冰糖、味极鲜、蚝油、鸡精，入少许高汤（或水），急火煨烧五分钟。

入水淀粉收浓汁，点香油，撒香菜沫即可上桌。

鳗鲡挑选小贴士：

直径一元硬币粗为上，一定要买生命力旺盛的，死掉的鳗鲡鱼会产生毒素，不要购买。

红薯蔓炒笔管鱼

食材准备

笔管鱼

红薯蔓

味极鲜

烹饪步骤

将笔管鱼开肚，去内脏，冲洗干净。

入开水锅焯水5秒钟，用水冲凉。

红薯蔓去老筋。

锅中加水，入少许盐、油烧开，倒入红薯蔓，颜色变绿，迅速捞起过凉水、控干。

锅烧热，入葱姜爆锅，依次倒入、红薯蔓、笔管鱼，加适量味极鲜、蚝油、翻勺出锅。

笔管鱼挑选小贴士：

看它的眼睛是否发亮，腹部呈白色、背部带灰黑斑点为新鲜，如果鱼身呈红褐色，说明已经不新鲜。

是不是已经流口水了？

冲向码头

回家开做吧

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