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1.选辣椒

自制桂林辣椒酱，最好选择

小米椒

要想做出好的辣椒酱，要挑

果肉厚、果形完整、颜色鲜艳有光泽，表皮光滑

的辣椒。▽

除了新鲜度以外，辣味也很关键，所以要挑选辣味比较重的辣椒。一般

尖辣椒，或者是呈弯曲

的长角形的辣椒

都比较辣，而且果肉越薄，辣味越重。像灯笼一样的，胖胖的，多为甜椒，果肉越厚越甜脆。▽

2.处理食材

除了辣椒，我们还需要

独蒜果肉紧实、香味浓郁，做出来的辣椒酱会更香。▽

首先把辣椒和蒜剁碎，

这里我们要用到传统工艺，

用杵不断的捶打碾磨

，打到果肉分离，果肉

析出，果皮碎成一小块一小块的就可以了。▽

不过这样捣会比较慢，我们也可以借助搅拌机，

用绞肉杯来把辣椒打碎

。注意打的时候不要加

水哦！▽

同样把独蒜打成蒜泥，然后就可以开始下一步了。▽

3.调味

在辣椒里放蒜泥和盐。以

1斤辣椒

为例，放

半斤蒜泥和5勺盐

搅拌均匀后，请出我们的秘密武器——

桂林三花酒

！这个酒有杀菌消毒的功效，跟盐一样，可

以让辣椒酱保存的时间更加久。而且酒越陈越香，放到辣椒酱里面可以使里面的食材味道相互融合，促进发酵，让辣椒酱也放得越久越香。▽

4.油封

“油封”是烹饪中的技巧，用高温把油烧热，然后倒进食材中，让食材与空气隔离，在油面下自然的发酵，产生鲜美的物质，而且能够锁住食材的新鲜度。

在锅内倒油，油和辣椒的比例大概是

1:1

等油微微冒青烟，大概

7成热

时，把

倒进去爆香5秒钟。▽

把油倒入辣椒里

，搅拌一下，等油面平静下来就可以了。▽

熬好的辣椒酱，晾凉之后可以现吃，也可以装到容器中密封保存。▽

尝一口，辣味非常够，又没有外面卖的辣椒那么冲和呛，味道好极了！不管配上饺子还是面条

都很合适哦！▽

冷飕飕的冬天，自己在家调制一份热力十足的辣椒酱，搭配上面食、火锅，一口下去，帮你驱

散寒冷，整个人都变得暖洋洋的！你也赶快做起来吧！

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