柴米油盐酱醋茶，醋是一种非常重要的调味品，种类很多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，也可以根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋，醋有哪些保健功能？如何挑选一瓶好醋呢？

醋的营养及保健功能

醋酸是醋主要的功能成分，除此之外还含有乳酸、苹果酸、酒石酸等多种有机酸以及糖类、氨基酸、维生素、酯、醛、醇、酮等营养成分和风味物质，具有独特的色、香、味。

1.增进食欲：

醋在酿造过程中，通过微生物的代谢及分解作用，生成了大量的挥发性有机酸和氨基酸，这些物质通过刺激人的神经中枢，促使消化器官分泌大量的消化液，从而促进了食欲。

2.抗菌消炎：

醋具有较强的杀菌、抑菌的作用，特别对于消化道和呼吸道致病菌的作用效果更加显著。试验证明，在室内醋熏30min后，甲种链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等致病菌几乎全被杀灭。

3.预防心脑血管疾病：

果醋中含有丰富的微量元素、维生素和黄酮类成分，这些物质可促进血液循环、促进心血管扩张、增加冠状动脉血流量，从而产生降压效果，还能勾促进脂类代谢，降低血脂含量。醋中含有丰富的尼克酸和维生素，这些物质可促使胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量降低，从而起到降低血压的作用。

如何挑选一瓶好醋？

1.看是否有“酿造”二字

酿造醋以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。酿造醋营养价值较高，除了含醋酸外，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、镁等微量元素，而且B族维生素含量也会在发酵的过程中增多。而一些商家将酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制成勾兑醋售卖。勾兑醋虽然对人体无毒性，但营养价值低。

所以挑选醋时一定要看是否有“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等含酿造的字样，或者学会查看标签的产品标准号，如果是GB18187则为酿造醋。当然最好是购买知名品牌的醋会更放心一些。

2.看总酸含量

对于醋的总酸含量，有相应的国家标准，根据标准看醋酸的含量不得低于100毫升35克。如果低于35克，不仅醋的味道不醇厚，也容易受到细菌的污染，不容易保存。而酿造醋以总酸含量高的更好，而勾兑醋的酸度通常较低。

3.看颜色

好醋的颜色一般是琥珀色、棕红色、红褐色，一般大米酿造的醋颜色偏浅，高粱酿造的醋颜色偏深，糯米酿造的醋为深棕色。好的醋，颜色清澈、无杂质，不浑浊。

4.看泡沫持续时间

购买醋的时候，可以把醋拿起来轻轻摇晃一下，好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，而且持续时间较长，而劣质的醋泡沫大而且稀，而且消失的很快。

但这个方法不是绝对的，泡沫的形成物质主要是蛋白质，蛋白质喊来那个越高，泡沫越多，但有些经过人工勾兑的醋认为添加蛋白质以及糖浆或者其他容易引起起泡的物质，也是能达到相同的效果。所以，不能单纯的把泡沫消失的时间作为判定好醋的为宜标准。

5.尝口感

尝口感前，可以先闻一闻，醋酸味柔和，不刺鼻，且带有香味则是好醋，尝一点，口感上发酵成熟的醋口味酸且酸香浓郁、味感柔和，而劣质醋则味道尖锐，酸味刺鼻。

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