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如何挑选“健康”面包？

面对市面上繁多、经过“演化”的面包，如何挑出一款相对健康的面包一直困扰着不少人。其实，学会看食品标签就能挑出相对健康的面包。

全麦面包值得推荐

大多数面包是用小麦粉制作而成，然而这些经过精细加工的“白富美”中很多宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质随着糠层、糊粉层的去掉而被丢弃。

长期吃精细加工的谷类食物，容易导致B族维生素、膳食纤维摄入不充足。

而全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值高，但也因此使全麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑。因此，面包口感也并没有精细加工的面包那么细腻。

在挑选全麦面包时，除了关注商品名称上的“全麦”二字，还要认真核实配料表，看全麦粉的比例是否足够高。

市面上很多全麦面包的“全麦粉”排在配料表靠后的位置，只能充当“跑龙套”的角色，起不到真正的全麦作用；

更有甚者，所谓的“全麦”是用焦糖色染出的。这些都会在配料表中明确标注。

脂肪含量低一些好

不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几至百分之几十不等。

例如：

起酥派、千层面包之类的起酥面包，油脂含量最高。这类面包有明显的松酥层次，入口酥脆，而酥脆的口感和立体的层次正离不开油脂的贡献，尤其是饱和程度较高的氢化植物油。

无糖或者低糖为佳

为了降低精制糖的摄入，可以选择精制糖在配料表中比较靠后的、或用木糖醇代替白砂糖的面包。

比如：

选择类似法棍这种无糖或几乎无糖的面包。

钠含量值得关注

由于食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于主食中的高“钠”食品。

不同面包，钠含量也高低不一。在标签的营养成分表中会标注钠的含量，用钠含量乘以

2.5

即换算为食盐的含量。

例如：

某面包每

100克钠

含量为

372毫克

，那么，含盐量相当于

0.9克

。然而每日的食盐限量只有

所以，留心面包的营养成分表，尽量选择钠含量低一些的面包。

保质期短一些

就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包相应更接近面包“原始做法”，防腐剂及改良剂等食品添加剂使用较少。

虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，然而某种程度上也会加重人体代谢负担，因此，还是少摄入为好。

（国家二级营养师李园园）

（图片来源于网络）

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