俗话说：“春雨贵如油”

经过春雨的灌溉

结实饱满的春笋

迫不及待地钻出了土壤

遍满了竹林

趁着新鲜，快到山上去

挖最新鲜的春笋吃！

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，常食有

帮助消化、防止便秘

的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

3月至5月

，是挖春笋、吃春笋最好的时节，饱满诱人的春笋顶破春雨浸润的泥土，快速生长，漫山竹林处处是它们的身影。不过要想吃到品质上乘的春笋，需要一些小技巧哦！

挑选春笋

一看笋壳

一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为

，其笋肉特别鲜嫩。

根部偏黄白色，中部到尖部

棕黄色

而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发

暗褐色

，新鲜度就会差很多。

二看笋肉

颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

三看笋节

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。如

果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

四看笋体

蔸大尾小

的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。

挑选好了鲜嫩多汁的春笋

就赶紧走进厨房

把它们料理干净

烹饪成美味佳肴吧~

烹饪春笋

油焖春笋

1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段。

2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖。

3.再倒入适量鲜贝露增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可。

春笋炒肉丝

1.剥春笋，用刀在春笋竖着划上一刀，深及笋肉，将笋皮剥去，去掉根部，洗净，用刀将笋拍扁（这样易入味），再放入沸水中煮开，关火泡一会，这样可去除笋的麻味。

2.肉洗净，切丝，用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀，腌一会儿。

3.将笋捞起，切段，姜洗净切丝。

4.锅内加适量油烧热，爆香姜丝，放入肉丝，先别翻动，待肉丝变色后，再划散炒熟后捞起待用。

5.锅内再加适量油烧热，放入笋煸炒，炒香后再放入肉丝、少许酒，颠翻几下，加适量盐、生抽、糖、鸡精调味，勾薄芡，淋少许麻油，撒上葱花，出锅装盘即可。

香菇焖春笋

1.将香菇和春笋清洗好切滚刀块。

2.分别将香菇和春笋焯下水（水中放少许盐和食油）。

3.炒锅下宽一点的油，油热下葱花爆香后下两种食材，炒匀后倒适量生抽和耗油，继续搅拌均匀后放少许温水小火焖3、4分钟后，依个人口味放糖和盐，然后大火收汁后即可。

春笋三杯鸡

1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。

2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。

3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。

4.锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。

5.锅烧热，倒入一汤匙香油和一汤匙食用油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。

6.倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。

7.倒入准备好的一杯米酒、

一杯酱油，放入冰糖。

8.大火烧开后，转最小火焖煮10分钟，再开盖转大火收浓汤汁。

9.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。

10.把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。

腌笃鲜

.将春笋去壳,切成滚刀块。

2.鲜肉,咸肉洗净切块,鲜

肉焯去血水。

3.然后把鲜肉与咸肉.春笋块一起加清开水,姜片,料酒.大火开,小火慢慢笃(炖)一个小时。

4.等汤色乳白.肉酥笋香时,撒上点葱花就可以啦(如果咸肉放了不多.可以再加点盐)。

看到这么多春笋的做法

不禁让人垂涎三尺

不过春笋虽然美味

可别能贪多哦！

并非所有人都适合吃春笋

要注意以下几点！

小贴士

春笋性寒味甘，属于发物，含有丰富的粗纤维，一次食用过多会导致旧病复发或加重已发病病情，所以食用春笋一定要控制好量，每餐最好不要超过半根，更不能顿顿吃，天天吃。

春季是过敏高发期，春笋中含有大量难以消化的粗纤维，同时还含有草酸，大量食用可能诱发哮喘、皮炎、过敏性鼻炎、荨麻疹等过敏性疾病。所以吃春笋应先少量尝点，如发生过敏反应，立即停止进食。

另外，胃肠疾病患者、肝硬化患者、消化功能较弱者和结石病人都不宜食用春笋哦！

三明的春天很短暂

抓紧时间试试小编的方法

享受春笋盛宴吧~

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