跟着大自然的收获期吃蔬果，总没错。最近看到菜市场新鲜的百合没？对啦，吃百合的时节到了。百合来了，帮你润秋燥。

百合品种甚多，通常所见约三种：一种生于山地，根嫩多汁，瓣较小，味微苦；一种生于沙地，根大且开白花，其味甘肥厚，绝无苦味，是佐食妙品；一种产于山间悬崖之中，名为野百合，专供妙用。我国的食用百合以江苏宜兴、湖南隆回、甘肃兰州等地出产的为佳。

新鲜百合怎么挑选？

好的新鲜百合味道有点甜甜的，而差的新鲜百合会有异味酸味，所以挑选百合时要注意以下3点：

1.看表皮

百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。

2.看鳞片

鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显。麟片厚实的百合，口感也比较清甜。麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。

3.看根须

根须不能变色。根须生长得好的百合，养分吸取比较足够。挑选时选择根部直且无变色者为佳。

新鲜百合怎么保存？

1.少量百合：用纸张把百合根包裹起来，并低温状态下冷藏保存，注意保存时不要碰撞到。

2.大量百合：用沙藏保鲜，将百合埋藏在细沙中贮藏。因其呼吸所需的氧气受到一定的隔离性限制，有利于防止衰老。

怎么挑选干百合？

除了这一季的新鲜百合，我们平时还会储备干百合。挑选干百合注意以下几点：

1.看色泽

色泽自然，淡黄色或黄白色的。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。

2.闻味道

选购时可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。

3.挑个头

选择个儿大，肉厚，比较脆的。

百合有很高的药用价值，解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。（写到这，小编觉得今天应该煲个百合吃...）

百合怎么做呢？百合甜汤肯定要有，其余的做法往下看，为大家寻来5款百合食谱，助你这个秋季润润地过～

西芹腰果炒百合

材料：

芹菜、腰果、鲜百合、淀粉、植物油、盐

做法：

1.新鲜百合剥成一瓣瓣，洗净沥干。

2.西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。西芹斜着切成段。

3.锅子烧开水，将芹菜放入焯水1分钟，捞出沥干。

4.锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色后盛出。

5.另起锅子，烧热，倒油，依次放入焯过水的芹菜、百合和炒香的腰果，煸炒1分钟。

6.煸炒过后，放入调好的水淀粉，炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的盐调味，出锅即可。

Tips：

1.芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

2.炒腰果用中小火，火大了易糊。

3.水淀粉勾芡，但是千万别厚了，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！

4.如果买不到鲜百合，就用干百合代替，浸泡后，用剪刀修剪掉黑色的部分。

食谱来源：俊良老妈@美食天下

百合南瓜盅

材料：

鲜百合半个、小南瓜1个、纯净水、冰糖

做法：

1.新鲜百合剥成一瓣瓣，洗净沥干。

2.将南瓜顶部整齐切下，掏空瓜瓤瓜子，注意保留瓜肉。

3.将百合放入南瓜中，撒几颗冰糖，注满清水。

4.盖好顶盖放入蒸锅，蒸锅上出蒸汽后再蒸30分钟即可。

Tips：

如果买不到鲜百合，可用干百合代替。

食谱来源：落英缤纷@下厨房

南瓜枸杞蒸百合

材料：

、百合、枸杞

做法：

1.南瓜去皮瓤切成块，百合掰开洗净，枸杞用冷水发泡。

2.盘底摆一层南瓜，撒一层百合。

3.然后把剩下的南瓜摆上，撒上百合。放到锅里蒸开后15分钟。

4.最后，把枸杞撒上去，再蒸2分钟即可。

Tips：

1.如果你喜欢甜食，可以撒上一些冰糖粉一起蒸。南瓜本身就甜，这个没有加糖。

2.没有新鲜百合，可以用干的百合泡上。

3.南瓜、百合、枸杞的分量没有严格要求，因为是蒸，多点少点无所谓。

食谱来源：圆满素食@下厨房

秋天，也是吃南瓜的季节。南瓜和百合真是好朋友，很多食谱中它们同时出现。想了解南瓜君吗，推荐阅读

秋天的南瓜君：怎么挑选？如何做？N种吃法一学就会

百合莲子红豆沙

材料：

红豆、白莲子、鲜百合

做法：

1.新鲜百合剥成一瓣瓣，洗净沥干。

2.莲子去芯。红豆、莲子洗净，再用清水泡2小时。

3.锅中倒水烧开，将红豆、莲子、百合放入锅中。

4.煮开后改用小火煲2小时，然后用大火再煲30分钟。

5.煲至红豆起沙但还有适量水分时，加入冰糖调味。

Tips：

1.冰糖要最后加才好，不然红豆就会煮不烂。

2.最后用大火煲是为了使红豆能煲散成沙。

食谱来源：浓咖啡淡心情@美食天下

银耳莲子百合羹

材料：

莲子、干百合、银耳、枸杞、冰糖

做法：

1.莲子洗净用温水浸泡半小时后捞出。百合用温水泡10分钟。银耳剪去黄色的根部位置，用温水泡10分钟，撕成小朵。

2.将莲子放入开水锅中煮10分钟。锅中水量约占锅体积的一半，要能没过所有食材。水量要一次加入。

3.再放入泡发好的银耳，小火煮20分钟；再放入百合，煮20分钟。

4.放入枸杞，煮10分钟，关火。放入冰糖，用勺子搅动溶化即可。

Tips：

1.莲子最早放入，煮的时间长吃起来更加软糯；银耳在第二位放入，煮的时间长些胶质会被煮出，这样的汤羹更稠。百合和枸杞易熟，所以晚放进去。

2.煮好的汤羹放凉以后味道会更加清甜，比热时好喝。

食谱：尚食之文@下厨房｜图片：小厨飘香@美食天下

百合的营养价值、药用价值知多少？

百合，充分体现了我国一种传统的食物文化——药食同源。它有哪些食用和药用价值，请Jackie为咱们科普~（

Jackie同学在读中科院的营养学博士，也是素食星球的志愿者，我们邀请她为每周六的“蔬食课堂”撰写蔬果的营养分析！）

1.食用性：富含膳食纤维、蛋白质、叶酸和钾。

一份百合菜肴按包含百合63g计算，就这63g百合可以为我们身体提供每餐所需的蛋白质12%，膳食纤维12%，叶酸37%，钾70%。

（注：烹饪方式以及储存条件会稍微影响营养素的含量！）

2.药用性：富含甾体皂甙，生物碱，黄酮类物质等生物活性物质。

这些物质赋予了百合一些药用功能：镇咳止痰，宁心安神、促进血液循环、清热利尿等功效。而中医论及百合：味甘、性平、无毒，甜美可口，既是餐桌佳肴，又是健身良药。主治：润肺止咳，清心安神。治肺痨久咳，咳唾痰血。热病后余热为清，虚烦惊悸，神声恍惚，脚气浮肿。（《别录》记载）

注：百合鳞茎入药，但百合花不入药

3.一般可每天食用百合10-30g。如果患有咳嗽，可以每天食用200g，帮助改善症状。针对具体疾病的治疗，还需要咨询专业的医生！

本文文字参考网络、《津津有味谭－素食卷》等；食谱参考美食天下、下厨房等网站；图片来自百度、全景等网站；百合营养分析部分，由Jackie撰稿。

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