各位坊迷

又到了一年一度的滋补养生季

是不是总想吃些好的补补身体

作为上海人

餐桌上怎么能少了海鲜呢

可是每次逛菜场

侬有没有遇到以下这些事儿

☟☟☟

自认为没有活力的皮皮虾

老板却说是因为天气冷，冻着了

所以没活力

挑选鲳鱼时，明显鲳鱼很白

但老板却说，因为这是银鲳，当然白啊~

这些只是老板用来唬人的噱头

真正的原因竟是

“放了好多天的鲳鱼，水里洗了很多次，当然白啊”

！！！

面对如此坑爹的事实

我们该肿么办

？？？

今天小坊就来教大家挑选海鲜的妙招

学会这些

想吃新鲜的海鲜

再也不是梦！

没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。

口感：肌肉弹性更好，更结实，虾头有甜味。

活着时：身体较青亮透明。

煮熟后：淡红发白。

晒成虾干后：虾壳色白里带红。

海水养殖

淡水养殖

口感：有点泥腥味，虾头味道略带苦味。

活着时：壳色较深。

煮熟后：发红。

晒成虾干后：虾壳较红。

如果去饭店，端上来的一盘虾，背弓着、蜷缩得更紧，三片尾巴的壳分散均匀，说明更新鲜，如果是死的虾就弓不起来了。

的是，市场上现在有一种

注胶虾

，里面注射了明胶，这样虾颜色看起来会比较新鲜，肉质也紧实。这样的虾通常会过度膨胀，而且壳容易剥离，虾头内会有明显的半透明果冻状物质，煮熟后会有白色块状物。

被淡水泡过是蛏子的主要问题，由于浓度的差异，其体内的盐分会稀释，吸收大量水分，从而增加体重。

看肉色：

正常的蛏子肉应该有点透明，而死的蛏子看起来肉色发白。

：胀水的蛏子双壳无法闭合，而正常的蛏子在被触碰后，会防御性地关闭缩回。

看水管：

有活力的蛏子，两根水管可以伸出很长，而泡过水的只能伸得比较短。

梭子蟹

面对同样的两只梭子蟹，不知各位坊迷会如何挑选呢？

小坊教你

三招搞定

选择困难症

一、看活力、掂分量。同样大的个体，选重的那一只。但死蟹另当别论，泡过冰水不重也难。

二、看腹面的掌纹。越深越好，越深越肥。

三、看屁股。顶得比较高的话，说明里面饱满，蟹膏较多。

哎呀，好害羞

原谅小坊突然间想多了

此外，梭子蟹还分为

野生梭子蟹和养殖梭子蟹

个头：相对于养殖梭子蟹，个头较大。

成活率：较小，通常如果一只死蟹老板说是野生的，才刚刚死拿这说不定是真话哦。

活着时：背壳一般呈青色。

野生梭子蟹

养殖梭子蟹

个头：比野生梭子蟹小。

活着时：背壳一般会微微泛黄。

大黄鱼

虽然大黄鱼是海鱼，但随着养殖技术的发展，也逐渐分为野生大黄鱼和养殖大黄鱼！

由于价格相差非常大，所以区分这两者其实很简单，一般动则几千元一斤的肯定就是正宗野生大黄鱼啦

也不排除有黑心商家以次充好的情况

除了价格，该如何区分这两者呢

？？？

野生大黄鱼

↑↑↑

养殖大黄鱼

↑↑↑

野生VS养殖大比较

↓↓↓

看体色：

一般野生大黄鱼的颜色更黄一些。

看头部：

野生的头部更尖。

看胸鳍：

这是非常管用的一招，野生的胸鳍更长，翻过来能盖住眼睛。

看尾鳍：

野生大黄鱼的尾巴会带一点黑色，而且偏长。

野生大黄鱼

养殖大黄鱼

看体色：

较之野生鱼颜色较淡，人工养殖涂了黄粉的不算。

看头部：

养殖的会有点椭圆头。

看胸鳍：

养殖或者仿野生的大黄鱼翻过来胸鳍是盖不住眼睛哒。

看尾鳍：

养殖的大黄鱼尾巴比较宽，颜色偏红。

除了区分野生和养殖之外，挑选黄鱼还要注意是否人工染色。要辨别所买到的黄鱼是不是染过色，很简单，四步就可破解：

四步看穿黄鱼是否染色法

看鱼的嘴巴。虽然黄鱼身体是黄的，但嘴巴里面不可能有黄色，只有泡过“黄水”的，才会嘴巴里也是黄的。

刮掉鱼鳞看肤色。黄鱼的皮肤如果也黄了，很有可能是染色过程中浸透进去的。

擦鱼身。如果手指、白纸巾使劲擦一擦，被染色了，那基本就有问题。

给黄鱼洗个澡。如果掉颜色了，那肯定也有问题。

需要提醒的是，在菜场里如果卖黄鱼的摊贩在黄鱼底下铺了一层黄色塑料薄膜，多半要留个心眼。因为染色后的黄鱼遇碎冰会掉色现原形，垫黄布很有可能是商贩心虚。

提到带鱼，小坊觉得一方水土养一方“鱼”，不同地方的带鱼，口感也不同哦！各位坊迷可以根据以下方法挑选自己喜欢的带鱼哦~

挑选带鱼

1、看眼睛：

东海带鱼，又俗称小眼带鱼，显著特征是小眼圈、黑眼珠；

福建、广东一带的带鱼，颜色跟东海带鱼一样，但眼圈明显要比东海带鱼大一些；

进口外洋带鱼为黄色眼圈。

左为东海带鱼

进口外洋带鱼为黄色眼圈

2、看鱼鳞：

东海带鱼鱼鳞很薄且容易脱落，轻轻一刮就行；

福建、广东一带的带鱼鱼鳞会稍微厚些，没有那么容易脱落；

进口的带鱼鱼鳞就更厚了。所以市场上你看着锃亮锃亮的带鱼，虽然好看却不一定好吃。

3、看背脊骨头：

东海带鱼背脊上无凸骨头，其他产地的带鱼鱼鳍会凸起，骨头要大些。

4、看柔韧度：

托住带鱼中间，看两头会不会挂下来，挂下来的程度是多少。东海带鱼比较软，能挂到底，形成倒U字形，其他产地的带鱼则难做到这一点。

5、看个头：

东海带鱼普遍个头都比较小。外洋带鱼的体型又宽又长。

龙头鱼（豆腐鱼、虾潺）

最后，和小坊一起来看看虾潺的挑选方法吧！

这种鱼类最主要问题就是以次充好，不良商家会拿不新鲜的虾潺泡泡“红水”，大变活鱼，瞬间还你一只整容后美美的龙头鱼。

鉴别的方法很简单，就是

看颜色

正常的虾潺肚子应该是白色的，背部淡淡的银灰色，并不会看起来呈鲜红、粉红的样子。

所以如果两条虾潺看着都新鲜，就选白的那条。

看完了这些

妈妈再也不用担心我买到不好的海鲜啦

编辑整理｜王郁岑、实习生李小婷

信息来源｜都市快报

致原作者｜如果小坊的选用让您觉得不妥，请务必先跟小坊联系修改或删除哦~

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