小伙伴们还记得之前的螃蟹攻略吗？是不是炒鸡全方位、炒鸡有用哇！！嘿嘿。。。是不是还在期待小编给你们带来第二波更强的吃货必备攻略哇！！听到群众呼声

的小编今天又屁颠屁颠的给你们带来了最最强悍的鳗鱼挑、洗、煮攻略！小伙伴们，AREYOUREADY！！

为此小编来到了位于

舟山市普陀区东港海洲路278号的渔社时尚海鲜餐厅

，让我们的厨师长来带领我们踏上这条无止境的美味鳗鱼之路。。。

挑鳗鱼攻略

像小编这种门外汉如果去菜场买菜，那肯定就是随坑随蒙型啊！为此小编也特地询问了我们的厨师长，这鳗鱼到底该怎么挑选呢？我们的厨师长也给小编和我们的小伙伴总结了两大点。。。。

本地鳗和外洋鳗的区别

：本地鳗个头小，外洋鳗个头大。本地鳗肉质细嫩，外洋鳗肉质粗。鳗鱼脊部有珠状突出物即是外洋鳗，虽价廉但味道欠佳；尾部光秃秃、无珠的系本地鳗。

海鳗如何区分新鲜

：新鲜海鳗眼球饱满,角膜透明,鳃鲜红,揭开鳃气味新鲜;体表有固有的气泽,腹部白色正常,不膨胀,肛门清洁不突出,色粉红;肌肉结实,有弹性。变质的鱼眼球凹陷,角膜混浊,眼周围发红;鳃无血色,淡黄或灰红,有臭味,有粘液或臭汁液;体表暗淡无光,有粘液。

洗鳗鱼攻略

挑选完了鳗鱼，就到了清洗处理鳗鱼的步骤了，千万别把处理鳗鱼想的太复杂哦~看完之后保证你惊呼：万万没想到啊！！

洗鳗鱼所需工具：剪刀、毛巾

如图1和2，从肚脐眼入刀，剪至嘴部，由肚脐眼下刀往下剪至尾；然后去腮，整个腮顶扯下,并去除内脏

温馨小提示：在剪鳗鱼时，要用毛巾抓住鱼头，这样就不会手滑了

来来来，小编给你们普及一下，什么是鳗肝和鳗膏

最后就是去血筋，可以用水冲洗一下，再用毛巾擦干即可

制作鳗鱼

看完了如何挑选鳗鱼和清洗鳗鱼之后，是不是觉得这些超乎意料的简单呢~嘿嘿。。。小编能告诉你其实制作鳗鱼也是炒鸡简单的吗！神马。。。你不信，哼！！不信你就看下去喽！！！

所需材料：海鳗1条、细盐150克、姜片10克、葱结15克

将鳗鱼清洗干净之后

1.抹盐。抓起一把盐均匀涂抹在鳗鱼的肚子和身体；家里制作可用盐水浸渍，按个人口味决定是否添加葱姜，盐水比例为1:10，放入海鳗浸泡5~6小时。

2.串风鳗。把竹签撑开鳗鱼腹部，用s钩或绳子串下颚

3.风干。把盐渍好的鳗鱼悬挂在通风阴凉处,任凭西北风吹干，如有条件，海风最佳，悬挂三天即可。

4.出品。小编来晒晒已经风干后的鳗鱼在经过蒸笼蒸过的样子吧

霉干菜烧海鳗

所需材料：海鳗一条，梅干菜100克（梅干菜洗净发透，控干水份，改刀切段），辣椒5克，葱5克

1.鳗鱼洗净，横放在案板上，45°斜入刀，每刀3~4cm，以切断鳗骨为准，以下三分之一相连。

2.锅烧热，加冷油涮锅，倒出，留油少许，放洋葱粒，大蒜根，辣椒段少许煸香，放入海鳗略煎。

3.加料酒50克，酱油50克，糖15克

4.加发透梅干菜100克

5.加水，大火烧开，改文火焖10-15分钟

6.出品。大火收汁，出锅，撒上葱花即可。

鳗鱼丸

材料：鳗鱼、盐15克、味精10克、淀粉15克，水适量

1.如图1，鳗鱼去头尾

2.如图2和3，从颈部沿鳗骨片下鳗肉；最后图4就是片完的样子啦

3.将鳗肉横放，用铁匙朝鱼头方向刮下鱼肉成鱼蓉（逆着鱼肉纹理方便出肉，且出肉量高，白色纹理为鱼刺，如图）

4.鱼蓉加盐15克，水打上劲，加味精，淀粉拌匀成鱼脯

5.出品。将鱼脯摘成鱼丸，入冷水锅中慢慢养熟即可。

温馨提示：像这种鱼丸做好不知道该做什么菜的话，小编可以给大家一个提示哦，三鲜鱼丸是不是一个不错的选择呢~

砂锅鳗鱼

所需材料：鳗鱼，洋葱、蒜子、葱，蚝油，沙爹酱，海鲜酱，鲜辣粉，十三香

1.鳗鱼洗净，改刀切成厚片，鳗头从下颚切开

切完之后就是酱紫的啦~

2.放蚝油，沙爹酱，海鲜酱，鲜辣粉，十三香等拌匀，再把鳗鱼放入特调酱内腌制

3.如图1和2，砂锅烧热，放色拉油少许

4.如图3，油烧至六成热，放入洋葱、蒜子，煸出香味

5.将鳗肉均匀平铺于辅料上

6.淋上酱料，加色拉油少许，加盖，改文火焖15分钟

7.出品。撒上葱花即可。

鳗鳖烤肉

所需材料：鳗鲞、五花肉、白糖、料酒、酱油、味精，葱

1.如图1和2，鳗鲞去头，改刀切成3~4厘米块状。

2.如图3和4，锅烧热，加油少许，烧至6-7成热，放入鳗鲞，煸香，煸至表面发黄

3.放入五花肉，依次加入料酒，酱油，白糖，加水，大火烧开，转文火焖10分钟

4.出品。加味精，大火收汁上盘撒上葱花即可。

终于。。。。我们四道鳗鱼料理制作完成啦！哎呀我去。。。这四道色香味俱全的美味料理是否吸引了你的味蕾呢？不管你是否被吸引，反正小编已经口水哗啦啦的直流了。。。根本hold不住哇，啊。。。不对不对！好像少了点什么?

没错没错！就是我们厨师长的帅照啦！！来来来重新来一遍~帅呆了有木有！！！小伙伴们赶紧的动动手指收藏起来，这个周末菜场走起，买条鳗鱼回家做起来！！！

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