酸萝卜鸟贝炒粉

2018/6/12

天气越来越热了，不少人都不太吃得下去饭，《大连好生活》请来了中国烹饪大师

林秀群

来帮您排忧解难。林大师是

大连市餐饮行业协会

成员单位

金巨釜·住家菜

的厨师长，今天他要教咱们做的这道酸萝卜鸟贝炒粉，有个小名——米饭杀手，绝对的开胃下饭！鸟贝如何能更嫩？粉条怎样更入味儿？赶快跟着

学起来！！文末福利可以去店里

免费吃

~~别错过哦！

白萝卜鸟贝水晶粉

大蒜小米辣盐糖味素鸡粉十三香米醋酱油老抽猪大油

第一步：处理白萝卜

白萝卜去皮，先切段，再切成筷子粗细的条。

小窍门

1、白萝卜切成几段后，每段先用刀切出一个平面，这样切片切条的时候可以更稳当。

白萝卜切筷子粗细，一定要均匀，这样腌制以后口感才一致。

第二步：腌萝卜

林大师提醒，如果在家里做，这一步最好提前一天进行。按照500g的萝卜+10g的盐+20g糖+50g白米醋的比例加入调料

拌匀，

静置一小时，然后用纱布包起来，

压上重物放置一宿，这样可以逼出萝卜条中的水分，口感吃起来艮脆。

腌好的萝卜条有点干爽，还有点皱皱的~~

第三步：鸟贝焯水

不要用开水，焯鸟贝的水温要控制在85度左右，如果锅里的水已经烧开了，可以加一勺冷水降温。

鸟贝下锅，大概10秒钟左右就好迅速捞出，千万不能时间长哦！

第四步：炒制

这道菜是海鲜和青菜搭配，味道比较清淡，为了增香，在爆锅的时候选择用猪大油，既可以增加浓香味儿，还可以去掉鸟贝的腥气。爆锅料炒香后下入

酸萝卜，

加入酱油，把酸萝卜条炒香，

加一勺清汤，水晶粉下锅，再

加入鸡粉、十三香和味素调味，

少许老抽调色，最后

放入鸟贝和香菜段，

急火快翻，迅速出锅！

出锅啦！

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2018年6月18日24:00前，持本条微信，到

金巨釜住菜

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金巨釜·住家菜

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