市面上的“蛋类”五花八门，除了我们常吃的土鸡蛋，鸭蛋，还有鹅蛋、鸽子蛋等等。究竟哪类蛋的营养最丰富，最适合我们吃呢？

鸡蛋——最适合人类食用

性凉，去火清肺热

性温，适合秋冬吃

与鸭蛋不同，鹅蛋性温，

适宜体寒人群、久病体虚的患者食用

。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。

鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。

鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋

鹌鹑蛋

养颜、美肤功用显著

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，宜常食，为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著

这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。

土鸡蛋

——胆固醇含量特别高

在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。而我们吃的普通鸡蛋是大型养鸡场通过集中管理、集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头也比较大。

而“土鸡蛋”就是截然不同的出生环境，往往是在山里散养的母鸡，通过吃草籽、小虫这种天然的食物而产出的鸡蛋。这种鸡蛋相对于普通鸡蛋来说个头小一些，但其销售价格往往高出普通鸡蛋的一倍。不同的生活环境，不同的售价，那么营养价值是不是也会不同？

“土鸡蛋和普通鸡蛋”营养成分对比

营养成分

（每100g）

土鸡蛋

普通鸡蛋

胆固醇(mg)

1338

585

维生素A(ug)

199

194

铁(mg)

1.7

2.3

镁(mg)

核黄素(mg)

0.19

0.32

中国食物成分表——2004年版

从上表可以看出，“土鸡蛋”和“普通鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍。

那么，既然“土鸡蛋”除了胆固醇，其它营养成分并不比“普通鸡蛋”高，为什么还有那么多人爱吃呢？最主要的是因为“土鸡蛋”的口感好，“土鸡蛋”中脂肪的含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹饪方法就能将它优良的口感完美发挥出来。

吃鸡蛋的10个小知识要记牢！

鸡蛋只能放10天

很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面。事实并非如此。一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，室内常温下只有10天。所以，建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。

鸡蛋的大头向上放

由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

营养和蛋壳颜色无关

很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种，就像人的肤色一样。所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。

煮鸡蛋要冷水下锅

不少人认为鸡蛋多煮一会儿吃着放心，其实，蛋黄凝固的温度在70℃左右。如果煮过火，鸡蛋不仅会口感发硬，而且也影响营养的消化吸收。煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮4-5分钟左右即可，这样口感会滑嫩，而且营养最佳。

别用凉水冷却鸡蛋

将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。

储存鸡蛋注意隔离

虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

买红皮鸡蛋更耐存

虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。

挑鸡蛋一摸二闻三摇

一摸：

一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。

二闻：

新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。

三摇：

轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。

这6种鸡蛋千万别买

裂纹蛋：

这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：

这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

散黄蛋：

因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

臭鸡蛋：

由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，此种蛋不能食用。

死胎蛋：

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，蛋白质被分解，会产生多种有毒物质，故不宜食用。

发霉蛋：

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。

热鸡蛋不要用微波炉

用微波炉加热熟鸡蛋会使鸡蛋内部过热，蛋黄体积膨胀，当体积超过鸡蛋自身能承受的范围时，鸡蛋就会炸。所以，勿用微波炉热鸡蛋。

编辑｜高明发布微信编辑部

资料｜人民日报等

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