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家烧黄鱼山药

原料：黄鱼、山药、姜、红椒、蒜苗、黄豆酱

做法：

1、黄鱼切大块；山药去皮，对切对切再对切，切成条状；

2、生姜切片，红椒切丁，蒜苗切丁；

3、起油锅，五成热时下山药条炸至表面微微金黄结壳，捞出待用；

4、锅里留底油（最好再加一点菜油进去），油四成热后下黄鱼块煎至表皮金黄结壳，捞出待用；

5、起油锅，先煸香姜片、红椒粒，加入两勺黄豆酱，加开水；

6、滚起后依次加入黄鱼和山药，再加点酱油、白糖和老抽，炖煮10分钟即可。

诀窍与关键

1、山药最好挑选比铁棍山药略粗，比毛山药少毛的那一种山药，它的口感介于前两者之间，偏粉，但还有一点脆性，做这道菜口感最佳。

2、先煎山药，一来待会儿油可以直接煎黄鱼，二来，山药的淀粉质会在锅壁上形成保护膜，达到煎鱼不粘锅的效果！

3、煎鱼或者煎豆腐，用菜油会特别香，且色泽黄亮诱人。

木须黄花菜

原料：黄花菜、黄瓜、黑木耳、鸡蛋

做法：

1、黄花菜提前冷水浸泡1小时，泡软，摘去老头；

2、黄瓜、黑木耳切丝；

3、打发鸡蛋，加点鲜味酱油调味；

4、起油锅，先炒鸡蛋！五六成油温下锅，时间比平时炒鸡蛋多几秒，鸡蛋炒香炒透再出锅；

5、直接用炒蛋的油，先下黄花菜、黑木耳，煸香后加点鲜味酱油调味；

6、放入刚才炒好的鸡蛋和黄瓜丝，快炒均匀，出锅！

挑选黄花菜的窍门

窍门一

：挑选色泽呈自然淡黄，无霉点，形状饱满的为佳；

窍门二

：抓一把，撒下来；干燥松散的为佳，如果发粘或者有并在一起的情况，那就最好不要买了；

窍门三

：闻一闻；香味有一股淡淡的自然花果香的为佳，香味如果浓得发冲，很可能是掺了香精的。

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