❤掺水牛奶的识别❤

根据液体的密度原理，牛奶的正常比重在

℃时为

1.028~1.033

之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低。实验证明，牛奶中每加入

10%

的水时，比重就会降低

0.0029

。因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将

200ml

混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为

500ml

的量筒内，在

℃下把比重计放入量筒内（比重计不可与筒壁接触）。静置

分钟左右即可读取数值，若数值低于

1.028

时，就可断定牛奶为掺水牛奶。

掺豆浆牛奶的识别

取牛奶

10ml

25ml

试管中，加入

0.5ml

碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。

掺淀粉牛奶的识别

取牛奶

10ml

25ml

试管中，加热煮沸，冷却后加入

2ml

碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生，说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。

掺碱牛奶的识别

牛奶在微生物作用下，很容易发生酸败，为了掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶

10ml

置于入

25ml

的试管中，然后加入

0.05%

的玫瑰红酸乙醇溶液

5ml

，摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶，颜色应为橙黄色。

掺食盐牛奶的识别

为了防止牛奶变质，一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取

0.01mol/L

的硝酸银

5ml

溶液置于

10ml

的试管中，然后再加入两滴

10%

的重铬酸钾溶液，混匀后再加入

1ml

牛奶，摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应，而当牛奶中掺加了食盐，氯离子超标时，会发生氯化银沉淀，从而呈现黄色。

掺明胶牛奶的识别

有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状，常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取

10ml

牛奶置于

150ml

锥形瓶中，然后加入

10ml

硝酸汞溶液，用力摇匀后静置

分钟左右，接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛奶。

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