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大众卫生报

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市场干货猫腻多，鉴别挑选有技巧。如何才能买到货真价实称心如意的干货？今天，我们特地为大家请来长沙市工商局工作人员介绍一些常见干菜的选购技巧。

黑木耳

黑木耳具有清肺益气，补血活血，镇静止痛作用。在选购时可参考以下办法：

一看。

优质黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。

二摸。

取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。

三尝。

纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。

银耳滋阴补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。在选购时可参考以下办法：

一看。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

二摸。

质量好的应干燥，无潮湿感。

三尝。

质量好的应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

四闻。

银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、黑片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。

花菇——

菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5-3厘米为标准），香气浓郁的质优。

厚菇——

伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。

平菇——

平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。

好的红枣皮色紫红，果大均匀，果形短、壮、圆、整。如果皱皱巴巴，果形干瘪，是肉质较差且没有成熟的枣。那些看上去鲜艳诱人的大枣多数是用硫磺熏过的，这样的大枣光泽饱满，但果肉发白。

黄花菜

根据加工技术不同，黄花菜分成两种，靠晒干加工成的黄花菜称为“原菜”，颜色老黄；而添加焦亚硫酸钠的被称为“药菜”，呈鲜艳的黄色。

墨鱼干

优质品通常体形完整，色泽光亮洁净，肉体平展、宽厚、呈棕红色半透明状，有清香味，足够干、淡口。局部有黑斑且表面带粉白色，背部暗红的次之。

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