腊月二十七，离除夕夜只有几天时间，一家人都从返回老家，陪父母过春节，湖北人的除夕年夜饭，种类非常多，有很多特色的湖北菜，比如说红菜苔炒腊肉，莲藕排骨，珍珠丸子等等，还有很多寓意比较好的菜肴，比方说这道肉饼蒸蛋，很多人管它叫招财进宝，菜肴色泽金黄，外形似元宝，吃起来非常美味，还有不错的寓意。很多人第一次听说这道肉饼蒸蛋，不知道此菜的烹饪技巧，到底如何来制作呢？接下来详细看一看吧。

早上一大早起来，白雪皑皑，温度降低到零下摄氏度，冷得穿起两件秋裤，准备给孩子做一道美味家常菜——肉饼蒸蛋，既可以平时吃，年夜饭也别错过它。这菜的食材很简单，成本很低，上锅蒸一蒸，就是一道美食，不懂吃特别可惜。除夕年夜饭，都要做这道“开运菜”，招财进宝，营养满满寓意好。

【肉饼蒸蛋的详细做法】

食材选购：选购半根胡萝卜，三朵鲜香菇（鲜香菇是最该多吃的菌类，鲜嫩肉质肥硕，口感特别好），准备250优质瘦肉（需要带一小块肥肉），选购几个鹌鹑蛋（鹌鹑蛋要外壳光滑，无裂纹），适量玉米生粉，生抽和蚝油一小勺，料酒半勺，若干食用油，水淀粉少许，一个蛋清，若干根小葱，姜8克左右，胡椒粉少许，其他调味品。

烹饪小诀窍：需要挑选好胡萝卜，鲜香菇，猪肉和鹌鹑蛋，猪肉剁成肉馅调配好，掌握肉饼蒸蛋的详细制作步骤，难度不高。

详细步骤：

步骤1：准备好一些用到的食材，胡萝卜削皮切成片，香菇剪掉菌柄，反复用清水洗干净。

步骤2：锅中煮一些清水，撒上一丢丢食盐，放入香菇和胡萝卜焯烫，洗净后切成一些细末，备用。

步骤3：优质瘦肉全部剁碎，肉馅不建议剁太碎了，将肉馅放在碗里，放入胡萝卜和香菇，加上原味酱油，料酒和蚝油一小勺，加上姜末和葱段，调入一些生粉和蛋清，迅速搅拌上劲，滴入一些食用油，让肉质营养被锁住。

步骤4：手上抹上一些油，将肉馅整体成圆形，中间留一个小洞，一个个肉馅放在盘中，小洞里放入鹌鹑蛋。

步骤5：将肉饼蒸蛋放入蒸锅里，大概蒸15分钟，提前调配食用油，加上酱油少许，食盐和白糖调味，加上水淀粉勾芡，小火将汤汁熬到浓稠。

步骤6：将料汁淋入在肉饼蒸蛋上方，点缀一些葱花，装入盘中，汤汁非常浓稠，肉饼吃起来很Q弹，这道肉饼蒸蛋就做好了。

肉饼蒸蛋是一道非常美味的菜肴，可以作为年夜饭的备选，主要用猪肉和鹌鹑蛋制作而成，肉馅鲜嫩细腻，做出来非常像一个元宝，有很好的寓意，让自己越来越富裕，招财进宝。

你们有没有学会这道肉饼蒸蛋的做法吗？

余香说美食

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