香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。

洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

《一七令·茶》唐代·元稹

今年一个温暖的新年过后，全国的新茶已经全面上市，目前主要以西南茶区及江南茶区的绿茶为主。早春三月，每个人都想抢鲜喝一杯头采的绿茶，驱除春困与春愁。可是对于绿茶这个中国国茶，又该怎么区分和挑选？下面我们从几个方面来认识一下绿茶。

首先分分清楚什么是头春、头采、明前，未明，清明、雨前等。

头春就是早春二月到三月初采摘的均为头春，具体没有明确的哪一天到哪一点，都是大致的时间范围。

头采即第一批采摘的茶叶，也就是第一批长出的茶芽，因此量比较少。采摘比较慢，价格也相对比较高。

明前茶与未明茶都是指清明节以前采摘制作的茶，超过清明的则叫明后茶。

清明茶就是清明前后几天的茶，有些地方甚至包括明前明后这整个季节的茶都叫清明茶，不是非常严格的时间节点。

雨前茶则是指

清明之后

“谷雨”之前采摘制作的茶。本阶段茶叶生长较快，多采摘一芽一叶或两叶、制作工艺以卷曲形和珠形茶等。

以上这些名称多是按时间节点来区分，但由于每一年气候不同，各地区气温差别较大，同样是明前茶，每一年的品质都会有区别，不同地区的又有区别。因此在购买的时候一定要客观理性的认识。不要一概而论。

其次分清楚绿茶的等级是怎么区分的。

凡是农产品，都有等级的划分，国家已经有相关的标准，但作为一个喝茶的人，我们没有必要去学习那么专业和复杂的生产知识。我们只要掌握基本的常识，以便购买的时候作出选择就行了。

绿茶的分极标准主要按照采摘茶青的等级来区分。不同的地区和厂家有不同的标准，但基本都是按照单芽、一芽一叶、一芽两叶这样来区分。在这个基础上再根据成品的净度、匀称度等来挑选并划分等级。

第三搞要了解绿茶的基本加工工艺。

不同的加工工艺决定了绿茶的不同外形，在一定程度上影响茶的口感。通常绿茶分为直条形、扁形、卷曲形、珠形等。干茶的形状并不能说明茶叶的等级，因为每一种工艺里面又会根据不同的茶青进行划分。所以不能说哪种形状的茶好，哪种形状的茶不好。

以上这些只是作为一个喝茶人简单的区分不同绿茶的基础知识，并不是按照相关专业的严格标准。适合非专业人员购买茶叶时参考。如果是专业人员，可查阅相关专业书籍。

喝茶是一个感性加理性的事，过于理性，我们将陷入对茶品本身的执着追求，而喝茶本身的乐趣及精神层面的东西则会失去。因为中国的茶叶这么多，就连记住名字都不容易，还要一一的学会鉴别，谈何容易？

然而如果没有品质好的茶，不懂得起码的茶叶鉴别常识，也难以获得最基础的感观体验，也就谈不上“品”茶了。如何把握这个尺度？我也不懂，喝茶！

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