绅公馆

，是当年上海滩有名的范园一部分

孙中山、张幼仪、朱博泉都曾在这里居住

如今这个充满老上海回忆的宅子卖的是

精致本帮菜

店里一本菜单都没有，全凭人数配菜

但无论是卖相还是味道，吃完也绝不会有脾气

底气这么足，因为他们有这位主厨：顾超▼

参与过汪辜会谈等重大国宴

也曾参与接待了

美国和法国的总统！

一直以来，他坚持传播本帮菜

比如这道上海小囡再熟悉不过的一道菜

葱烤大排

葱烤大排

▼食材准备▼

料酒|冰糖|老抽|胡椒粉|生抽

鸡蛋|淀粉|小葱|大排

猪排有多大，葱就可以有多厚一摞

千万别心疼，烧出来的小葱也是一绝！

如何挑选大排？

优先选择带一点肥肉的大排

在红烧的过程中会有一些脂肪渗出来

汤汁中就会增添猪肉本身的风味

总而言之：

带肥肉的大排烧出来会更香

处理大排

在大排正反面上，均匀的拍砍

大排的筋络拍断后，口感会更加得松软

腌制大排（2块）

0.5茶匙盐、0.5茶匙胡椒粉、

1/3茶匙糖、

2茶匙黄酒、1茶匙酱油

用干净的小手

给大排进行“马杀鸡”

使酱料均匀的涂抹在大排两面

TIPS:

手稍稍用力，能更有利于大排充分吸收

1颗鸡蛋

进去、放

1勺生粉

再伸出小手✋给大排进行第二轮“马杀鸡”

保证蛋液能均匀的形成一层滑滑的保护膜

腌制完成

静置10分钟就可以了！

烹饪大排

10分钟后，取出腌制好的大排

在两面均匀的

拍上生粉

摆至一边静候

取一口锅，

倒入3勺油，

开中火

温度足够高，才能让生粉快速定型

把肉汁更好的锁住在大排里

方法一

烧至油面微微冒烟即可

方法二

提着大排，轻轻抵着油锅

听见油的“滋滋声”，则说明油温够高了

放入两块大排，平铺在锅内

煎至两面金灿灿的，且微微变硬即可出锅

接下来这一步你们一定很熟悉

。。。

不洗锅！

充满肉香的大油锅太有诱惑力，岂能浪费

赶紧把小葱都放进去！

开始调味

简单拨动两下，出香味了

就可以添入

1.5勺生抽

0.5勺老抽

可以淹没葱的水和2小粒冰糖

将煎好的大排放进去

▼重点来了▼

将葱均匀铺在大排上，盖上锅盖焖煮5分钟

5分钟后

开盖→翻面→铺小葱→再盖锅盖焖煮5分钟

这样，葱的味道就可以最大程度的渗进大排里

果然，鬼点子还是厨师多：）

大火收汁

准备装盘

另一只手也别闲着，用勺子不停浇汁到大排表面

大厨提醒：

汤汁千万别收得太干

因为这是拌饭拌面的灵魂！

说这句话的时候，大厨是无比激动的▼

右手挥舞着，左手还举着勺子

看来是没少用这汤汁拌饭吃.......︿(￣︶￣)︿

“.....大厨...别说了...灵魂快烧干了啊啊啊！！”

还好，在最关键的时候出锅了！

汤汁正好裹肉上，碗底留薄薄一层酱汁

大厨很满意，我也很满意。

他说这样做很好吃，如果有别的好吃的方法

欢迎你们一起交流~

地址:华山路1220弄6号

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