我相信,很多人都有用料桶煮菜的习惯,用料酒煮菜不仅能
去除鱼、肉类的腥膻味,
有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中
,使菜的味道更加嫩滑、香味浓郁。
市面上既有料酒,也有黄酒,而且很多人把黄酒叫料酒,又把料酒叫黄酒
那么,料酒和黄酒有这么联系,又有什么区别呢?
什么是黄酒?
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为
度左右,酒味醇和。
二、什么是料酒?
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。
那么,我们煮菜时,到底该放入黄酒、料酒,还是白酒?
烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。
另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
而用料酒做菜,不仅有上述作用,
还能起到一个增香的作用:
是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的
纯白酒
是指用含淀粉类粮食为发酵,经发酵,蒸馏而成的一种蒸馏酒,
酒精浓度要高于黄酒,一般在
57%
用白酒煮菜,
较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒
因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多
在使用料酒时,需要注意:
烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高,容易破坏菜肴的原味,菜肴味道自然没有用料酒的好。
炒青菜时不需要加料酒。
月上旬,福建的林总来公司购买一套
800
斤不锈钢酿酒设备用于提取桂皮、八角……等香料。
林总是专业做调味品的,旗下品牌有料酒、酱油、醋等调味品,在全国有多家分公司。
他们先将桂皮、八角……等香料用白酒浸泡一段时间,然后再用我们的蒸馏设备将香料提炼出来,加入到黄酒中,做成料酒。
雅大酿酒设备,不仅仅可以用来蒸饭、蒸酒、消毒、串蒸等
,也可以用来提取植物精油、中药材的香料等。
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