中国地域辽阔

过年期间

许多地方都有自己的饮食习俗。

今天就跟大家来聊一聊，

与众不同的过年“硬菜”

粤系地区

鲜美丰盛吃出“好意头”粤菜馆的最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。

发菜蚝豉炖猪手

“发财就手”

在广州人过年的餐桌上必不可少，它实际上指的是

发菜蚝豉炖猪手~

发菜或生菜，粤语中都有“发财”、‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音。“猪手”则意指“就手”，即得心应手。

菜名和菜式一定要图个吉利，

广州人对此甚为讲究~

栗子花生鸡汤

新年的

“头汤”

，除了要意头好还得具备充分的营养~

俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

汤水香甜可口，栗子滋补香醇，鸡肉美味鲜嫩！

白切鸡

清甜的

白切鸡

为广州“十大名菜”之首！

以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，

最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，是节日的必备佳肴！

大盆菜

大盆菜

象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，

是逢年过节的一道特色菜品。

用一个大大的盆子将食物放在里面，和在一起，绘制成一种特别的品味。丰盛的材料一层层叠进大盘之中。最容易吸收肴汁的食物一般放在最底层。吃的时候每围一盆，一层层吃下去。

汁液交融，味道味道馥郁而香浓~

闽南地区

在闽南地区大年三十俗称“年兜”，又叫“围炉”。这天，远在异乡的游子，不论交通是否便捷，不论是否远在异国，他们也会争取赶回家乡“围炉”。

闽南有句谚语：“清明（或冬至）不回家无祖，年兜不回家无某（妻）。”不管平时如何忙碌，年终时一家老小聚在一起吃顿满系团圆情结的饭才是重头大戏。

闽南过年的重头菜就是

热气腾腾的火锅！

围聚火炉，一家人酒肴相对，轻言细语，红红火火却也温馨撩人。原来的围炉类似现在的火锅，有锡炉、陶炉、铜炉几种。而炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，

将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩。

而后大家围炉边吃边谈，团聚一堂，也有全家福的意味。

五香条

五香条

是有特殊风味的闽南名点

，佐餐下酒均宜。

五香条以五花猪肉为主，或依口味加牛肉，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，

入口香、酥、脆！

闽南很有特色的风俗的

，寓意来年发财，金银满室~

有言曰“蚶壳钱大赚钱”，据说蚶壳为古代贝币(蚶壳仔钱)，故此，闽南人还有个风俗，将吃剩的蚶壳洗净，洒在桌子底下或床下，直到初五才收拾，这代表着来年会“旺财”。

常见吃法将清洗干净的血蚶汆水，蘸蒜头酱油醋吃

湘赣地区

湖南江西的过年，相比而言，没有太繁杂的讲究，且多是家常菜。在数量上，一般是根据自己家的人数选择四个、六个、八个菜，寓意好事成双，讲究一点的家庭，更喜欢选择十个、十二个，寓意十全十美，期待来年万事如意。

梅菜扣肉

梅菜扣肉

，在很多的场合都有它的身影。特别是过年的时候，

由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为过年餐桌上不可缺少的经典菜。

这菜中的

扣肉滑醇香肥而不腻，梅菜香浓

，非常受大家喜爱。

剁椒鱼头

在中国传统的年俗中，很多地方讲究过年的餐桌上必有一道菜，那就是

在湖南的传统做法里，用剁椒来搭配鱼，

寓意新的一年日子红红火火、年年有余！

江浙沪地区

江浙沪的菜品以精致闻名，而在过年上大都会使出全力张罗一桌满汉全席。搭上一张圆台面，然后亲朋好友聚餐吃反。他们的过年习俗说简单比较简单，说复杂也可以五花八门，当然最终离不开那几道名菜。

八宝菜

八宝菜

是江浙一带家喻户晓的菜肴。八宝：类似四喜、三鲜，

有吉祥喜庆之意。

冬笋、黄豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡萝卜、荸荠...

各地各方的八宝组成或有不同。

三鲜铜锅

早先杭州人几乎每家都有一只穿心暖锅，就是北方人涮羊肉的那种锅。

肉圆、蛋饺、鱼圆、发皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那时候的“高档食材”，都放在锅中煮。用烧饭的柴灶烧出来的炭，放在穿心锅下烧。

过年请客几乎必上的“高档家常菜”，便是这道“三鲜铜锅”了~

松鼠桂鱼

年夜餐桌上，总会有条鱼，

寓意“年年有余”~

，而江南名菜“松鼠桂鱼”就首当其冲。

鱼身上的

浇汁色泽诱人，酸酸甜甜开胃的很，

很多人都爱这个口味！

素烧鹅

素烧鹅

，大家都已经不陌生了吧~

去过江浙一带的朋友几乎在大街小巷都能见到这个

有名的江浙小吃。

它通常是拿杭州富阳泗乡豆腐皮，

薄如蝉翼，口感绵软

，调味后一层层包起来，

先蒸再煎，形似烧鹅。

川蜀地区

四川人讲究色香味营养俱全，每一道菜都是有寓意的，充满的吉祥好兆头色彩。那么四川过年吃什么?

烟熏腊肉

顾名思义，

即是腊月间腌制的熏肉。

在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。

久而久之，它成了

四川人筵席上不可缺少的开盘菜。

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年哦~

凉拌鸡肉

在热菜上桌之前，

凉拌鸡块

绝对是一桌

团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。

肉质细嫩

的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，

清爽的肉香

在口腔里爆炸，把所有馋虫都勾引出来！

咸、甜烧白

咸/甜烧白

四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜！

所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，

实惠而肥美。

朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，

没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味。

坛子肉

坛子肉

也叫罐罐肉或全家福

是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。

多种食材一坛收，全家欢合家福。

用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口。

安徽地区

皖南的绩溪是“徽菜之乡”，当地传统称为“十碗八”，就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意，讲究也非常多。“十碗”中第一道上的必须是鸡，而且是清炖整鸡，鸡头要对着家长，寓意大吉大利。最后一道上红烧鱼，也要是整鱼，寓意年年有余。

清炖整鸡

徽菜注重烧、炖、焖、蒸,常以整鸡、整鸭、整鸽、整鳖煮汁熬汤，亦源于滋补养生之道。

而原汁原味是徽菜的最大特色！

清炖整鸡

就是以山涧石鸡为主料，

成菜汤清见底，肉嫩味鲜，清蒸的方式原汁原味不散，香郁诱人！

黄山臭桂鱼

徽州的名菜

臭桂鱼

是过年上不可缺少的！

制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，

非但无异味，反而鲜香无比，

是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板！

有说道是，

没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜~

山东地区

山东人的“年”过得很热闹，广义的年夜饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做过年菜、包饺子、酥锅等等都是山东人过年的招牌菜。

是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是

春节期间招待宾客的传统风味菜。

每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极

有年味

胶东大饽饽

胶东大饽饽

比普通馒头大三四倍，纯天然手工制作，形状各异，营养美味。在山东，过年

最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。

过大年，蒸饽饽，

期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。

大约到了农历的腊月二十五六，各家就开始蒸大饽饽了，一直能持续到年根，每家都蒸上好多，整个正月都不用做面食了。

过年菜

“过年菜”是山东年菜代表，

这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，

简单而美味。

这道菜的来历，与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。

现在人们生活条件好了，但还是坚持了吃过年菜的传统，更多的是

为了铭记祖先们勤俭节约的优良美德

东北地区

东北人的过年和人一样豪爽大气，都是大碗喝酒大口吃肉。他们从来不会对付，春节菜谱上必须要有大鱼大肉，除此之外还有爽口凉菜，精致的热菜，还有饭后的甜品。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

据说是闯关东的山东人带到东北的。

选用乡下吃五谷杂粮长大的小土鸡，

味醇香浓

；而蘑菇则是长白山上的榛蘑，

越炖越香~

酸菜炖白肉血肠

酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要~

进入腊月东北人就开始准备了，将腌酸的白菜，与五花肉和东北人最常吃的血肠一起炖煮。

一般放到第二顿吃会更加入味！

这道酸菜炖白肉血肠，也名杀猪菜啦~

猪肉炖粉条

曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的

猪肉炖粉条。

事实上，

在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。

所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，

腾腾香气四溢，暖意频生...

锅包肉

锅包肉

是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片做的，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以

又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里嫩~

我大中国地域宽广，民族众多~

饮食习俗不是一篇文章就可以穷尽的！

还有许多没有普及到的菜式！

可以在留言区里评论，

给我们说说你家乡过年有啥特色哦！

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你们家过年都吃什么？

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