这几年，不去餐馆团年有很多种原因，比如没有在家里温馨热闹，餐馆没有家里提供的海量的水果炒货，比如小孩子无法玩台式电脑打网游，比如无法在亲戚面前洋盘一下刚刚搬的新房、刚买的豪华彩电以及精心养成的那一缸五彩斑斓的热带鱼等等。但最主要的原因，无一例外的是：没钱！没钱！没钱！外面吃又贵还订不到团年饭，好不容易订到，却比平常贵一倍，吃得肉疼！

现在好了，因为你打开了这个帖子，可以跟老鱿鱼一起，做一桌丰盛而拉风的团年饭。让你的父母夸奖你能干，让你的兄弟姐妹羡慕你爱人找了一个好伴侣，让你的那位从此对你刮目相看，以至于全套服务到天明……吭吭，我是说，帮你半夜盖被子，免得着凉。

好了，既然这么多好处，现在书归正传，来跟老鱿鱼一起做一桌团年饭。

先上菜单：凉菜四个：香肠、腊肉、烟熏鸡、凉拌萝卜卷炖菜两个：红萝卜炖牛肉，莴笋炖膀肉烧菜两个：烧鱼，四季豆烧鸡。

蒸菜两个：粉蒸排骨，清蒸桂鱼。

汤菜两个：海带山药鸡汤，豌豆尖素汤。

中途上个素拼盘。

下饭菜四个：蒜苗回锅肉、蒜苔肉丝、素炒西芹、炒四季豆。

怎么样？是不是显得低调奢华有内涵，高端大气不浪费？这一桌菜，预计可以招待10至12个客人，小孩除外。如果小孩多，可以适当增加一盘烤鸡翅，一盘拔丝苹果。预计购买原料不会超过200元。

要求厨房最低配置：两个火头，两个炒锅，一个高压锅，一个电高压锅或电饭煲，一个微波炉。包括餐盘在内的餐具若干。

绵阳朋友购买原材料首推御营坝市场，东西多价格便宜，唯一不足就是市场脏而有点拥堵。当然，如果你经济条件好也可以在沃尔玛等超市完成。

需要购买的材料里有：牛肉（肋条肉一斤）给老板说炖肉他就知道。

中号蹄髈一个（就是猪转弯部分，不是猪蹄）。

排骨两斤左右（中排，可以带龙颈骨）。

母鸡半只（最好是土鸡，屁股上黄油多鸡爪不光滑的的那种）。你不会连鸡的公母都认不出来吧？对，就是看鸡冠子，母鸡的鸡冠很小很浅，象女孩子的浅浅一笑。公鸡也只要半只，越肥越好。

五花肉一斤半，尽量肥肉多一点。五花肉就是肥瘦相间的那种肉，不是半肥半肉的臀肉。

鱼买两条：一条桂鱼或鲈鱼。你认不到也没关系，桂鱼40一斤，鲈鱼20元一斤。只要给老板说买清蒸的鱼，他就知道。不要太大，一斤到两斤之间最合适。记住要老板清洗干净，从背上破开，肚皮相连。

另外一条鱼就买最便宜的白鲢鱼，两斤到三斤之间。洗干净切条。别听鱼贩子推荐那些贵的。

好了，蔬菜比照菜单上买就是，只是记得买一块豆腐干，越干越好。一碗豆花，越嫩越好。没有嫩豆腐也可。其中素拼盘需要水果玉米三只，小芋头小土豆一样买半斤，红皮生花生买一斤。红萝卜卷市场也有卖的，大概15元一斤，买半斤以内。怎么看是不是水果玉米？简单，用手扣一颗放嘴里尝尝，水果玉米很甜，清香，大概4元左右一斤。不过记得当小贩面吐出来啊，一是好还价，二是免得被看不起。还有蒜苔，要掐一掐大头那边，不要买一把比老鱿鱼还老的蒜苔回来。还要记得买一袋蒸肉粉，一瓶蒸鱼豉油。最好用李锦记的。

好了，这就是你大显身手的所有加工材料。什么？你没有准备香肠腊肉烟熏鸡？服了你了，这水平也敢请客。好吧，老鱿鱼给你指条路：顺河街鼓楼市场门口的叶香肠很不错，150元10斤，买晒好了的那种。腊肉买五花肉，烟熏鸡或兔子什么的，根据需要购买。不想吃香肠腊肉的，可以换成皮蛋，或者一盘棒棒鸡。绵阳跃进路203厂区里面的倪氏棒棒鸡味道非常好。但要排队，而且老板每天只买几十只，要早点去。

辛苦提回家以后，千万不要觉得累就休息一下，要一口气的开始收拾那些食材。蒸鱼用淡盐里外轻抹，加生姜丝与葱白几根，再淋五滴料酒。没有料酒，白酒也成，两滴哦，只能两滴，不然成醉鱼了。白鲢鱼也一样，不过盐可以稍微重一点。用塑料纸包住放冰箱。排骨把中间段挑拣出来，龙颈骨洗净后，加姜花椒直接扔电高压锅炖汤。炖之前把五花肉分成一斤与半斤的两份，一斤的洗净跟龙颈骨一起扔高压锅里炖。然后把母鸡剁核桃大小块存盘里放几片姜。用另一个高压锅小火炖。炖母鸡很简单，冷水下鸡块，姜片、花椒、料酒两滴，醋一滴。加点枸杞或一小根当归。知道你没有准备，那就下下海带吧，洗净切一寸方块。多次几次哈，里面沙多，偷懒的话容易崩掉媳妇的大金牙。好了再放山药片，盐起锅再放，香！

剩下的半斤五花肉，切成筷子粗细，寸长，用芡粉加微盐拌匀备用。这个时候，你就可以叫媳妇儿收拾蔬菜了。不会吧，你一个人全部做完？连帮手都没有？恭喜你，你连老鱿鱼都不如，地位太低了！

好吧，看在我们都是怕老婆协会会员的份上，老鱿鱼继续教你。这个时候，你将牛肉切块，不要太小，牛肉见水缩得比老鱿鱼还快。这边用锑锅烧少半开水。水开后将牛肉放下去泵一下，我们这里叫胆。嘴里数三十声，肉稍微变色就捞起来。记住一个细节：买回来的牛肉不能用冷水洗，不然炖不烂的。要相信开水泵的效果，比冷水洗干净多了。泵好的牛肉一定要把水滤干，尽量干。

把你家炒锅放火上，放油，大概二两，这边准备好姜、葱白、花椒与豆瓣酱。油八成热的时候，下牛肉炒。什么是八成热？其实老鱿鱼也不知道，反正我看到油烟四起，就立即把火关小，小心下牛肉就是。吵到香味出来的时候，将肉放一边，将锅底油亮出来，下豆瓣半勺使劲炒，闻到有回锅肉味道，就放姜片葱白那些东西，然后与肉同炒，炒到肉都裹满一身酱的时候，将火关掉，然后放一点盐，酱油，冰糖，一小块桂皮、八角，没有的买一袋卤粉（推荐二姐卤与云南老拨云堂的卤粉），卤粉什么的尽量少一点，不然要苦。至于调料放多少，老鱿鱼也无法说，我说三钱盐五钱味精你能称出来吗？所以，虽好的办法是尝一下。味道合适了，就将电高压锅里的龙颈骨汤全部倒出来，将牛肉放进去烧。如果不喜欢牛肉的膻味的，可以加几块橘子皮。电高压锅里水不要多，最多舀汤的勺子多半勺，电高压锅不会烧干锅的，添加的水记得用那骨头汤哦。档位开最大档，大概40多分钟吧。如果你家没有电高压锅，用一般高压锅也可以，就是汤要多，基本上要淹住牛肉。就像电影里美女洗澡，在泡沫里时隐时现的那种程度。还要随时注意不要烧糊了。

好了，最大的硬菜搞定，然后就将跟龙颈骨一起炖的五花肉按在案板上切片。谁叫你烫手的时候切啊？笨，你不会让媳妇将肉吹冷啊！然后豆腐干切片、蒜苗斜切马耳朵形。与肉片放一起，免得媳妇儿偷吃。

这个时候，你就要去客厅看看客人来没有，记住一定要捆上围裙，右手拿刀左手抓肉，装出忙得不可开交的样子，如果有粉丝给你拍照，一定要注意不要看镜头，要在厨房的蒸汽里穿梭进出才有神秘感。

然后开始动手了，将萝卜卷洗净泡热水里，这边放炒锅，将花生米与冷油同放，等花生米不再啪啪啪啪，基本悄无声息的时候，关火捞花生。想哪里去了，不要看到啪啪啪啪就想歪了哈。那热油冷一会儿，倒辣椒面罐子里，香。

萝卜卷切小颗，加酱油、花椒油、红油，盐、味精、醋、白糖拌均匀。味道好了再倒花生米一起拌。什么叫味道好？尝一尝嘛，如果你想表功，就叫媳妇儿进来，眼睛闭上嘴巴张开，先亲她丫一口，再塞一勺子萝卜卷。她就只好说味道不错了（这招老鱿鱼屡试不爽），最后加一点芝麻油与葱花，叫老婆端上桌等客人的赞赏。

下面我们开始蒸排骨。洗净水弄干，把蒸肉粉倒进去拌均匀，然后将你买的土豆或芋头垫底，如果口味重，可以加一点蒸鱼豉油。米粉里面有调料的，不要加多了。放高压锅隔水蒸半小时，齐活。

现在烧膀肉了，炒锅放油，八成热后，放膀肉、姜片、花椒，使劲炒使劲炒，香到老婆都冲进来想再尝一尝的时候，给她一嘴巴，把这个馋嘴狗赶出去！然后华丽丽的一转身，将电高压锅里的牛肉舀起来放一边，锅洗净，将膀肉放入，加一点盐味精，调到二十分钟，水也不要多，炒锅里放半碗，洗洗再放电高压锅里，盖上就不管了，出去安慰一下媳妇儿，再顺便客气地给客人说不忙不忙，我一个人就可以搞定的话，然后在大家的赞扬下，一头扎进厨房，留下孤独的背景让老婆在风中膜拜。

香肠与腊肉烟熏鸡什么的，放高压锅里，上气一刻钟到二十分钟就可以出锅。晾冷，切片摆盘，端出去，亲手给老婆喂一片香肠，在其他情侣的尖叫声中匆匆秀一秀恩爱。

烧鱼了！鱼用芡粉码味后，放小火微煎，两面黄以后铲起。锅里再放油，对，多一点，泡姜泡椒切丝，与辣酱、葱段、蒜片、芹菜段同炒，香到你都忍不住想舔铲子的时候，放一点高汤（就是那龙颈骨汤），把鱼放进去，小火，再放白糖、味精与醋（推荐镇江香醋），小心将豆花放上去，汤干起锅，撒点葱花。那不是鱼，那是一件艺术品。

开始烧鸡公了。放油，八成后放鸡块与姜片同炒，其实程序跟牛肉基本类似，也是要放豆瓣、葱白、酱油、白糖之类，只是炒的时间更久。如果你有兴趣和时间，可以象土灶鸡那样，用炒锅烧一个小时，那味道更巴适。但一般家宴没那么多时间，还是要放高压锅压耙（耙是家乡话，表示老鱿鱼用牙可以轻松嚼碎）。炒鸡放高压锅后，不要洗炒锅，直接放一点炸花生米剩下的熟油去跟四季豆同炒，炒熟炒香，俗话说四季豆不进油盐，所以要多加一点盐。然后把压了一刻钟的鸡倒进炒锅，再炒，死劲炒，炒啊炒，一直炒到基本没有汤了，快要糊了的时候，高喊一声：媳妇儿，来端菜！将热腾腾的鸡端上桌。跟着出来，一边用围腰擦手一边招呼大家入座。抽空介绍一下菜是如何的珍贵难做，再期期然进厨房。把牛肉锅打开，加红萝卜同烧五分钟，起锅在炒锅里收干汤汁端出去。烧蹄髈也一样，将莴笋切滚刀，再放高压锅里压三分钟，千万注意，莴笋不经烧，稳妥一点时间充裕的可放高压锅，直接在炒锅里一起烧即可。然后蒸排骨、炖母鸡，凉菜，流水一般端上去，开吃。这时你要悄悄的起身，轻轻的走了，正如你轻轻地来。挥挥手，带走一片香肠。进厨房，蒸鱼去！

蒸鱼是最简单的，破开面朝下放盘子里，鱼肚子里塞几根姜丝葱段，将蒸鱼豉油均匀淋上面，放锅蒸十分钟就好了。好没好看看鱼肉，翻卷离骨马上起锅，这厮受欢迎得很。

这个时候客人们已经吃的很嗨了，上一盘素拼盘，及时把小红薯、小土豆、小芋头与花生同煮，捞起来。玉米用微波炉薄膜裹严实，三根高火十分钟，出来切成几段，摆得艺术一点，施施然地端上桌，肯定会获得正在减肥的美女们的尖叫，运气好的话，还会获得一两个热吻。

继续继续，在炖鸡汤喝了一多半的时候，将龙颈骨汤烧开，放豌豆尖在汤碗里，盐味精适量，滚汤淋入，看豌豆尖在汤里哭喊着变色，端出去，立即又是一片叫声。这个时候，老人一定要叫你坐下吃，你要装出忙得没法坐下的样子，大度的笑笑，再一头扎进厨房，留下老婆倾听满座赞扬声。

该炒菜了。先炒蒜苔肉丝。油八成热，下肉丝干煸熟，立即铲起来。用锅里的油下蒜苔干炒，多放一点盐，等蒜苔蔫下，没有生味，下一点豆瓣，炒香后下肉丝，一起炒香起锅。

回锅肉估计你会做吧，老鱿鱼说简单一点。少油，炒肉，半勺豆豉半勺豆瓣，白糖，生抽（一种酱油）与豆腐干合炒，出油后下蒜苗，再炒熟上桌。

最后炒素菜。先炒西芹。没啥诀窍，唯一要点就是，捡菜的时候，要把西芹背面的筋撕掉，切片后，先放锅里泵一下，烫变色立即捞起。只放油盐，碧绿的菜比老鱿鱼受收欢迎。

炒四季豆的诀窍就是要炒，放很少的油，很多的盐，炒啊炒，一直炒到你都厌倦了，铲起，再洗锅放油，再下锅狂煸，起锅。端着素菜，大方的迎接全场人的膜拜。

想学烤鸡翅与拔丝苹果的，请在文章下回帖，老鱿鱼手把手再教你。

好了，一桌丰盛的团年饭做好了，你不给老鱿鱼点个赞，于心何忍啊……

老鱿鱼原创，欢迎转发，祝看官新春快乐，阖家欢乐！

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