春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。

界小布为您搜集整理了10种野菜及做法，拿走不谢！

荠菜又名地菜。春天在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

荠菜千张卷

材料：

荠菜，香菇，木耳，瘦肉，鸡蛋，千张，春笋，盐，鸡精，食用油

做法：

1.荠菜清理干净，春笋切成细粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成细粒。

2.荠菜下开水焯，变色后立即捞出，捏紧挤掉多余的水分。

3.把荠菜，香菇，木耳，春笋，瘦肉倒入大盆内，打入鸡蛋，倒入适量食用油，加盐，鸡精调味搅匀。

4.千张一分为六，逐一包入荠菜馅。

5.包好后，放入蒸笼蒸8分钟即可。

6.凉后，取出装盘。

面条菜

面条菜别名香炉草、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、灯笼草、野菠菜、兔子头等。全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。

面条菜的吃法，通常多见蒸着吃，即将面条菜洗净后，拌上面粉，放锅中蒸几分钟，然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味，此菜近年来超市有卖的，饭店也有此菜肴，很受人们的喜爱。

蒜泥粉蒸面条菜

材料：

面条菜一斤，面粉50克，玉米面50克。

蘸料：

蒜泥20克，醋10ml，味达美20ml，香油少许，橄榄油适量。

做法：

1、首先先把面条菜摘洗干净，并控干水分；

2、把面粉和玉米面加入到面条菜上；

3、把面粉和玉米面拌匀在面条菜上，使其均匀粘附在面条菜上，最后加入适量橄榄油拌一下；

4、蒸盘上抹上花生油，将面条菜均匀铺在上面放入锅中；

5、蒸锅起猛火蒸制三分钟即可取出；

6、蒜泥用蒜臼子捣好，加入酱油、醋和香油拌匀即可蘸着食用。

小贴士：

1、面条菜用水洗一下，再加面粉效果好一些。

2、蒸制时一定要等水烧开后再放入锅中蒸制，用大火效果佳！

嫩嫩的面条菜，有了面粉和玉米粉的粘附，多了一层糯糯的口感，在蒜泥料的烘托下，口味鲜嫩酸辣而悠远！

马兰头

明代李时珍《本草纲目》:“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤、茎白、根长，叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰头由来已久。

马兰头既是佳蔬，又可入药。马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。

素魚拌马兰头

材料：

马兰头、烤素魚排

做法：

1．烤素魚排切小粒

2．马兰头洗净，用滚水灼熟，然后用冷纯净水浸凉。

3.捞出挤干水分，切碎马兰头。

4.锅里放水烧开后，把小西米放进去煮，大火煮至小西米没有白心，小西米全透明，把西米取出用冷开水，过冷。用浓缩橙汁浸泡小西米，让小西米染上色待用。

5．碗中先放入马兰头加盐、糖、麻油、蘑菇精，放入烤素魚粒拌匀，腌上3分钟，然后放入不锈钢圆模中，压实抽出圆模。

6.在马兰头面上，放少许步骤（4）的小西米，在小西米上面，放一片竹叶心即可。

土桃子

土桃子是构树的雄花，不仅营养，口感也是相当不错，很糯，滑嫩带着青叶的味道，有独特的香味。

蒸土桃子麦饭

材料：

土桃子、面粉、蒜蓉料、盐、香醋、生抽、辣椒油

做法：

1、淘洗干净的土桃子，用淡盐水泡20分钟；

2、放在透气的筐子里，晾干水分；

3、晾干的土桃子，加两汤匙食用油、两茶匙盐，用手拌匀；

4、倒入一饭碗面粉，使土桃子均匀沾上面粉；

5、屉笼里铺屉布，放入拌好土桃子，蒸15—20分钟；

6、蒸好的土桃子用筷子拨散，趁热拌入盐香醋生抽辣椒油，蒜泥，香油，就可以了。

苦苣菜

苦苣菜是一种很健康的野菜，常在春季采摘嫩茎和叶，可以食用。苦苣菜含有丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏，并有祛痰止咳、清热解毒的作用。

凉拌苦苣菜

材料：

苦苣菜、大蒜、姜、干红尖椒、白芝麻、盐、海鲜酱油、米醋、白糖

做法：

1、洗净的苦苣菜焯水1分钟左右捞出；

2、用凉水浸泡20分钟过凉；

3、将过凉的苦菜捞出，挤净水分成大菜团；

4、将菜团放入大碗中搅散；

5、炒锅烧热加入两勺食用油烧至九成热，放入姜丝、蒜片、干红椒丝煸至蒜片微黄即可关火；

6、关火后立即加入两勺酱油，一勺米醋、一小勺白糖端起烧过摇匀后放凉；

7、将放凉后的汁浇在苦菜上，加入适量的盐调味；

8、搅拌均匀后装盘，最后撒上白芝麻即可。

苋菜又名雁来红、三色苋，喜温暖，较耐热，南方比较多见。苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

上汤苋菜

材料：

苋菜、蒜头、高汤、盐、食用油

做法：

1、苋菜择去老根烂叶，洗净沥干，大蒜拍成蒜粒；

2、热锅入油至七成热，下苋菜翻炒；

3、待锅中苋菜塌下去时，放蒜粒，倒入高汤炒匀(苋菜本身会出水），闭盖中火焖煮一会；

4、苋菜煮软后，加盐调味，即可起锅。

灰灰菜

灰灰菜是生长在田间地头的一种常见野草，春季是它最鲜嫩的时候，最宜食用。采摘灰灰菜时要摘取其嫩尖，灰灰菜吃起来比较清淡因此要适当的加点作料来调制。灰灰菜性凉，味甘、苦，具有祛湿、解毒的功效。能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能，灰灰菜还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

葱油灰灰菜

材料：

灰灰菜、油、小葱、酱油、大蒜、咸菜、食盐

做法：

1、把挖来的灰灰菜用清水洗净用水焯过；

2、把焯过水的灰灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里，撒上适量精盐；

3、调入一汤匙酱油；

4、锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒；

5、关火，倒入切好的葱花爆香成葱油；

6、把葱油倒在灰灰菜上；

7、洒上切好的大蒜粒拌匀，撒上咸菜。

白蒿为菊科植物大籽蒿的全草，其茎叶可入药《本草纲目》载：气味苦，平、微寒，无毒。白蒿是春季可食用的野菜之一，具有清湿热，保肝等功效。

白蒿豆渣饼

材料：

白蒿、豆渣、面粉、油、葱末、食盐

做法：

1、将白蒿去根、洗净、切碎；

2、放入面粉、豆渣、葱末、盐用水调成面糊；

3、做锅，加油，然后再倒入面糊；

4、待两面煎熟就可以出锅了。

苜蓿菜

苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩茎叶做成的菜，苜蓿含有大量的铁元素和维生素。是一道很美味的野菜，因苜蓿菜对人体有很多好处，能够起到清热败火的功效，很适合孩子和老人食用，而且苜蓿菜的做法也多种多样，深受人们的喜爱。

苜蓿菜团子

材料：

苜蓿菜、面粉、芝麻、大蒜、花椒、盐、鸡精、生抽、醋、香油

做法：

1、苜蓿菜切碎后加一小勺盐腌制10分钟杀杀水分；

2、加入面粉，用力揉搓成团，只需能够粘连就好不需要太多面粉；

3、上锅中大火整15-20分钟，放置10分钟即可；

4、大蒜适量加盐捣成泥，加入辣椒粉、生的芝麻适量；

5、油勺中加入几粒花椒；

6、等油冒烟后放置到七成热慢慢破入蒜泥辣椒中；

7、趁热加入生抽一大勺，醋两大勺，鸡精或者味精和香油适量即可。

榆钱，花两性。早春先叶开花或花叶同放，紫褐色，聚伞花序簇生。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦，外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

榆钱窝窝头

材料：

榆钱、小麦面粉、玉米面、小苏打、食盐

做法：

1、将清洗干净的榆钱放进大盆里，加入食盐；

3、将玉米面和面粉放进盛榆钱盆里；

3、将小苏打水慢慢地倒进榆钱盆里，仔细地拌匀，饧二十分钟；

4、开始捏窝头了，大拇哥按住中心，围一圈形成窝头状；

5、全部做好之后，起锅烧水，将窝头放进笼屉，中火蒸20分钟左右。

野菜除了是绝佳的食材，也是极好的药材，看看这些野菜都有哪些功效吧！

1、降血压——吃清明菜

高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。

【具体做法】

传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

2、降胆固醇——吃荠菜

体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。

【具体做法】

摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。

3、降血糖——吃马齿菜

糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

【具体做法】

马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。

4、防动脉硬化——吃小根蒜

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

【具体做法】

小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

5、预防肿瘤——吃苦荬(mǎi)菜

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

【具体做法】

苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

6、消化不良——吃蒲公英

消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。

【具体做法】

先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。

7、防胃癌——吃鱼腥草

鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

【具体做法】

凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。

8、防感冒——吃穿心莲

穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

【具体做法】

穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。

9、治咽炎——吃马兰头

得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

【具体做法】

马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。

10、痔疮便血——吃香椿

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。

【具体做法】

最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。

最后专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意

首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买，以上大多数野菜在大一点的超市都可以买到。

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来源：网络综合

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