今年的夏天来的异常的早，高温早早就席卷全国各地。在这个漫长的酷暑，虽然下厨房变得让人有所抗拒，但我们对于吃的美味、吃的健康却丝毫不会懈怠。其实，凉拌菜，这个夏季始终的主角，完全可以通过我们的一番小心思，可以实现味道和营养的目标，而且滋味丝毫不差。

芥末凉拌黑木耳

这道菜可谓是“夏日凉拌小清新”，没有蒜蓉，没有辣椒，只用了芥末和香菜来丰富口感。

用料：

黑木耳、香菜、芥末、六月鲜酱油、康乐醋、橄榄油

做法：

黑木耳温水泡发，洗净备用

香菜冷水冲洗干净，切末（或小段）备用

黑木耳入锅，开水焯烫后，过冷水并沥干

芥末、酱油、醋、橄榄油调匀成为调味汁

黑木耳、香菜加调味汁拌匀即成。

小贴士：

没有康乐醋的话，就用米醋加糖代替。

凉拌苤蓝

苤蓝本身味道稍甜，水分很丰富。尤其是鲜榨成汁，对胃病有辅助治疗作用。苤蓝腌渍、清炒、生食都很不错。做法也很简单，尽量保留食材原有的本色。能够品尝到食材那原有的纯净与朴素，也是一种福气。

用料：

苤蓝、香菜、盐、白醋、香油、黑芝麻

做法：

准备一个苤蓝，去皮洗净，切细丝；

香菜洗净切小段，香菜放入苤蓝里；

再撒入适量盐，淋入少许白醋，滴入几滴香油，最后撒入少许黑芝麻，搅拌均与即可。

小贴士：

苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝，俗名擘蓝、撇列、不留客、人头疙瘩。形状扁圆如球，外皮是浅绿色，白色的肉质很细嫩。是介于大头菜和圆白菜之间的蔬菜，富含大量的维生素C、E、钾。苤蓝本身味道稍甜，水分很丰富。尤其是鲜榨成汁，对胃病有辅助治疗作用。此外，苤蓝腌渍、清炒、生食都很不错。

什锦大凉拌

这道菜的用料其实很灵活，家里只要有的蔬菜都可以充分利用起来，做起来也轻松简单，想不到吃啥又胃口不佳时就可参照此凉拌的做法，香而不腻，让人食欲大增。

用料：

白菜心、菠菜、海藻、粉丝、豆腐皮、胡萝卜、鸡蛋、葱、香菜、干红辣椒

做法：

鸡蛋液搅匀，在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼；

然后摊凉切丝备用，海藻粉丝提前用温水泡发至无硬芯；

白菜心切丝，胡萝卜切丝，豆腐皮切丝，豆腐皮焯水摊凉备用；

菠菜摘洗干净，焯烫后过凉，攥干水分，切成段备用；

葱和香菜切段备用

以上原料混合

添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀

植物油中添加干红辣椒丝，小火炸出香味

趁热浇在凉拌菜上，再次拌匀，装盘

小贴士

1.原料无定数，可以根据自己的喜好自由选择；

2.不吃辣的可以炸点花椒油热泼，喜清淡的可以只用点香油或橄榄油。

薄荷鸡丝

家里阳台有种植薄荷的厨友不妨用此物来炮制各种美味凉拌菜，夏日里的薄荷不仅清新怡人，散发独特的香气，放在阳台可驱蚊，下入碟中可做菜，是炎炎夏日里厨房必备之凉菜哦。

用料：

鸡大腿（2个）、薄荷叶、八角、桂皮、香叶、姜、适量、花椒、料酒、生抽、盐、鸡精、白糖、芝麻油、辣椒油、熟蒜末、花椒粉

做法：

鸡腿洗净，将鸡腿放入锅里，加入清水，放入配料（看小贴士），开火，水开后煮25分钟；

煮好的鸡腿捞起，放凉，将晾凉的鸡腿撕成小条；

薄荷叶清洗一下，剁成碎末，

蒜末用热油炒一下，成为熟蒜末。

最后将调味加到鸡肉里，再加入剁碎的薄荷叶，拌匀即可。

凉拌爽口西瓜皮

西瓜皮中所含的瓜氨酸有利尿作用，可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。以前也见过用西瓜皮做着吃，但一直没尝试过，今天做了个凉拌西瓜皮，惊奇发现它完胜一切凉菜，非常爽口！

用料：

西瓜皮、香菜、红椒丝、白醋、盐、白糖、芝麻油、鸡精

做法：

西瓜刮去红瓤，再切去外皮，切成细丝；

放入大盆里拌入2勺盐，上面压个重物腌制十分钟；

腌制后的西瓜皮出了很多水分，也变软了，用凉开水冲洗一下挤干备用；

现在加2勺白糖，加几滴芝麻油和少量鸡精；

最后撒上红椒丝和香菜叶，拌匀即成非常美味；

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