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哈喽，大家好，我是小厨妹。今天小厨妹来教大家做一道家常菜—爆炒猪肝，猪肝这样炒嫩滑可口，特别好吃。而且猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。另外，高血压、冠心病患者应少食猪肝，不宜和维生素C同食，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。好啦，我们一起来学习看看是怎么做的吧！

首先我们需要准备的食材有：猪肝、青辣椒、生姜、蒜子、大蒜（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）

1.首先清洗好食材。然后将猪肝斜着片成两片，再改刀成柳叶形薄片；

2.切好的猪肝倒入碗中提前腌制一下，这一步非常关键。碗中依次倒入盐、料酒、酱油、干淀粉，然后用手抓匀；

3.抓匀后倒入一勺油再用手抓匀，放油的目的是能够锁住水分，防止待会炒的时候粘连；

4.之后把青辣椒斜切成片，放一旁备用；

5.生姜和蒜子切碎，生姜和蒜子能够很好的去除腥味；

6.大蒜去蒜白即可，蒜白切成小节放一旁备用；

7.锅中油要多倒一些，这样猪肝才能够快速滑散，炒出来的猪肝才会更加滑嫩。

锅中油烧至七八成热时转小火，待油温降至5成热时下入腌制好的猪肝，用大火快速滑散开来，这样做的目的是让猪肝不粘锅也不容易变老；

8.猪肝快速滑散开，大概10秒左右即可装盘备用；

9.将猪肝里的油沥进锅里，烧干里面的水分，再下入生姜和蒜子爆香；

10.再下入青辣椒一起炒香，待青椒变色后加入适量食盐继续翻炒至熟；

11.青椒炒熟后关小火，下入刚刚炒好的猪肝，再下入蒜白继续翻炒均匀即可出锅装盘；

12.一道非常美味的爆炒猪肝就做好了，炒猪肝一定要用旺火，腌制是关键，在家试着做一下哦，非常好吃又下饭。

如果你喜欢这道家常菜，就请点击下右下角的在看，我们明天见！

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