小鱿鱼之初夏

林颖辉

五一小黄金周，出行也是短途游，也就是临近广东的福建走一走，去过厦门几次，除了洁净的市容，和面线糊、海蛎煎、炸五香、东粉鸭等小吃，美食似乎没太多深刻印记，此次重访却惊艳。就像男人们开同学会的感受，当年那毛毛糙糙的黄毛丫头咋变得这么性感啦？那心情啊简直是平地起波澜，拼命忍口水，悔当初眼力差呀。

厦门是近百年才发展起来的港口，历史上以泉州菜和漳州菜为主体，兼收粤菜、西餐风味，善制山珍海味，口味清淡。闽南菜注重汤料烹制，以清鲜、醇和、荤香为特色，有“一汤十变”美誉。其常用糖醋酱等调味，几乎每款菜肴都搭配数种酱料，让食客吃出不同风味。近年，厦门菜多创新，一跃成为闽南菜的代表，比如传统菜“加力鱼（闽南冬季盛产的海鲜）火工白菜”，过去以加力鱼头和大白菜先大火后慢火焖熟，如今是以大白菜将加力鱼肉包起，与事先调制的鱼骨高汤一起装小瓷盅里大火蒸透，风味更独特。

说起厦门美食，首提大排档。大排档一般以海鲜为主，装修简单但都有拿手招牌菜，将军祠的“水煮小鱿鱼”是当红大排档里最出名的。近年外地人大量涌入厦门，川菜大行其道，厦门人将海鲜与川菜的“麻辣鲜”巧妙结合，吸取“水煮活鱼”做法烹制“水煮小鱿鱼”，食客趋之若骛。第一次去这家大排档，听说要霸位，我们干脆像厦门人一样在海边乘凉半宿后才晃悠悠前往，正好有一拨吃完，生意好得不得了！在海鲜池前看着点菜。菜上得快，“水煮小鱿鱼”一大盆火辣上场——鱿鱼选那种小的更入味，按高人指点加了虾，配料有花菜、木耳，海鲜的美味与麻辣高汤汇合，小鱿鱼、虾一只只脆嫩无比，鲜、辣、香，完美搭配！用筷子猛捞，直至剩半锅红彤彤辣椒汤，只要不怕辣，舀着喝，鲜得紧呢。其他菜也做得不错，炒面线香，“金钱花鱼酱油水”鲜。厦门的“海鲜酱油水”，其实就是潮汕人将海鲜进行红烧的做法。饭后，喝几口当地的橄榄汁，余一缕甘轻回荡。

厦门人爱说，厦门菜东来西往的味道都有，没啥算最正宗。说得很坦然。他们爱自己的城市，及生活的安逸，所以一直这么安然，无需太多承认。我的喜欢也淡淡的，一个人的夏，去鼓浪屿散步，海上有船，阳光清亮，或有小巷琴声，没风的时候，相思树卷起叶子午睡，小花淡然开着，如静静的思念，古院落是这样，厦门是这样，人于其中就像小鱿鱼，红火时代里悠然游着，自有一番鲜美在心头。

水煮小鱿鱼

新鲜小鱿鱼十个

莴笋一根

豆腐二块

豆芽四两

生姜一块

蒜头五颗

青葱二棵

花椒适量

红干辣椒适量

郫县豆瓣酱50克

盐少许

味精少许

红油少许

步骤一

豆腐切厚片，莴笋切厚片，豆芽洗净，小鱿鱼去皮膜去内脏洗净后切圈，备用

步骤二

将生姜切丝，蒜头去皮切片，青葱切段，花椒、红干辣椒适量备用

步骤三

锅坐炉，将豆芽铺在锅底，莴笋以开水略烫过后捞起放在豆芽上，豆腐用同样方法过水后放入锅

步骤四

再烫小鱿鱼，入水变成白色即捞起，过冷水，沥干，倒入锅

步骤五

同时，另一炉点火，鼎坐油见热，将姜、红辣椒、花椒爆香，倒入一小勺（约50g）郫县豆瓣酱稍翻炒，倒入适量开水，调入盐、味精、红油并烧开，将调料趁热倒入砂锅中，撒葱段，即成。

水煮小鱿鱼的营养价值

水煮小鱿鱼是在厦门风行多年的一道菜，主料是新鲜小鱿鱼，制作难度简单。做法类似水煮活鱼的做法，小鱿鱼吸取了辣椒的辣爽，但吃起来又不至于很辣，食材新鲜，鲜、辣、香融为一体，外地游客近年去厦门也喜欢点这种招牌菜式。新鲜小鱿鱼的味道很鲜甜，就连里面的配菜都很受欢迎，口感怎一个脆爽了得？

小鱿鱼口感都十分鲜美，营养价值高，富含人体必需的多种氨基酸、天然水产蛋白质，且氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鲜活的小鱿鱼不仅蛋白质含量高达16%～20%，而且脂肪含量极低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。值得一提的是，鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，因此，适量吃些小鱿鱼对于预防血管硬化、胆结石的形成颇具效力。同时，吃小鱿鱼还能补充脑力，预防老年痴呆症等。小鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血功能有益，多吃点小鱿鱼可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能，这对于爱美的吃货来说是莫大的福利啦！

轮值小编

梨花雨

审核：季伟

新媒体编辑：杨玉洁

图片：来自作者

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