炎炎夏日，胃口全无？

来来来！小编为大家奉上

史上最全的凉菜做法

周末做起来！

韭黄拌干丝

原料:

韭黄四两、香豆腐干二两、精盐八分、白糖五分味精一分、芝麻油三钱

做法：

1.将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内；

2.用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精；

3.另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点:

韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口

酸辣脆爽萝卜

原料：

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法：

1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；

2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

特点:

酸辣可口，非常开胃。白萝卜可通便排毒，多吃白萝卜能使得皮肤白嫩。

凉拌拍黄瓜

原料：

黄瓜500g、蒜头2粒、香油、辣椒油、白醋、食盐

做法：

1.黄瓜洗净用刀背拍成大块备用；

2.加食盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水份；

3.蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。

特点：

清脆爽口，非常适合夏天吃。

凉拌黑木耳

原料：

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

做法：

1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；

2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；

3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；

4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。

特点：

口感清淡，酸咸适中。木耳可以清理血液中的垃圾，减少心脑血管病的发生。

凉拌金针菇

原料：

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

做法：

1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；

2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；

3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；

4.铲起淋在金针菇上面即可。

特点：

清鲜脆嫩，味美爽口。金针菇对对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

酸辣土豆丝

原料：

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

做法：

1.将土豆去皮切丝；

2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

特点：

色泽光亮，酸辣可口。土豆有改善肠胃功能、预防高血压的功效。

凉拌蒜泥茄子

原料：

茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法：

1.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右；

2.将蒸熟后的茄子用刀划成小条；

3.取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水；

4.将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；

5.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。

特点：

茄子的营养价值很丰富，具有抗癌功效。

凉拌海带丝

原料：

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上；

2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。

3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。

特点：

口味咸鲜微辣，开胃下饭。此菜利尿消肿，防治富贵病，减少放射性疾病，御寒，抗癌防癌。

小葱拌豆腐

原料：

卤水豆腐200g小香葱50g辅料香油适量盐适量味精适量

做法：

1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；

3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

特点：

色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐营养价值高，具有益气、补虚等多方面的功能。

炝拌藕片

原料：

莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉、陈醋、生抽、白糖、芝麻油、鸡精少许、盐、油

做法：

1.将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，莲藕洗净去皮切薄片；

2.将藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出；

3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，过凉后捞出沥干；

4.在碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，

5.烧至约七成热（有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上，拌匀即可。

特点：

口味咸鲜，爽脆开胃。藕含丰富的维他命C及矿物质，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

凉拌桔梗

原料:

桔梗、醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)、芝麻(压碎)1小匙

做法:

1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用

2.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀即可。(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)

特点：

口味清甜，有祛痰与镇咳，降血糖的功效。

香菜拌圆白菜

原料:

圆白菜、香菜、辣椒、醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)

做法:

1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用

2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起

3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀即可。

特点：

口味咸鲜，但不喜香菜的人会觉得奇臭。香菜可治风寒感冒和麻疹，对人体有益。

炝拌紫甘蓝

原料：

紫甘蓝半个、鲜红椒一个，干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。

做法：

1.紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜切断；

2.取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用；

3.锅中做少许油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；

4.关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用。

特点：

原汁原味，营养健康。紫甘蓝富含胡萝卜素、维生素、钙磷铁等，平时可以适当多吃哦！

三味白菜

原料:

白菜二斤、红辣椒四个、白糖五钱、精盐五钱、醋五钱、椒油五钱、葱丝一钱、姜丝三片、酱油二钱、味精十粒

做法:

1.将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干；

2.辣椒切成细丝待用；

3.撒上精盐，把白菜拌匀；

4.起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点:

红白相间，香辣多味。

炝绿豆芽

原料:

绿豆芽二斤、食盐五钱、椒油五钱、葱丝一钱、姜三片、香菜二棵、醋三钱

做法:

1.将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干；

2.撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘；

3.最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

特点:

香脆可口，制作简便。

炝辣三丝

原料:

莴笋一斤、黄瓜五两、精盐五钱、红辣椒二两、葱一钱、姜三片、醋二钱、椒油五钱

做法:

1.将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；

2.黄瓜洗净切丝，辣椒也切成丝；

3.撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

特点:

色彩鲜明，一味俱全。莴笋营养价值高，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处。

生拌嘎嘣虾

原料：

新鲜嘎嘣虾500g、大葱、姜4片、蒜2瓣、香菜、黄酒4勺、白醋1勺、酱油2勺、胡椒粉、糖、辣椒面、盐

做法：

1.葱姜切丝，蒜切蓉。嘎嘣虾洗净。

2.把所有调料混合在一个大容器里。

3.加入嘎嘣虾，葱姜蒜，拌匀。腌制4小时以上，就可以开吃了。

特点：

此菜富含矿物质，而脂肪含量却很低，凉拌后营养又美味。

凉拌裙带菜

原料：

裙带菜200g、葱、青红椒各适量、盐5克、鱼酿酱油2大勺、陈醋1大勺、鱼露1小勺、香油1小勺、辣椒油3大勺

做法：

1.裙带菜洗净、切段，蘑菇洗净、撕小块；

2.裙带菜入锅加清水煮沸后3-5分钟加蘑菇；

3.待食物熟透关火即可。

特点：

味美适口，裙带菜富有碘质，被称为美容菜。

凉拌海凉粉

原料：

海凉粉一袋、红椒、黄椒（可不用）泡椒、大蒜、生抽、香醋、白糖、盐、麻油

做法：

1、买袋海凉粉切成块。

2、红椒、黄椒切小丁撒在凉粉上，偶主要感觉颜色漂亮可增添食欲

3、将泡椒、大蒜、生抽、香醋、白糖（偶一般都用白糖代替味精了）、盐、麻油调成小半碗料汁。

4、往海凉粉上浇上料汁，开吃。

特点：

此菜如琼脂一般，是夏季的一道清新的开胃凉菜。

黄瓜拌蚬子

原料：

蚬子肉250g、黄瓜1根、麻油、生抽、辣椒油、醋、盐、蒜、糖

做法：

1.黄瓜洗净后，用刀拍扁，切成小块，香菜切段；

2.准备好需要的蚬子肉，蒜切成末；

3.把上述食材放入容器中，加入盐；

4.加入生抽、麻油、醋、辣椒油，拌匀后即可装盘。

特点：

蚬子鲜香，黄瓜爽口，清凉开胃。

苦菊拌蜇头

原料：

苦菊、紫甘蓝、海蜇皮、色拉油少许、食盐、蒜、香醋、白糖少许、红尖椒2个

做法：

1、苦菊摘净、清洗干净后，用淡盐水泡半小时，再冲净、控水

2、将蒜瓣剁碎备用，美人椒洗净切碎

3、紫甘蓝先冲洗再切丝，也用淡盐水泡半小时（与苦菊一起浸泡即可），后冲控水

4、蛰头用水冲洗后改刀（可丝，可片）

5、净锅入少许油，三成热时下美人椒碎煸出红油，趁热倒在蒜碎上

6、将香醋、白糖、盐与蒜油拌匀后倒在食材上，混合均匀即可

特点：

口味酸辣，开胃下饭。苦菊清热解毒，有防癌的作用。

小葱拌海红

原料：

海虹500克，小葱200克、盐适量，米醋3克，香油适量

做法：

1.将海虹撕下来洗净；

2.将海虹放入干净的锅中，盖上锅盖进行加热，一定不要加水煮制；

3.冒热气以后二分钟，海虹张开口即可关火；

4.把海虹肉用手取出放入碗中；

5.小葱去根洗净切成段放入盆中，加入盐、米醋拌匀；

6.将海虹肉投入小葱里，加入香油拌匀装盘即可食用。

特点：

海红物美价廉，富含蛋白质、碘、钙和铁。

拌葱头

原料：

葱头一斤、青红辣椒三个、酱油适量、陈醋适量、精盐适量、香油适量

做法:

将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；

2.辣椒直刀切成丝共装盘内；

3.拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点:

新鲜脆嫩，酸辣适口。洋葱对身体有益，对保护心脏有很好的功效。

拌卷心菜

原料:

卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分

做法:

1.将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段；

2.入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中；

3.将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点:

甜咸香脆，佐酒小菜。卷心菜有保健价值，有补髓美容的功效。

拌绿豆芽

原料:

绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱

制法:

1.将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

2.黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀；

3.最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:

新鲜味美，富有营养。绿豆芽性凉味甘，能清暑热，还能降血脂和软化血管。

黄瓜拌虾片

原料:

虾两对、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜叶三棵、酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱

做法:

1.将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；

2.把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；

3.青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

4.将冷虾推切成片，再行装盘和调味。

5.摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:

鲜艳美观，清香利口。黄瓜清热解毒，虾营养价值高，能增强免疫力。

麻酱拌豆角

原料:

鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱

做法:

1.把豆角抽筋，折断，洗干净；

2.把豆角在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里；

3.把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点:

颜色翠绿，香味可口。豆角有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

肉丝拌粉皮

原料:

猪肉(瘦)三两、绿豆粉皮二张、食油五钱酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒

做法:

1.将猪肉洗净，片成片再切成细丝；

2.粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散；

3.将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上；

4.浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

也可以把猪肉丝换成熟鸡丝或者熟肚丝，这样就可以做出鸡丝拌粉皮、凉拌肚丝拉皮等不同口味的凉菜了。

特点:

味香爽口，佐酒佳肴。

拌韭菜

原料:

鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒、白芝麻适量

做法:

1.将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段；

2.拌上食盐、花椒、白芝麻，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点:

经济实惠，佐饭最宜。韭菜补肾温阳、润肠通便的功效。

拌香黄豆

原料:

黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱

做法:

1.将黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面；

2.倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮；

3.加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

4.吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点:

味鲜香脆，佐酒小菜。黄豆营养丰富，蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。

拌粉皮

原料:

好粉面五两、清水三、黄瓜二两、芝麻酱五钱、芥末三钱、辣椒油五钱、香油二钱、调和八两

做法:

1.将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上；

2.凉冷后卷起，切成宽条盛盘；

3.撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点:

清凉味美，盛夏佳品。

拌芹菜

原料:

鲜嫩芹菜二斤、精盐五钱、香油五分、特醋三钱、酱油三钱

做法:

1.将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净；

2.切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀；

3.食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

特点:

翠绿香嫩，富有营养。芹菜有抗癌防癌作用，多吃对人有益。

拌什锦

原料:

粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、酱油八钱、发冬菇三钱、醋三钱、香油一钱、芥末糊二钱、味精十粒

做法:

1.先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；

2.菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；

3.再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；

4.猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

5.把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

6.最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

特点:

色彩艳丽，风味独特。

青椒拌干丝

原料:

青椒五两、香腐干三块、香油一钱、白糖一钱、精盐一钱、味精十粒

做法:

1.先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；

2.香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出；

3.沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点:

色鲜味香，佐酒最宜。青椒营养丰富，有开胃消食的功效。

炝菜花

原料:

菜花二斤、精盐五钱、椒油五钱、葱花一钱、姜二钱

做法:

1.将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸；

2.捞出控干，撒上精盐盛盘；

3.放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

特点:

形美味鲜，宜佐酒饭。此菜营养丰富，可配食油饼、蛋花汤。

老醋蜇皮

原料：

海蜇皮300克、黄瓜半根、蒜蓉和姜末5克、老醋和生抽1茶匙、香油适量

做法：

1.海蜇皮提前一天用清水浸泡后冲洗干净，黄瓜切丝备用。

2.将海蜇皮切丝，放入锅中焯水片刻，捞出浸冷水备用。

3.海蜇丝和黄瓜丝加蒜蓉、姜末、浙醋、生抽和香油拌匀即可。

特点：

质脆而韧，清凉爽口，佐酒佳肴。海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。