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南煎肝是福建传统的地方名菜，属闽菜系，在福州方言里“南”和“两”同音，也就是说这道菜的猪肝要经过两次加工才做成美食，所以也叫两煎肝，这道菜对火候要求很高，福州好多饭馆里都有这道菜，同时也是深受福州人喜爱的一道家常菜！

材料：猪肝450g，葱10g，姜10g，生抽(酱汁)20g，料酒(酱汁)5g，糖(酱汁)8g，白胡椒粉(腌制)1g，生抽(腌制)10g，料酒(腌制)5g，红薯淀粉(腌制)30g，醋8g，芝麻香油5g

烹饪步骤：

猪肝450g生姜10g，葱10g，红薯淀粉30g

取一小碗，加入生抽20g，料酒5g，白糖8g，搅拌均匀，调成酱汁

把猪肝切薄片

把切好的猪肝清洗俩次，倒入盆里，加入适量清水，倒入8g醋浸泡2个小时

姜葱洗净切末，把颗粒状的红薯淀粉弄碎些

浸泡好的猪肝洗净沥干水，放入10g生抽

放入5g料酒

放入1g白胡椒粉，搅拌均匀

放入30g红薯淀粉，搅拌至无颗粒状态

热锅放入500g油烧热，用筷子试一下油温，筷子放下去油立马沸腾就表示油已经够热了

放入腌制好的猪肝，用筷子立马把猪肝分散开来，大火炸至30秒关火，（不易炸太久，炸太久猪肝会变老不好吃）用余温再炸30秒就可以了

把猪肝捞起来控油

锅里剩底油，放入葱白和姜末炒香，倒入炸好的猪肝翻炒一下

倒入调好的酱汁，快速翻炒入味

倒入5g芝麻油

撒入葱花，马上出锅

香香嫩嫩的南煎肝就做好啦~

小贴士：切猪肝的时候越薄越好，这道菜火候很重要，炸猪肝的时候油温要热，炸30秒立马关火，用余温再炸30秒，立马捞起来控油，时间千万不可长，猪肝炸老了就不好吃了。

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