每到夏天，海鲜市场就异常活跃，各种形形色色的海产品成了餐桌上的常见美食。不仅种类多、做法多、味道好，而且大多数营养价值都很高，像含有的

蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸

等对身体健康起着促进作用。

不过，每年都有人因不当吃海鲜出现腹泻、呕吐等情况，让不少人怀疑是不是吃得不对，尤其是很多海鲜水产中会存在黑色物质，到底该不该去掉？

黑线是消化道

虾营养极为丰富，含有的

蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍

；还有丰富的

钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A、氨茶碱

等营养，很适合老年人及身体虚弱的人食用。

而吃虾的时候，很多人都疑惑，

背上的虾线到底要不要去？

理论上来说，这是虾的消化道，充满消化物，的确不干净，建议处理掉；

不过若是懒，只要

完全煮熟

高温会杀掉里面的细菌，吃下去也并无大碍

，只是口感略有影响。

虾头，也会有部分黑色物质

，有人担心与重金属超标有关。其实虾头变黑，可能是

虾多吃了深色藻类或者褐色饲料

等（胃在虾头处）；也可能是其中的

酪氨酸酶产生了一些黑色素

只要是正规市场购买的虾，通常都是安全的，可以食用。

【去虾线小窍门】

①从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。

②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。

③将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉。

黑色部分是肠腺和海泥

花甲属于高蛋白、低脂肪食物，而且现代医学研究发现，在花甲中有一种叫

的物质，

有抑制肿瘤生长的抗癌效应

另外含一种具有

降低血清胆固醇

作用的

特殊胆固醇

。因此像三高、肥胖人群很适合吃。

花甲的身体结构比较简单，

除了外壳不能吃，内脏的沙子不能吃，其它的其实都可以吃

花甲里面的黑色部分是

肠腺和海泥

，肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代谢废物，但花甲多生活在浅海海底，

吃的浮游藻类和少量浮游生物，饮食比较干净，所以吃了一般也没什么关系。

不嫌麻烦的可以剔除，但剔除了这个部分，你会发现能吃的所剩无几~

花甲在吃之前一定要将沙吐干净，口感才会更好。

【吐沙小技巧

①接一盆清水，里面加些盐搅拌均匀；

②放入花甲，浸泡2-3小时，再换清水洗几遍即可。

黑色部位是消化腺和鳃结构

扇贝中含有丰富的不饱和脂肪酸，维生素族及多种微量元素，可有效

促进脑细胞的生长，提高记忆力

扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺，而

裙边藏垢较多，尽量不要生吃；黑色的消化腺和鳃结构是不能食用的

扇贝的消化腺中可能有

排泄的废物、重金属或泥沙

最好在烹煮前去掉

，以免污染其他可食部分。

黑绿色部分是肠腺团

生蚝有“海底牛奶”的美称，

蛋白质含量高达50%

左右，经常食用，可以提高人体免疫力；又含有能够

促进脑力发育的牛磺酸和DHA

，可以起到健脑的作用。

生蚝除了外壳不能吃，里面的肉其实全都可以吃，而

黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺

，也就是生蚝还没有消化掉的食物。

消化物，那不是很脏？其实一般来说，蚝是“素食主义者”，所摄入的是一些

藻类及浮游植物

这些物质营养很丰富，对人体是有益的

。像目前国外较流行的小球藻营养片，其中的小球藻，就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分。

因此，生蚝中黑绿色部分也能吃，不想吃也可以去掉。

另外，小编还要提醒大家，生蚝能不能生吃，关键看其生长环境和检测结果，比如：

生长在特别干净海域的生蚝

，蚝的外壳是翡翠色的，俗称翡翠蚝，

可以生吃。

但安全起见，最近

生蚝则最好煮熟后食用

黑色絮状物是足丝

海虹也叫贻贝、青口、淡菜，被称为是“

海中的鸡蛋

”。富含人体自身不能合成的

8种氨基酸

，还含有

多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等众多微量元素

，营养价值高却还很便宜。适合体虚、气血不足、营养不良的人作为日常膳食。

而海虹里也有一些黑色的絮状物，也被叫做“足丝”（贻贝靠足丝可以锚固在其它生物表面，即使遭遇超强风浪也不会脱落）。

足丝是一种纤维物质，

在肠胃里很不容易消化

；而且这个部分又直接和外界接触，

容易有寄生虫或滋生细菌

，因此

吃之前建议摘掉

海螺，三处不能吃

海螺也是

高蛋白、低脂肪、高钙质

的健康海鲜美食，但它不能吃的地方却比较多：

①尾部

：主要是

海螺的肠子

，排泄器官，里面的脏东西较多，胆固醇也高，吃多了易造成腹泻。

②背部绿色区域

海螺的苦胆

，口感发苦，有些肠胃敏感的吃了可能会不舒服；

③头部

海螺的脑

，形状像是两个小圆球一样，而且一般都是藏在海螺肉里面的，其

会分泌麻痹性的贝类毒素

，这种毒素耐热、耐酸，不易破坏。吃时最好去掉。

【温馨提示】：

最近情况特殊，海鲜水产最好完全煮熟后食用哦~

来源：BTV我是大医生官微

编辑：朱晓华、梁杰祥、李滢

责编：陈广泰

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