肉质饱满的鲜活生蚝，

被誉为“

全世界老饕的梦幻美食

咸咸的大海味道，却不让人讨厌，

爽滑的口感，咀嚼一两下后感到一丝微甜，

随之不断口舌生津，咽下肚里时，

感觉嘴里呼出的都是海风的气息。

进入秋冬季节后，生蚝才是最为肥美香甜。

9月23日，在本团长带领下，

本来生活网邀请一批真爱粉兼资深“蚝”客们，

参与“

蚝久不见·甚是想念

”东岸生蚝品鉴会！

会上涨知识、撩舌头，解惑也解馋！

（建议wifi下观看）

生蚝大解惑！

①为什么东岸生蚝可以生吃，

真的没风险吗？

东岸负责人表示，生吃的生蚝对水质要求特别高！一级水域可以生吃；二级海域只适合熟食了；三级海域是人都可以游泳的标准。

新鲜生蚝的腥味基本上是大海海水的气味。只有海水受到污染腥臭，生长在里面的

才会有令人生厌的腥气味，因此

腥味过重的

如果用于生吃应该谨慎

生蚝生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染。

生蚝有比较强的重金属蓄积能力，而常规烹调方法是不能消除重金属危害的。贝毒素主要是

摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类，这些毒素超标不仅不能用于生食，熟食也是不可以的。

因此选择没有污染海域养殖生蚝是十分重要的。

此次品鉴的东岸生蚝是国内首家达到国际标准的、可生食的生蚝。

繁育于海南一级无污染海域，远离污染养殖、加工全程无任何人工饲料、无药物、无添加剂加入。

②生蚝里出现的黑色是什么？

有些生蚝会带上黑色的裙边，千万别以为这是脏东西！科学家研究得出结论，生蚝裙边颜色深浅与先天遗传和环境因素都有关系。

在韩国，带黑裙边的生蚝甚至还要卖的贵一些呢！

另外，生蚝里的小团黑色，不是生蚝生殖腺，也不是排泄物！这是生蚝摄食后，胃囊里的天然海藻，小球藻。这也是国外流行小球藻营养片的主要成分。

③生蚝万种风情，各有滋味！

品种不同，养殖海域不同、季节不同，生蚝的风味都会有所变化，丰富多彩的变化构成了生蚝这种食材的无穷魅力。

贝柱、裙边、性腺、胃囊的口感形成了生蚝的质感，而养殖周期直接影响质感的形成，此次品鉴的东岸生蚝，而养殖周期长达24-30个月的则较为紧实。

④品蚝关键——不要浪费生蚝汁！

生蚝汁是生蚝的宝贵部分，也是品尝生蚝真味的关键。肥美的肉配上大量的汁水让它产生沉甸甸的手感，气味闻起来就像海风一样，带着轻盈的咸味。

如果生蚝的整体看起来清新明亮，并且旁边带有

大量的汁水

，那边是

zui新鲜

的生蚝。如果肉有一些收缩，或是汁水较少或没有，那代表已经放置了一段时间。

⑤品鉴生蚝刺身的正确姿势！

一般开蚝会用到开蚝刀，并且最好包裹棉布或带上手套操作，将刀尖插入生蚝尖部，然后快速划向侧边，撬开。具有一定风险性，洒了生蚝汁甚至破坏了蚝肉。

不过这次品鉴的生蚝做过微处理，完全可以做到徒手开生蚝，不用担心会失败。

生蚝三吃

品鉴会上把生蚝做成了三种口味，

原汁原味生蚝刺身、蒜蓉味饱满鲜香、

芝士黄油味有满满的拉丝，

这一顿吃得简直了，通体舒爽！

ღ生蚝刺身

生蚝外壳充分洗净，

徒手开壳后，摆盘即可！

吃时可以淋上柠檬汁等调味。

ღ蒜蓉烤生蚝ღ

姜蒜末里加少许剁椒、和食用油，

调匀成蒜蓉酱，

铺在生蚝肉上烤15分钟左右。

ღ芝士黄油烤生蚝ღ

一小块黄油加热融化，浇在生蚝肉上，

撒上黑胡椒粉、适量芝士烤15分钟左右，

出炉后撒点罗勒碎，即可！

真爱粉的真爱宣言

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