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炸小酥肉正宗做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒是灵魂，外酥里嫩，3天都不软

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“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，

现在正是吃苋菜的好季节，现在的苋菜价格也是便宜的很，一般也就2~3块钱1斤，非常的划算。我喜欢买红苋菜，炒出来的苋菜有红色的汤汁，拌在米饭里面非常的好看，还好吃。苋菜最好吃的做法方然还是要属爆炒了，鲜嫩好吃，非常的下饭。

苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”

【菜名】：

素炒苋菜

食材清单

苋菜400克，盐2克，食用油2勺，蚝油半勺，葱1段，大蒜5瓣，芝麻油半汤匙。

【烹饪步骤】：

1、食材先都准备好，大蒜切成末了备用，小葱也一样切碎了准备好。

2、把苋菜的根部还有老的叶子都摘掉，然后再用清水给冲洗干净。

3、沥干水分了以后切成小段备用，有的人直接就吃，我觉得苋菜实在太长了，还是切成小段吃起来比较方便，大家随意根据自己的喜欢切就好了。

4、炒锅里面倒入适量的食用油，加热以后把蒜末下进去，翻炒出来香味。

5、再将葱段也下进去开始翻炒。

6、把苋菜也下进去，用大火开始翻炒。刚下锅的苋菜是会很“膨胀”的，但是经过了加热以后，慢慢的苋菜就会变软了。

7、苋菜炒了一会变软以后，放图半勺的蚝油来增香，再加入适量的盐调味，翻炒个2分钟左右，关火之前淋上芝麻油，漂亮的汤汁可以用来拌饭吃，我家孩子就非常喜欢红彤彤的苋菜汤，把米饭也浸红了，好看还好吃。

【厨贴士】：

1、苋菜放入盐后会有红色汤汁析出炒制之前一定要将食材沥干水分再炒我个人比较喜欢用汤汁拌饭所以没有用水淀粉勾芡。

2、挑选苋菜的时候，应选择叶片新鲜的、无斑点、无花叶、一般来说叶片厚平的比较嫩，限购的时候也应该手握苋菜，手感软的较嫩，手感硬的较老。

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