丨开！海！啦！丨

欢迎来到海鲜的世界。图/来自网络

风物君语-

欢蹦乱跳的海货们争相上岸

胃，你准备好了吗？

鱼虾大部队集结黄渤海

今天的你，还在为“吃什么”这个

人生大问

所苦恼吗？

别慌，毕竟

黄渤海伏季休渔期

都结束了！

你的餐桌，焉能一直被老三样霸占？

山东日照，开海后满载而归的渔船。图/视觉中国

你问什么是黄渤海伏季休渔期？⬇

自5月1日中午12时起，北纬35度以北的渤海和黄海海域渔业辅助船与捕捞船同步休渔。为期4个月的黄渤海伏季休渔期，在9月1日中午12时画上句点，渔网再次探入海洋。

换句话说，

肥美、肥美、肥美的海鲜大部队，正朝你涌来！

生猛海货，鲜天鲜地

黄渤海辣么大，海鲜焉会千篇一律？

么问题来了，黄渤海沿岸不同城市的海鲜又有何特点呢？

今天，就让我们

沿着海岸线，由北向南，

细细数来吧！

图/Q年绘

丨原汁黄蚬子、

生腌虾爬子

丹东位于鸭绿江入黄海的入海口，

是中国最大的边境城市，与朝鲜新义州隔鸭绿江相望。

关于丹东，想知道更多吗？点击

丹东：朝韩和解，与我何干？

查看吧！

在这里，

黄蚬子、黑蚬子、虾爬子（皮皮虾）、螃蟹、海螺、海蜇、泥溜子（泥螺）

都是餐桌上的常客。

海鲜宴中的黄

。图/视觉中国

黄蚬子（学名青柳蛤），外壳与肉都呈黄色，

炝拌、清炒

皆宜，但

原汁蚬子

才是丹东人的最爱。

把黄蚬子放入煮沸的开水，待其开口后即可食用。

黄蚬子

最鲜美的

并非是肉

，而是体内的

着黄蚬子

肥厚鲜嫩

的肉，

饱满的肉汁

鲜香的痕迹

肉质鲜嫩的

堆积出别样的美味

。图/视觉中国

炭火烤蚬子

，也是不错的选择。

加工好的黄蚬被放于

通红的炭火

之上，在

热腾腾的水汽

中，壳一点点张开，待到张开一定程度之后，便可将其小心取出，用筷子

搛起热乎乎的蚬肉往嘴里一放，肉质饱满，鲜美过瘾。

开口的

炭火烤

。图/sohu.com

在丹东人的海鲜菜单上，

也是一大特色。

赶早集买来

活蹦乱跳

的虾爬子（皮皮虾），加入

盐、花椒、大料、料酒、葱、姜

腌制一天即可食用。

生腌虾爬子

。图/网络

吃的时候，从头部将虾分开，

自脖子处一吸

嫩滑鲜美的肉瞬间落入口中，

或用剪刀将虾尾的刺剪掉，肉自然可以轻易吸出。

丨活色生香的海鲜烧烤

当大连的海鲜遇上炭火，

热闹得活色生香

铁板鱿鱼，就想到大连。

图/搜狐网

铁板鱿鱼的走红，使大连的

海鲜与烧烤产生了微妙的联系

飞舞的铁板、翻卷的鱿鱼，嘶嘶作响的配音，扑鼻而来的香气，是大连海鲜留给外地人们的

初印象。

除了鱿鱼，

蒜蓉牡蛎

也是大连海鲜不可跳过的一部分。

牡蛎的腹内有没有珍珠我们不知道，有美味倒是真的

。图/来自网络

敞开怀抱的牡蛎，露出

嫩白的皮肉

，躺在烤架上，

被浓稠的酱汁和蒜蓉包裹着

，浇酒其上，

嘶一声，水雾缭绕，鲜香四溢。

撒好枸杞和葱末，

红白绿

撞出醉人的视觉芬芳，再配上身下橘色的火焰，于被高温扭曲的空气中闪烁着迷人的魅力。

论生吃，大连人民也完全没有在怕的。

在这里，生吃界名声最大的当数赤贝。

生吃赤贝一定要

才算完美，晶莹剔透的赤贝肉入口脆嫩鲜滑，

怎一个美字了得？

这样的海胆，激起你的食欲了吗？

图/搜狐网

连紫海胆

（学名光棘球海胆，俗称“刺锅子”）的颜值并不算高，乍一看宛若缩成一团的刺猬，瞧不出什么可食用的部位。

事实上，海胆的美味在于其

生殖腺

，俗称

海胆黄

，海胆黄多与肉、蛋同炒，加工成

盐渍海胆

海胆酱

也是不错的选择。

秦皇岛

毛蚶子大馅儿饺子独一份儿

毛蚶子大馅儿饺子

是秦皇岛的特产。

毛蚶。

图/汇图网

撬开毛蚶的壳，取肉，洗净加水煮熟，切碎后和着白菜等配料做馅儿。毛蚶子肉质紧致，不含油分，做成的馅儿不似猪肉馅那般粘稠，包的时候多被捏成“

内蒙古式包子”

的形状，以防馅料漏出。

毛蚶子大馅儿饺子的样子，大致如此。

图/视觉中国

一口下去

，白菜丰富的汁水

着毛蚶子的鲜香，

饱满肥嫩

的毛蚶肉在舌苔雀跃。

配上白酒，鲜香之余，加点辛辣，堪称海鲜吃“惑”。

个小皮薄，肉质鲜美。

秦皇岛人喜欢用

就着葱花香菜等将其

后，像嗑瓜子一样

，当然将其

后撒上

，也鲜到让人

个不停

面条鱼炒鸡蛋。

图/来自网络

要说秦皇岛人餐桌上普及率最高的海鲜，恐怕非面条鱼炒鸡蛋莫属了。

面条鱼炒鸡蛋

又细又长

无骨无皮

的面条鱼，熟了之后

通体雪白

，又鲜又嫩，鲜香溢口。

借钱吃海货，不算不会过

天津作为新一线城市，海鲜市场自不会贫瘠，但要说最具特色，当数

汉沽“八大馇”

无疑。

汉沽八大馇。

图/来自网络

位于退海之地的汉沽，沿海最不缺的就是灌满海水的洼地。

海水的盐分经过长时间沉淀和蒸发形成了盐度“上浓下淡”的独特生态系统。大量随潮水而来的海洋生物留在洼地里，逐渐形成了独特的海产品

“洚”

“洚”的存在让沿海居民省去了出海打鱼的麻烦，到洼地里直接捞取，显然更方便也更安全。

丰腴的蟹膏或肥满的蟹黄，是天津人逃不开的海鲜诱惑。

图/搜狐网

捞来的“洚”洗鳃后用海水加盐煮熟，

并不去掉其鳞、鳃、肠衣，保持了“洚”肉香骨酥、咸香明显的特点。

由头到腹，由肠到骨全部可食用，无一舍弃。馇熟的海鲜上往往挂着一层盐硝，

“齁咸”

。而这个咸正是“八大馇”的核心。

蛤蜊的美，了解一下。

图/搜狐网

当然“八大馇”的八，是个虚指。

当地可以用来“馇”的“洚”货非常多。

比如馇洚梭鱼、馇蚂蝶、馇麻线、馇瓷鱼、馇洚白虾、馇蚶子、馇海蹦楞、馇虎头鱼等等，但均无体型硕大的海产品。

天津的海鲜自不能只有一个八大馇。

辣炒蛏子

津炒皮皮虾

，也是天津海鲜餐桌上的常客。

蛏子，唤醒你的饥饿了吗？

图/搜狐网

夜市里

“哗啦”

一响起，呛口的香气扑面而来，就知道，有人点了

辣炒蛏子。

扁长的蛏子肉质鲜嫩而肥美，多汁饱满，和着洋葱、青椒、红辣椒下锅翻炒，从鼻尖到肺腑，全被鲜香俘虏。

鲅鱼水饺和海参的天下

名声“响彻”威海街头巷尾的，当数鲅鱼水饺无疑。

刮好的鱼泥和着肥肉、五花肉馅

剁得细碎

葱姜水去腥，

加入流淌的鸡蛋和适当的料酒，撒盐后与韭菜

搅拌均匀，开包！

新鲜出锅，你也要来一口吗？

图/来自网络

下入蒸腾着热气、咕嘟咕嘟翻着泡的沸水，看着渐渐鼓起的饺肚畅游其中，

便喉头发紧，食欲随着蒸汽上升。

出锅后的饺子，

皮薄馅嫩

蘸着蒜蓉和醋

一口下去，汁液四溢，蒜蓉的辛香和醋的酸味联手压过淡淡的鱼腥，只余鲜香挑逗着味蕾。

小海鲜的魔力，感受一下。

图/来自网络

除了鲅鱼水饺，威海海鲜界的

“四小天王——嘎巴虾、香螺、海瓜子、海虹“

也时刻吸引着

猎鲜食客们

的眼球。

嘎巴虾，威海俗称“花夹虾“、”花腰虾“。这种生活在近海的虾有

一大一小两对虾鳌

，常常被用清水加盐煮熟后，盛入盆中剥着吃。

爆炒香螺简直堪称威海人的执念

嘬一口

香螺外壳的

，去除香螺口的透明薄壳。

牙签插入香螺口，横向用力，边旋转边慢慢用力外拉，旋出壳外的螺肉尽数落入口中。

转啊转啊，我的骄傲放纵~

图/来自网络

威海人管

海瓜子

叫海锥儿，辣炒海瓜子是威海餐桌的常客。轻轻一嗦，嚼劲十足的鲜美划入口中，海瓜子不管饱，吃得就是那点儿

“小滋味”

清蒸海虹虽鲜，但多食易腻，在威海，蘸着醋的清拌海虹则恰到好处地解决了这一问题。

海参，

这个黑黢黢带着软刺的“丑怪”

，弹性十足的同时又微微带着点儿脆意。在威海街头，几乎每隔几百米，就能看到海参的广告牌。

海参汤。

图/视觉中国

汤是海参的“宿命”

，毕竟它

“遇油易烂”

。熬汤，可以较好地保留海参的营养，清淡的汤汁也可以更好地凸显其鲜美。

葱烧海参、奶汤海参、虾子海参、海参小米粥

等都是它的外交名片。

末货、泥蚂、海鲜宴的组合

本是一种浮游于近海的

，上岸后却变成让无数人牵肠挂肚的执念。让末货声名鹊起的，正是青岛。

青岛人吃末货，花样极多。

末货，俗称纳米虾。

图/来自网络

把极鲜嫩的末货抹在掰开的馒头缝隙后，合上馒头静待一小会儿，打开，末货的踪影消失不见，只余鲜美的味道在面团的毛孔里呼吸。

后就着

，体会这种白色线头一样的半透明虾米，用十足的鲜劲儿盖过了葱之辣味儿的绝妙。再

嘬一口酒

，敲着筷子，翘起二郎腿，

就此迎来人生的“高光时刻”。

末货蘸葱。

图/新华山东

，这绝对不是什么脏话。这种乍一看像蜗牛的小可爱，

体软壳薄，味鲜肉美，

是适合

清煮、酱爆、辣炒的百搭型选手。

不信？有歌谣为证：“胶州湾，金银滩，环湾海鲜样样全……泥蚂小，味道好，油炸酱爆

任你挑……”

泥蚂。

图/来自网络

青岛人在清煮泥蚂的时候有自己的独门“配方”——

花椒，

拥抱花椒后，泥蚂的鲜香被最大限度地激发出来，而其腥气则被花椒霸道的辛辣完美掩盖。

不过，泥蚂带给人的体验之中最绝的可不是口味，而在于“吃相”。

在渔家酒店，泥蚂是食客常点的特色菜

图/sohu.com

两指将其夹起送入口中，泥蚂的“舌头”与人的舌头面对面拥抱，上下唇和外壳零距离接触，轻轻往里一吸，肉、壳瞬间分离，

嗯~，“一口鲜”，就是这么给力！

辣炒蛤蜊，是青岛人难以割舍的美味，新鲜蛤蜊肥嫩多汁，

就着青岛啤酒，

蛤蜊的鲜辣顺着啤酒的清凉滑落入喉，堪称经典。

辣炒蛤蜊

图/汇图网

葱拌八带、笔管炖豆腐

等亦是青岛的特色家常菜，以清淡的做法，保留其最原始的鲜美。

社交网络上的青岛海鲜，总透着点

火爆朋友圈的海鲜宴，渐渐成为青岛海鲜的代名词。

不同种类的海鲜挤满整桌，色泽鲜艳、品类齐全、摆盘讲究，见者无不垂涎三尺。嗯！举起手机，先拍照再说。

海鲜宴，就是讲个全字！

图/搜狐网

丨油炸海知了、乌鱼蛋汤的主场

日照地处中国南北气候过渡地带，既有南方空气湿润的特点，又有北方四季分明的特征，被誉为

“南方的北方，北方的南方”，

以丰富的海产主导着当地猎鲜食客们的胃。

海知了

是蝉虾的一种，日照近海特产，肉质鲜美，可与龙虾媲美。

活捉一只海知了。图/山东广播电视台

在日照

两城镇安家村

的海滩上，落潮时从不缺当地人

挖海知了

的身影。穴居沙窝的海知了壳薄无攻击力，被抓以后只能靠

防御。

海知了素以

的口感和丰富

的营养价值

为人所喜，嚼起来嘎吱嘎吱的声响，伴随着鲜美的味道，在唇齿间辗转。

乌鱼蛋汤。

图/视觉中国

乌鱼蛋汤，山东名菜。

清朝康熙五十四年《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，居海中八珍之一”。

由金乌贼的

缠卵腺

加工而成的“乌鱼蛋”，

蛋色乳白、轻薄如纸、滑润爽口、酸咸皆备俘获无数芳心。

日照大竹蛏

图/视觉中国

日照大竹蛏，是当地的特色美食之一。相对于其他地区的蛏子而言，日照大竹蛏

个大体肥

，肉质鲜嫩而富有弹性，

壳薄味美。

连云港

盐水对虾、沙光鱼、蟹渣的世界

市区的

连云港海鲜一条街

和离主城区较远的

，是连云港的猎鲜主场。

原汁原味是此地海鲜的精髓，

水煮是这里渔家最常用的料理方法。

盐水对虾

是连云港宴席的标配。

做法看似简单到随便——盐水煮熟装盘即可，但内里却暗藏玄机。

盐水对虾

。图/汇图网

火候的掌握

对鲜美的挖掘显得格外重要，如何做到熟而不老、弹嫩多汁，恐每个连云港人都有自己的独门秘籍。

不只是虾，海螺、毛蛤、海蛏、梭子蟹等美味，在沸水中徜徉后再佐以板浦的滴醋、放点

蒜蓉姜末，分外提鲜。用好火候，将牡蛎煮熟，入口即可感受海的味道。

沙光鱼

自古便是连云港餐桌的熟客。此鱼喜温惧寒，既不能承受南方的炎热，又无法忍受北方之严寒，故多聚集于地处南北交界的连云港。

光鱼汤。图

/haodou.com

连云港适中的气候和独特的地理环境，使沙光鱼

肉嫩肤薄

，加上这厮嘴大贪食，呆笨易捕，鲜肥非常，自然而然地成为连云港餐桌的一道风景。

沙光鱼色白细腻，富有弹性，做成汤菜浓而不腻。

正所谓“正月沙光熬鲜汤，二月沙光软丢当，三月沙光撩满墙，四月沙光干柴狼，五月脱胎六还阳，

十月沙光赛羊汤

”。秋天是沙光鱼最肥美的季节。

连云港渔家对海货的挖掘还体现在腌制之上，其中最具代表性的当数

（zhǎ）。

。图/来自网络

将洗净的石杂蟹剥开，去掉食袋和蟹肺，

加盐杵碎，添少许蒜后密封发酵一两周，

青绿色的蟹壳和嫩白的蟹肉渐渐变为淡淡的橘粉，咸香四溢。

蟹渣可直接食用，亦可作为独特的佐料，在蟹渣豆腐、蟹渣蘸海蜇等菜品中大放异彩，

或蒸一屉老豆腐、切一碟脆生的海蜇，蘸着蟹渣吃，体会地道的连云港风味。

打开海鲜的正确姿势

看了这么多海鲜，你，心动了吗？

别急，风物菌送好人做到底，友情赠送各位猎鲜食客们一些打开海鲜的正确姿势。

图/Q年绘

图/来自网络

最让你念念不忘的是哪一口海鲜？

文丨章鱼

图编|袁千禧

设计|Q年

参考资料

王卫编《百姓食品安全与营养指南》

陈志田《会说话的大众菜》

杜琨《汉沽美味“八大馇”》

点击下方图片，吃吃喝喝迎金秋

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