端午佳节，各位觅友们饮食是否较平常丰盛呢？当然，像小编这样的喜肉人士无法抵御诱惑，但对于胃癌患者的朋友们，不只是磨碎捣碎这么简单。俗话说“无肉不欢”，咱们就来详细介绍介绍“肉类”，告诉大家猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉……到底能不能吃。

猪肉到底能不能吃？

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能吃，注意食用量。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。

同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。

猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。

食用禁忌：

1、禁忌食用猪油渣。

2、不宜多食煎炸咸肉。

3、不宜多食加硝腌制之猪肉。

4、不宜多食午餐肉。

5、患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉。

6、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

7、服磺胺类药物时不宜多食。

8、猪肉+

，会引起肚子痛。

9、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食（心闷）。

10、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

猪肉作为红肉中的一种，

按照世界肿瘤研究基金会建议，每周的红肉摄入量不应超过500克。

这里要提醒的觅友们的是，不是猪肉摄入量不应超过500克，而且所有红肉加起来的摄入量不能超过。怎么理解红肉？就是指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。本文中除了鸽子肉、鸡肉和鸭肉，其他的肉类都属于红肉。

猪肝到底能不能吃？

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搭配菠菜补血效果更好。

小编要特别拿出猪肝说一下，很多觅友在社区里问贫血要怎么办，其实猪肝就是一种理想的

补血佳品

之一（治疗贫血配菠菜最好），富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

要注意的是，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，

所以猪肝食前要去毒

。买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血，注意水要完全浸没猪肝。

另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

食用禁忌：

1、高血压、冠心病患者应少食猪肝

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

2、不宜和

维生素C

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

3、吃猪肝时不能服用

酶制剂药类

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

鸡肉到底能不能吃？

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鸡肉能吃，某些部位最好不吃。

鸡肉含有大量的优质蛋白质，是人体微量元素磷、铁、铜、锌的良好来源，容易被人体吸收、利用，利于术后康复期的患者。很多肿瘤患者可能由于网络报道的“激素鸡”新闻而对鸡肉十分抗拒，其实不然，现代科学养殖技术是通过一种全价配合饲料，45天~50天就能出栏，我们把这些鸡叫做“速成鸡”，这些生长快速的鸡，在康复君看来，是肯定不如散养的鸡更好，但它们不一定就是“激素鸡”。

但有一点需要提醒，鸡肉可以吃，但鸡的一些部位最好不吃。

摄入过量的脂肪会增加癌症的发病风险，而鸡的脂肪主要在

上，鸡皮胆固醇含量较高，尤其是经过烤制的鸡皮，胆固醇转化成胆固醇氧化产物，对人体有害；

是鸡的淋巴腺集中的地方，是毒素沉淀、病毒储存的位置，尽量不吃；鸡的

某些内脏

可能含有毒性物质残留，也需要避免食用。

食用禁忌：

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与

同时食用。

5、鸡肉与

相克，食则拉痢。

鸭肉到底能不能吃？

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能吃，但经常腹泻的患者不能吃。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品，适宜癌症患者及放疗化疗后。

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。鸭肉的脂肪和碳水化合物含量适中，且鸭肉的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，饱和脂肪酸比猪肉、羊肉少。而鸭肉中的脂肪化学成分接近橄榄油，有降低胆固醇的作用。

鸭肉性凉，具有滋养肺胃、健脾利水的功效，水肿的肿瘤患者适当吃些鸭肉，可起到利水消肿的作用。气血不足、身体虚弱的肿瘤患者也可以吃些鸭肉，改善因津液消耗过多导致的疲乏无力。

不过，脾胃虚弱、经常腹泻的患者吃鸭肉会导致症状加重，不建议吃。

鸽子肉到底能不能吃？

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能吃，但鸽子肉中缺乏维生素。

鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效。古话说“一鸽胜九鸡”，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。鸽子肉既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。

虽然鸽肉所含营养价值高，但缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。

现代科学表明，人体内含有20种以上构成蛋白质的氨基酸，这些氨基酸对于人体而言都是必须的，不存在“优质”“非优质”之分。只吃鸽肉，反而会导致其他蛋白质的缺乏，造成人体亚健康，进而造成身体虚弱。

所以，对于肿瘤患者而言，营养均衡才是王道。想靠“多”吃鸽肉来“补”身体，建议觅友还是放弃为好。正确的做法应该是合理膳食。

鹅肉到底能不能吃？

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能吃，但不能多吃。

朱元璋曾赐蒸鹅给长背疽的徐达，徐达吃后中毒身亡。因此大家都认为鹅肉是“发物”，会加重病情，千万不要吃鹅肉。

但其实，鹅肉的营养价值不比鸡肉鸭肉差，它的蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。胆固醇的含量又比较低，属于完全蛋白质，非常容易被消化吸收，身体虚弱、营养不良、脾胃气虚的肿瘤患者可以适当的吃点鹅肉。

《本草纲目》记载：鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。大概意思是鹅肉性冷，吃多了使人患病，引发旧病，嫩鹅肉有毒，老鹅肉适于食用。因此肿瘤患者吃鹅肉要适量，不宜多吃。

食用禁忌：

1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。

2、忌鸡蛋，同食会伤元气。

3、鹅肉忌茄子，同食伤肾脏

羊肉到底能不能吃？

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少吃。

羊肉属于温性食物，富含蛋白质和维生素，身体虚弱、抵抗力低下、四肢虚寒的肿瘤患者可以适当进食羊肉，尤其在寒冷的秋冬季节，羊肉具有暖中补虚、开胃健脾的功效。

不过羊肉作为红肉中的一种，含有大量的饱和脂肪酸，会导致胰岛素水平上升，增加大肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，对肠道黏膜产生潜在的刺激并改变大肠中的菌群，分解后可能产生促进肿瘤发生的有害物质。

食用禁忌：

1、暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。

2、红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。

3、羊肉与西瓜也不能混合食用，食用后会发生腹泻等反应。

4、不羊肉宜与竹笋同食，会引起腹痛，中毒。

5、服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。

6、肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

牛肉到底能不能吃？

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能吃，一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。

牛肉作为红肉家族中的一员，含有较多蛋白质，可高达到20%，是蛋白质的优质来源。肿瘤是一种消耗性疾病，尤其在治疗期间，肿瘤患者身体处于比较虚弱的状态，

适当进食牛肉可补充营养物质。

不过，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构指出，摄入牛肉等过量红肉，可能会引发结肠癌、直肠癌和前列腺癌。

其实，牛肉本身并不含致癌物质，而是过多摄入牛肉使肠道内菌群失衡，导致有害菌繁殖而产生致癌物质，所以建议肿瘤患者少吃牛肉。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议：每周吃红肉不超过500克，大约每天70克，偶尔进食是不增加肠癌的危险。

尽量采用炖煮、蒸的烹调方式

取代熏烤煎炸，以免产生致癌物。

驴肉到底能不能吃？

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能吃，但不能和金针菇一起吃。

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。

驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

要注意的是驴肉不能和金针菇一起吃。

中医认为，驴肉味甘，性凉，含有动物胶等营养成分，而金针菇富含赖氨酸和锌。即使这样，驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，但

两者同时食用能引发心痛，严重的话甚至能造成死亡

。同理，平菇、草菇等菌类最好也不要和驴肉一起食用，否则容易引发心绞痛。

兔肉到底能不能吃？

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能吃，但不能常吃，深秋初冬吃最合适。

兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，

具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，

这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受吃货的欢迎。

《本草纲目》记载：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。

兔肉不能常吃，在农历8－10月深秋可食

。脾胃虚寒者不宜食用，这类患者食用过多兔肉会导致呕吐、泄泻等不良反应。

食用禁忌：

1、兔肉与橘子

橘子是一种营养丰富的水果，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食橘子。同时，多吃也会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。

2、兔肉与鸡蛋

兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。

3、兔肉与姜

兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，寒热同食，易导致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加姜。

4、忌芹菜，同食会引起脱皮、脱发。

5、忌与小白菜同食，食后容易发生呕吐、腹泻。

午餐肉到底能不能吃？

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不能吃。

2015年10月26日，世界卫生组织分支国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，

将加工肉列为1类致癌物

。每天食用50克加工肉（约一只热狗）可使人患结肠癌的相对风险增加18%。

加工肉是指经过盐渍、风干、烟熏或其他处理用以提升口感或延长保存时间的任何肉类，

包括热狗、午餐肉、腊肠等

此外，一项英国格拉斯哥大学的研究人员调查了两万多名健康的女性患者，通过7年的随访发现，食用任何加工肉的女性患乳腺癌的几率高于不吃加工肉的女性，每天摄入4g加工肉的女性，乳腺癌风险增加15%。

食用加工肉在一定程度上可能导致癌症的发生。NCCN（美国国立综合癌症网络）指南也提到，

肿瘤患者应避免加工肉的摄入

。所以，我们建议大家，吃火锅时千万不要贪恋午餐肉的美味哦。

封面图片来源：摄图网正版图库

责任编辑：胃癌康复君

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