一、厨房隔区不宜太多

不论是食客，还是后厨工作人员，都喜欢看到一个简洁、明亮、宽敞的后厨，而不少餐饮老板为了改善后厨环境，无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把后厨的空间进行无限分割，各个作业区互相封闭，看不见、叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照。本意是想营造一种秩序井然的工作氛围，实则造成成本浪费不说，还容易产生安全隐患。合理的厨房设计，会使效率大大提高。

二、不同菜系配不同灶具

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地和设备用具配备的要求不尽相同。很多老板有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备下，厨房才是先进的。广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的，总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。经营粤菜要配备广式炉灶；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素，不仅成品口味难以保证，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

三、设备安置重实用

新建或改造厨房时，很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观，买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前，而真正的实用价值不高，如转租餐厅的升降传菜梯等设施，往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场时遗留的不实用设施，接手的厨师就成了设备的修理工。

设备安置在合适的位置方便使用

四、备餐间要设两道门

备餐间是配备开餐用品，准备开餐的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫污烟浊气，出菜丢三落四的现象。备餐间设计要注意两个方面:

1.备餐间应处于餐厅、厨房的过渡地带，以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，方便起菜、停菜等信息沟通。2.厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起到隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置，同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还能够有效遮挡客人直接透视后厨的视线。

五、粗加工、操作间要分开

有些餐厅为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油污的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施，操作间的适宜温度应在26℃以下。

六、洗碗间传输要方便

洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面:1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又能减轻传送餐具员工的劳动强度。2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。3.洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间，会产生水汽，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好的后厨环境。

七、厨房与餐厅在同一层

厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，而且还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设运输梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备，但这样无形中增加了费用。

八、配备烟感报警器

餐厅后厨中有不少火灾隐患，如厨房内的燃气、油的泄漏、炉灶燃烧时产生的高温、烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必需装置必要的消防设施，如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。

除了以上提到的8个定律，后厨中其实还有许多可以被利用的空间，只要从细节处仔细留意、合理规划，不需要太多的费用，就可以对后厨进行有效改造，记者搜集了一些餐厅的后厨改造案例，希望对各位餐饮人有所启发。

案例1：悬空打印机

以往后厨中的菜单打印机总是放在一个台面上，不仅占用了台面的空间，而且这样一个小东西也经常被油烟污染，变得脏乱不堪。在设计后厨时，将它用一个吊架悬空安置，这样不仅利用了台面上闲置的立体空间，而且方便周围的人拿到打印出来的菜单，一举两得。

案例2：台面立架45°

通常情况下台面立架的夹层是一个平面，打荷人员在抓菜的时候可能会看不见里面的东西从而要翻开寻找，这样浪费了时间、降低了效率。为了方便砧板人员抓菜，将台面立架的夹层改成45°，就可以方便抓菜，从而增加效率。

案例3：多层夹单架

以往的夹单架是一根铁线，上菜时不容易分清菜单的先后次序，确认不了上菜次序;或是同一平面上同时摆好几个单层夹单架，这样虽然解决了分不清上菜顺序的问题，但摆放方法很浪费空间。将后厨安放的夹单架再分三层，上层存放等叫单，中层存放加急单，下层存放正常上菜单。这样的夹单架能解决菜品先来先走的问题，使出菜更加有秩序。

案例4：利用墙角加控油架

后厨中很多用完的大桶食用油中总是会剩下很多浓度稍高的底油，弃之不用会觉得可惜，想把油弄出来又没有办法。可以专门制作一种漏斗型的架子，将油桶倒放过来，沥干里面所有的剩油，在避免浪费的同时，设计在墙角还可以增加小空间的利用性，保证了地面的干净整洁。

案例5：打荷台加高20厘米

打荷台的柜子里装盛着盘碟，如果将打荷台直接安放在地上，在清洁地面时，拖布难免会弄脏盘碟，即便是关着门，也会因门被弄脏，而间接地弄脏盘碟。如果提前在放置打荷台的地面上起约二十厘米高的地台，这样在清洁地面时，拖布既不会接触到盘碟，也不会接触到打荷台的门，营业时，将打荷台安置在地台上面即可。另外，可以将打荷台柜子的门设计成类似鞋柜的向上翻的伸缩形式，柜门的大小不变，柜门打开时，可以收在紧贴柜面的下方，关闭时，先抽拉出来，再向下合上即可。这样就不需要开、关门时重复操作，既能够节省空间又方便使用、不耽误时间。

台面设置多层立架节省空间

各位餐创家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请微信联系我们，分享您的经验，有机会获得奖品还有现金红包拿哦。

小仙儿老师微信：18963091306，电话：

18963091306

餐创大课堂2018年7月至10月份活动

餐创大课堂

特别通知

7月份技术课程全部休息一个月

感谢铁粉们对餐创的认可和支持。

2018年

第7期

大爆款川式淡水鱼、

大鱼火锅落地体系课程

6.0

，内容包括：酸菜鱼

大万能调味料：【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】，酸菜鱼

大关键技术：【

酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方

】，淡水鱼九款秘制酱：【

金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁和老油

大口味酸菜鱼

老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼

，川味大麻鱼，养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及

大鱼火锅，多款热菜酱汁，

酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套

。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系，开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师：曹尹飞大师团队、学费：

4980

（含食宿）地点：江苏徐州

新增亮点：

增加酸菜的鉴别和采购知识，鱼的选择【黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼等】，鱼片上浆绝技，沸腾鱼的配方和制作技术【老油配方】。

精彩花絮学员评价：

7月30日第7期4大酸菜鱼10大爆款川式淡水鱼（大麻鱼、蒜香鱼、柠檬鱼等）、8大鱼火锅落地体系课徐州报到

餐创大课堂第6期酸菜鱼、热菜酱汁第二天现场精彩花絮

餐创大课堂6期10大口味酸菜鱼班圆满结束，口味咋样学员自己说话

2018年

第6期面条系列

班、产品继续

精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面

落地体系课程6.0版，授课内容：

爆款牛肉面系列

精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面】、重庆麻辣小面【摊摊面】，山城碗杂面、酸辣粉、精品凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面

。10余款秘制酱料：

【飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等】

。授课大师：曹尹飞团队，学费：4980，地点：江苏徐州

新增亮点

牛肉面的红烧牛肉绝技，增加四大爆款牛肉面，什么样的面市场最流行，小面佐料的技术创新，面条的制作配方和工艺，十三香冷面。如何开一家面馆【选址、装修、菜单设计】

学员评价精彩花絮：

8月2日第6期精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面课徐州报到

餐创大课堂5期小面班圆满结束，学员纷纷表示受益匪浅

餐创大课堂第5期牛肉面、小面、牛肉板面第二天精彩花絮

第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕45名学员满意而归学员“热心提醒”老师不要被学员赶超

第4期四大牛肉面、小面第2天全天现场照片（小面成品照片）

2018年

第6期东北数字化烧烤落地培训

室内烧烤

、缸烤、炭烤、铁板烧烤、锡纸烧烤等五大类

，传授烤羊腿、烤羊排及

150

种左右的数字化烧烤品类、烤各种肉串、烤各种蔬菜、烤各种小海鲜、炭烤鸽子、炭烤鲫鱼、炭烤猪腰、缸烤羊排猪手和鸡爪、锡纸烤脑花、锡纸烤豆腐、羊腰爆蛋、铁板烤肉等，传授烧烤摊点、门店的经营技巧及徐州旺店考察】

100%

传授各种烧烤秘制配方

：羊腿羊排调味料水，烧烤羊肉（牛肉）的味水，烧烤的腌料【干料和湿料】，

烧烤万能酱，味素配方，辣椒粉配方，烧烤刷油配方，秘制烧烤蒜蓉酱，金银蒜酱，酱烤飘香酱，烧烤蘸料，秘制飘香鱿鱼酱，奥尔良鸡翅腌料，专用调料粉

，烧烤酱，秘制鸽子汁配方，秘制烤鱼汁，缸烤蘸料，烧烤的专用工具介绍，烧烤的火候（授课大师：曹尹飞团队），学费：

980

（含食宿），

天，地点：江苏徐州

新增亮点：

网红烧烤店菜马勺料理，新疆烧烤【南北疆风味】、蒙古烤肉、四川烧烤及东北烧烤的品种介绍，肉的滚揉腌制技术，羊肉的选择和鉴别技巧，烧烤木炭和烤串火候的变化技巧，刀法和穿串技巧。烧烤摊点、门店经营技巧。怎样开好一家烧烤店。

精彩花絮学员评价：

8月5日第6期串烤、缸烤、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、羊排、大串小串、网红菜【勺子料理】班徐州报到

餐创大课堂第5期烧烤班在徐州落幕46名学员满意而归表示回家立马就落地

餐创大课堂第5期烧烤班第二天精彩花絮

餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归！

餐创大课堂4期烧烤班第二天现场花絮

2018年8月20日至24日（五天四夜）

第45期番茄匠职业店长训练营:

职业店长训练营已连续开办44期，经过团队的不断总结与升级，提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程，让你拿回去直接使用！课程要点如下：『首创』首创

《门店6+1系统》

【模块一：人事】【模块二：营运】【模块三：培训】【模块四：财务】【模块五：行政】【模块六：营销】还包括【活力朝会】【心智开发】

，面向对象：店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点：北京市朝阳区管庄杨闸8号院中传北广文化传媒基地A2。

2018年

第22期潮州卤水、熟食店六大热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到

10.0

2018

年最新版、最接地气版】

100%

数字化揭秘六大爆款熟食店单品，【

大卤桶批量卤（酱）牛肉，大卤桶批量卤猪头肉，大卤桶批量卤烧鸡，大卤桶批量酱猪蹄，潮汕卤鹅（火爆卤鹅饭）吴山贡鹅

】现场演示六大接地气卤水【

升级版低成本潮州卤水、

成本卤水、卤烧鸡卤水、卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和贡鹅卤水

】，还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，卤水香料君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店【

开店选址、产品定位、营销体系等

】及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费

5280

（含食宿），地点：江苏南京

新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】。

精彩花絮学员评价：

8月20日第22期潮州卤水全面改版升级熟食店6大爆品来袭（大卤桶批量牛肉、猪头肉、烧鸡、猪蹄、潮汕卤鹅、吴山贡鹅）南京报到

餐创大课堂第21期潮州卤水、吴山贡鹅现场精彩花絮

第21期卤水班在南京正式落幕学员满意而归即兴作诗一首送给餐创

餐创大课堂3.14日第20期潮州卤水吴山贡鹅学习第二天精彩花絮

餐创20期潮州卤水到底教的咋样看看这37位学员咋说的“来时疑虑重重，来后相见恨晚”

2018年

3日至26日

第12期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡

4.0

版熟食店凉菜体系培训（

大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜（海带腐竹藕片等）

）及旺店考察活动（

冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油

），（授课：曹尹飞大师团队），学费

4980

（含食宿），地点：江苏南京

新增亮点：熟食店应如何搭配凉菜，熟食店凉菜设计技巧，餐馆凉菜如何去厨师化，凉菜如何批量生产，凉菜的成本核算，定价技巧等。

学员评价精彩花絮

8月23日第12期川式卤水、夫妻肺片、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、20款冷菜酱汁班南京报到

餐创大课堂第11期凉菜川卤班圆满落幕学员纷纷表示回家马上就能落地不用改

餐创大课堂第11期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天精彩花絮

餐创大课堂10期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天精彩花絮

10期川卤凉菜班70多名学员满载而归纷纷写下学习真实感受和餐创成为了朋友

2018年8月27日至30日

四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡

班全面升级到

2.0版

，四大火锅锅底【

老油火锅、清油火锅、清一色火锅、菌汤火锅、番茄火锅

】，传授10多款秘制酱料【

火锅香料粉、

秘制火锅老油、秘制老火锅底料、老火锅的兑汤兑锅技术、秘制清一色火锅底料配方和兑锅技术，菌汤底料秘制熬制配方，养生番茄底料配方、热锅串串的麻辣烫底料和白汤的配方、

冒菜和麻辣烫的油料酱料，油料蘸碟和干料蘸碟、

麻辣卤、串串的腌料粉和腌肉配方、串串的红油和红汤及白汤配方，钵钵鸡秘制香料和红汤配方、秘制香辣油

】及，

芝麻酱、蒜泥香油蘸料

和16至20款调口小料。费用：4980元，时间：2.5天，授课大师：

曹尹飞大师团队

，地点：江苏南京

新增亮点：

火锅菜品的

高颜值摆盘设计技巧，熬底料用辣椒的技巧，哪种辣椒是出香的、那种是出辣的、那种是出色的，花椒和麻椒的选择技巧，开一家火锅店需要那些准备。开冒菜、串串、麻辣烫店需要做哪些准备。

详细请点击

8月27日四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班2.0版南京报到！增开一期欲报从速！名额有限！

餐创大课堂首期火锅班在南京正式落幕学员满意而归来自德国的姐姐表示回去马上在德国开一家火锅店

餐创大课堂火锅班第二天精彩花絮

餐创大课堂火锅班第一天现场花絮

2018年8月30日至9月2日

18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班全面升级到2.0版本

，【烤鱼18大味型（

麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等

辣醉海鲜

（醉蟹、醉虾、醉小海鲜）】，

烤鱼6大秘制配方【

烤鱼腌鱼

水、烤鱼十三香料粉、烤鱼粉（辣味和不辣）、烤鱼红油

（辣）

、烤鱼香油

（不辣）

、胡辣椒粉、烤鱼汁】，

烤鱼8大秘制酱

【泡椒酱、酱香酱、青椒酱、鱼香酱、水果酱、黄椒酱、番茄酱、荔枝酱、藤椒风味酱】

，辣卤（香料包、香辣老油的配方、辣卤吊汤技术、麻辣油、香辣卤汁），花甲（蛤蜊）酱的配方和熬制，香辣田螺、秘制香辣醉汁和麻辣醉汁配方、辣卤套餐饭和辣卤外卖、

网红菜铁锹海鲜秘制酱

。费用4980元，时间：2.5天，授课大师：

曹尹飞大师团队

，地点：江苏南京

新增亮点：

网红菜铁锹海鲜秘制酱、

烤鱼所用鱼的选择技巧，烤鱼炉的升级和换代，辣卤海鲜原料的选择技巧，

辣卤海鲜的卤制时间技巧、烤鱼开店和辣卤开店技巧解析。

详细请点击

8月30日18款味型烤鱼、辣卤辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、海鲜大咖、花甲、田螺班全面升级到2.0版本南京报到

餐创大课堂首期烤鱼辣卤班在南京落幕三十余名学员收获满满表示回家直接落地

餐创大课堂烤鱼班第一天精彩花絮

餐创大课堂烤鱼、辣卤现场出品及精彩花絮

2018年

第5期速冻包子、纸皮包子、

100

克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、馄饨、锅贴、蒸饺落地体系培训

及旺店考察活动【

增加速冻包子绝密技术，蒸出来达到现包水平、增加酱肉包和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食

课程继续升级：

彩色玲珑包、

小馄饨（吉祥版的馄饨）、

鲜肉包子

】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术，传授

大包子万能馅（

猪肉、牛肉、肉丁

）、各种素馅；

种馄饨万能馅（

猪肉、鸡肉肉、三鲜

）；锅贴（

猪肉、牛肉万能馅和各种素馅

大蒸饺万能馅（

猪肉、牛肉、肉丁、海鲜

）、各种素馅。（授课：刘泉大师团队），费用

4580

元（含食宿），地点：山东青岛。

新增亮点：

三大亮点抢先体验

亮点一：

增加有卖点、吸引眼球的

彩色玲珑包

，儿童和女神的最爱

亮点二：

增加最受欢迎的

小馄饨（吉祥版的馄饨）

，丰富馄饨品类

亮点三：

增加包子市场上流行的

鲜肉包子

，色香味俱全，卖相绝对OK

包子的全发面、半发面、全烫面、半烫面、死面技术，餐馆包子的速冻、保鲜技术，速冻的包子蒸出来如何达到现包水平，皮薄如纸制皮技术，包子的不塌皮、成丸、灌汤技术等

精彩花絮学员评价

9月1日第5期速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、馄饨、锅贴、蒸饺落地体系培训青岛报到

餐创大课堂第四期包子班精彩花絮

餐创大课堂第四期包子班在青岛圆满结束学员都纷纷表示太值了来晚了！

2018年

第3期

大爆款鱼头及招牌鱼开店落地体系课程（

3.0

，现场传授

大爆款：

大鱼头、鱼头泡饼、美蛙鱼头、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆

，赠送：纸包鱼、水煮鱼、砂锅大鱼头、奇香大鱼头数字化配方及详细操作流程，授课内容

多款各种秘制料：【

鱼头专用香料粉、鱼头专用秘制酱、鱼头去腥汁、鱼头秘制浓汤、鱼头秘制料油、鱼头专用饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、石锅鱼专用香料粉和秘制酱及汤料、美蛙鱼头专用香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油，酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等

】各种鱼头泡饼、及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费

4580

（含食宿），地点：山东青岛。

新增亮点：

【增加小鱼头外卖套餐】，增加目前最流行爆款单品美蛙鱼头（火锅），石锅鱼专用香料粉和秘制酱，赠品学员能单品开店的各种爆款鱼。

学员评价精彩花絮

9月3日第3期鱼头泡饼、美蛙鱼头、纸包鱼、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、大鱼头、剁椒鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆班青岛报到

餐创大课堂第二期鱼头班第二天花絮

餐创大课堂第二期鱼头班在山东青岛正式落幕学员们都满意而归纷纷表示小店大店都不用愁鱼头怎么卖了

2018年

餐创大课堂五指学院

五指营销开店落地课程3.0版，【

餐饮赢在五指法则

】，您还在为生意不好而发愁吗？

您还在为没有好营销策略而苦恼吗

？您想迅速让营业额翻倍吗？您想开业就火三个月收回成本吗？

您想让店迅速止亏且盈利吗？

让您学好技术开好店、创好业，特开设一堂创业实战经营与营销特训课，讲述最前卫实战营销技能，最实用老板工具，让你创之路风险最小，在竞争激烈浪潮中盈利。餐饮老板必修课餐饮【

五指营销秘籍、五指储值秘籍、五指管理秘籍、五指表格管控秘籍、五指快速回本秘籍、一对一量身设计成套方案、开店选址选项定位法则、小微餐饮老板十大工具

】，餐饮三道智慧：天道～衣食父母，师道～导师与优秀同行，孝道～功臣员工，掌握三道智慧让你创业无忧。

餐创承诺：【

】我们只请：【

餐饮一线工作者

】我们只请：【

开店落地老板

】我们只请：【

想创业开店者

】我们只讲：【

“术”开店落地方法（只讲开店工具，全部案例教学）

】我们只讲：【

自己的成功案例

】我们只讲：【

具体开店时各种难题落地方法

】名额：限

声明：

1、座次以报名先后为序,

、免费为部分餐创学员颁奖授勋，奖金

5000

名【牌匾、证书、奖杯】年度餐创风云人物奖

名，最接地气餐饮品牌奖

名，最具潜力餐饮品牌奖

名，创业新星奖

名，特色餐饮名店奖

、微信把名字和手机发工作人员转

500

元定金为准。

：餐创老学员

2980元

（含食宿、会务费、场地、组织等一切费用），非老学员

5680元

含全部费用，老学员若带1名新学员，老学员费用全免。

名额：限80人。

看看上期学员评价：

9月6日第3期餐创五指营销会员储值之【五指营销+五卡模式=营业倍增课程】青岛报到老学员继续免费

餐创刘泉大课堂2期五指营销班落下帷幕，反应如何看大家怎么讲

餐创大课堂五指会员营销法课程结束了，我们向大家道歉，这堂课我们晚了！

餐创大课堂2期五指营销班现场花絮

2018年

第8期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉

落地体系课程继续升级，传授临沂炒鸡、

多种味型鸡火锅（先吃鸡肉后涮菜）

、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品，【

特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐

特增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面

】，100%解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的

香料粉、料油、万能酱、秘制老油、复合酱油

等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4580（含食宿），2天，地点：山东青岛。

本期新亮点：【多种味型鸡火锅，

火锅鸡增加垫底菜和秘制汤汁，首次用火锅双层锅，现场传授沂蒙山烙煎饼,辣椒炒肉继续升级、在肉片滑油版炒肉基础上、增加肉片水煮版炒肉、肉片蒸制版炒肉,新增加一款爆品生姜炒鸡,增加一款带汤汁的鸡产品。

增加主食炒鸡面和炒鸡饼，特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】。

看看上期学员评价：

9月9日第8期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉青岛报到5大升级亮点个个经典

餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字

餐创大课堂7期炒鸡班现场花絮

6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价

2018.3.25餐创大课堂6期炒鸡班第一天现场花絮

2018年

第17期旺销万能馅水饺落地体系培训

6.0

版再次升级【

增加红皮水饺技术工艺

增加引领潮流的粗粮养生水饺

增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术，淡水鱼技术及饺子机的使用技术

100%

解密传授专利配方

味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方（

五大绝密万能馅：绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺，墨鱼水饺，各种素馅，淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅

）揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动（授课：刘泉大师团队）学费

4980

（含食宿）

天，地点：山东青岛。

本期新亮点：【

增加红皮水饺技术工艺

】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【麻辣口水饺、雨花石水饺、水饺外卖设计、调馅香料粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等】。

看看上期学员评价：

9月12日第17期水饺调馅班青岛报到继续升级增加勾魂的红皮水饺【猪肉牛肉羊肉万能馅、各种海鲜馅、各种素馅】

值得期待

餐创刘泉大课堂16期水饺班正式落下帷幕，教的好不好大家来说话

餐创刘泉大课堂16期水饺现场花絮

餐创15期水饺班落幕70名学员满载结束时大家说的最多一句话就是：餐创靠谱！

餐创大课堂15期水饺第二天现场精彩花絮

2018年

第13期酱卤、熏酱、酱熏熟食落地体系培训再次升级（

2018

年最新版）

，【增加

排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合】培训内容：

辛香料料性知识，辛香料互补关系，料包配方如何运用君臣佐使理论组合

，辛香料配方的计量标准，掌握料性主宰料包配方，酱汤的配制与保养，

北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头，酱猪蹄，熏鸡架及酱货礼盒设计

和青岛旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费

4980

（含食宿），时间：

天，地点：山东青岛。

本期新亮点：【16块

排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合、剖析香料君臣佐使配方组合原理】

看看上期学员评价：

9月14日第13期酱卤、酱大骨、熏肉、酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头和猪蹄，熏鸡架及酱货礼盒设计班青岛报到

餐创刘泉大课堂酱卤熟食班3年开了12期，看本期学员学习完的感受

餐创大课堂12期酱卤熟食第二天花絮

餐创大课堂11期酱卤熟食结束了，连学4期的阚大姐在我们的劝说下终于不再继续学了！

餐创大课堂11期酱卤熟食现场花絮

2018年

日【重磅推出】

教会您具备破译配方的能力和方法

让您成为破译配方的传承人

餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程2.0版

，授课内容：辛香料分类（

香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等

）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：

通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级

，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（

辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使

）；辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；

味辛香料计量表（

斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费

9999

（含食宿），餐创老学员4980元，复训学员2980元，时间：

天，地点：山东青岛。

课程核心内容：

1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。

2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。

3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。

4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。

5、赠送

集常见辛香料料性专题视频片

详情请点击：

9月17日第2期餐饮专用辛香料组方密码课2.0版青岛报到【教会您具备破译配方的能力和方法、让您成为破译配方的传承人】

看看上期学员评价：

餐创刘泉大课堂首期辛香料破译组方班课程结束，40名学员收获满满

餐创刘泉大课堂辛香料破译班第二天花絮

餐创大课堂1期辛香料破译班第一天现场花絮

2018年

第7期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训

（地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、地锅羊排、地锅鱼头，铁锅大鹅等）以及地锅主食【

大面饼（面皮、水贴饼、发面卷、杂面饼）制作

】（绿皮和黄皮及紫皮的地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、地锅花卷、地锅麻花）酱料：（

万能地锅酱、地锅老油和秘制料油、地锅红烧料酒和地锅万能香料粉、地锅牛肉酱、地锅红烧酱油、万能铁锅酱、铁锅炖三合油、铁锅炖大鹅专用酱和专用料汁、香料粉、灶台鱼三合酱

）及徐州土菜旺店考察活动，地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计，如何开一家土菜馆子，装修和营销模式，（授课大师：曹尹飞大师团队），学费

4980

（含食宿），地点：江苏徐州）

新增亮点：

地锅菜火候的变化及下料顺序，地锅系列菜品和菜单设计技巧。

精彩花絮学员评价：

9月11日第7期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训徐州报到（地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、地锅羊排、地锅鱼头，铁锅大鹅等）

餐创大课堂6期地锅、铁锅炖现场精彩花絮

一天吃了10多种地锅、铁锅炖吃到怀疑人生！6期地锅铁锅炖活动正式落下帷幕

2018年

第11期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅落地体系培训

：授课内容：

淮南牛肉汤、单县浓白羊汤

及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班、牛杂锅及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、秘制羊油辣子、牛油辣子、小咸菜。传授【

单县羊汤配方、羊汤出锅粉（香料包）、羊油辣子、红汤羊肉飘香油

烩面面坯、料油配方

淮南牛肉汤配方、辣子油制作工艺

】【牛杂火锅沙茶酱、牛杂底汤的香料、调料和底汤的制作】（授课大师：曹尹飞大师团队），学费

4980

（含食宿），培训地点：江苏徐州

新增亮点：

羊汤羊肉和羊骨及大料的选择技巧，羊汤的浓白技巧

学员评价精彩花絮：

9月14日第11期羊汤和淮南牛肉汤、牛杂火锅、河南烩面课程徐州报到

餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受

餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮

2018年

第8期烤鸭、烧鸭、烧鹅、烧肉、烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖落地体系培训及旺店考察班

，传授品类【

广式脆皮烧鸭、烧鹅、广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪和鸡翅、吊烧脆皮鸡、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉、火爆

】；各种酱料【

烧鹅盐、四大脆皮水、酸梅酱、叉烧腌料酱、盐焗卤水凤爪配方和香辛料、豉油鸡的浸鸡汁、白切鸡浸鸡水配方、乳香鸽浸泡汁、烧肉盐配方

】烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧（授课：曹尹飞），学费

4980

（含食宿），地点：江苏徐州

新增亮点：

烧腊烤炉的介绍，火爆BB鸭的酱料和腌制配方，

烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖。

学员评价精彩花絮：

9月17日第8期烤鸭、烧鸭、烧鹅、烧肉、烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖落地体系培训徐州报到

餐创大课堂7期烧腊课程昨日圆满结束，大家都说跟着粤菜师傅10年都学不到的东西，这两天学到了

餐创大课堂第七期烧腊精彩花絮

2018年

日（五天四夜）

第46期番茄匠职业店长训练营:

职业店长训练营已连续开办45期，经过团队的不断总结与升级，提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程，让你拿回去直接使用！课程要点如下：『首创』首创

《门店管理6+1系统》

【模块一：人事】【模块二：营运】【模块三：培训】【模块四：财务】【模块五：行政】【模块六：营销】还包括【活力朝会】【心智开发】

，面向对象：店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点：北京市朝阳区管庄杨闸8号院中传北广文化传媒基地A2。

2018年

日（五天四夜）

番茄匠厨师长训练营：

职业厨师长训练营已连续开办29期，经过团队的不断升级，总结出

《厨房实务管理》

六大模块，让你即学即用！课程要点如下：

【模块一：营运】【模块二：菜单】【模块三：五常】【模块四：沟通】【模块五：成本】还包括【活力朝会】【心智开发】面向对象：厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板……培训地点：北京市朝阳区管庄杨闸8号院中传北广文化传媒基地A2。

2018年10月22日至24日

沟帮子熏鸡、灌肠（风干肠）哈尔滨大红肠香肠、手撕鸭铁板鸭、铁板鱿鱼落地体系课程

，【熟食店四大爆款单品】，授课内容：【

沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品

】；10多款秘制料包100%无死角传授：【

沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制流程】，【铁板鸭绝密香料包配方、腌料配方、标准制作流程

】，【

哈尔滨大红肠香料配方、调料配方、标准制作流程

】，【灌肠（风干肠）的香料配方、腌料配方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】，【

铁板鱿鱼秘制粉料、秘制酱料、秘制料油、秘制辣椒油

】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。

最新亮点：

100%无死角传授10多款秘制料包，传授沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品。

2018年10月25日至27日

牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班落地体系课程

【特色餐饮的主打招牌】

，【王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程】

牛蛙系列

【牛蛙秘制腌料、秘制酱、秘制香料粉】泡椒柠檬牛蛙（泡椒酱、泡椒油）

干锅牛蛙（干锅酱、干锅油、牛蛙腌料酱、秘制裹粉配方）

干锅系列（干锅酱、干锅老油）赠送干锅鸭头、干锅鸭掌、干股排骨、干锅虾、干锅鸡爪、干锅鸭翅、干锅肥肠、干锅猪脚等，香辣馋嘴牛蛙）

麻辣香锅系列：（香锅酱、香锅油和香锅粉）

香辣虾、香辣蟹系列：（虾煲、肉蟹煲）的（香辣酱和香辣油、香辣粉），虾蟹炖涮锅系列等及开特色餐饮店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计

、菜单组合及青岛特色旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），学费4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。

最新亮点：

100%无死角传授10余款秘制酱料，揭秘餐饮市场最流行的王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程，传授牛蛙系列、干锅系列、麻辣香锅系列、香辣虾、香辣蟹系列、虾蟹炖涮锅系列。

2018年10月28日至31日

第5期各类馅饼、腊汁肉夹馍、无矾无铅油条、秘制凉皮及酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列落地体系培训

【打造早餐、快餐、外卖新帝国】

【增加尖叫馅饼、油炸馅饼、香河大肉饼和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】

【传授无矾无铅油条秘制配方和手法流程，彩色油条的绝密配方】

【腊汁肉夹馍面团配方、老汤配方、香料包秘制配方】

【秘制凉皮配方、麻汁配方、香辛料包配方、秘制辣椒油配比】

授课内容

：10大馅饼馅绝密配方、10大粥品、热卖小凉菜（

绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅，还有神秘清真馅

）及开馅饼店、早餐店、外卖店的选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼早餐旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），学费4980（含食宿），时间：2.5天，地点：山东青岛。

最新亮点：

新增尖叫馅饼、油炸馅饼、香河大肉饼，增加适合早餐和外卖的腊汁肉夹馍、无矾无铅油条【彩色油条】、秘制凉皮，100%无死角传授。

如果您对以上活动感兴趣请联系：

活动详情介绍

电话：徐玉龙，18615258268

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电话：宋振斌，15662657164

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电话：杨小霈，15966516697

微信：15966516697

电话：刘心一，15668352242

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电话：小仙儿，18963091306

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