鱿鱼营养价值：

鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

鱿鱼的功效与作用：

一、鱿鱼的保健功效

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

二、鱿鱼胆固醇含量较高

但是，你知道吗，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。

三、哪些人不适合多吃

所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

鱿鱼的做法：

〖酱爆鱿鱼〗：

鱿鱼青椒朝天椒洋葱姜蒜郫县豆瓣盐料酒糖

⒈鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。

⒉将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角。

⒊将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用。

⒋水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出。

⒌放入冷水拔凉备用。

⒍热油锅将姜蒜和朝天椒爆香。

⒎放入适量的郫县豆瓣炒香。

⒏放入鱿鱼翻炒，加少许料酒。

⒐放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。

小窍门：

1、鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！

2、郫县豆瓣本身就咸，加盐调味要斟酌着放。

〖香辣洋葱炒鱿鱼〗：鱿鱼富含蛋白质，但是胆固醇过高，和洋葱搭配很合适尤其是大街上火爆的铁板鱿鱼看上相当可口，其实在家也可以做出相似的火爆鱿鱼大家可以试试，灰常之下饭。

食材：

韩国辣酱

做法：

⒈鱿鱼切圈后用料酒一大勺，韩国辣酱半勺，生抽蚝油各半勺，胡椒粉适量腌制。

⒉洋葱切丝。

⒊热锅凉油炒香洋葱和辣椒。

⒋倒入腌制好的鱿鱼。

⒌炒到鱿鱼打卷，锅中比较干时候加盐和鸡精即可。

小窍门：

七号码头温馨提示：腌制鱿鱼可以汤汁比较多，超之前可以倒掉多余汁水，这样炒出来有铁板鱿鱼的感觉

〖小炒鱿鱼〗：新鲜的鱿鱼用来爆炒，能锁住鱿鱼的鲜美的味道，味道鲜甜，口感脆嫩。

青红椒

生姜豆豉生抽酒精盐油

做法：

⒈青红椒洗净后，剖开去籽，去筋；

⒉把处理好的青红椒切菱形小片；

⒊把处理好的青红椒切菱形小片；

⒋鱿鱼洗净，去内脏，撕掉外皮后切花刀后切成长方形；

⒌锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用；

⒍锅里油热后，放入豆豉、姜丝爆香；

⒎倒入青红椒片，稍翻炒；

⒏倒入1/2汤匙生抽；

⒐倒入1汤匙料酒；

⒑倒入控净水的鱿鱼卷，大火翻炒；

⒒最后加少许精盐，炒匀即可出锅。

小窍门：

鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。

〖香酥鱿鱼圈〗

食材：鱿鱼鸡蛋面包糠面粉胡椒粉料酒盐

做法：

⒈鱿鱼去皮，去头切成半公分厚度的圈圈；

⒉加入全部的调味料拌匀腌制下；

⒊先沾上一层面粉；

⒋再裹上鸡蛋液；

⒌再沾满面包糠；

⒍放入6,7成的油温中炸至金黄色即可；

⒎吃时沾些千岛酱或沙拉酱。

〖鲜鱿鱼墨西哥沙拉〗

食材：

鱿鱼(1只)

生菜(2片)

黄瓜(1/2根)

洋葱(半个)

玉米(1/3个)

黑豆(10g)

红黄甜椒(各1/2个)

丘比千岛酱适量(适量)

蒜3瓣(适量)

盐少许(适量)

橄榄油适量(适量)

做法：

⒈把准备好的蔬菜与鱿鱼洗净切好备用；

⒉鱿鱼切圈，放入开水中焯熟；

⒊黑豆泡过也一同放入鱿鱼里煮熟（鱿鱼熟了就可以先捞起）；

⒋黄瓜、蒜洋、葱切片，红黄甜椒切条，玉米对半切；

⒌锅内倒入调和油爆香大蒜；

⒍倒入蔬菜类炒熟；

⒎生菜垫底，玉米煮熟剥成粒；

⒏铺上鱿鱼圈撒上丘比千岛酱即可。

小窍门：

黑豆要泡过水比较容易煮熟。把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后那层皮就好撕。

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