秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。除了秋天吃莲藕的功效，您是否知道莲藕怎么吃最合适呢？

1、莲藕排骨汤

主料：

排骨(350克)

调料：

莲藕(一节)、姜(几片)、食盐(少许)

制作步骤

1、准备好材料。

2、锅中加水，放入姜片和葱白。

3、水开以后放入洗净的排骨绰去血水。

4、绰好水的排骨用清水洗净，控水。

5、砂锅中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。

6、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。

7、把莲藕切成滚刀小块。

8、半小时以后，把莲藕加入排骨汤中。

9、盖上盖子，继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。

小窍门：

1：排骨绰过水，炖出来的汤更清甜。

2：水要一次加好，不建议中途加水。

3：砂锅煲的汤味道更好，不建议用高压锅。

4：可以在关火前10分钟，加入少许枸杞。

2、莲藕木耳炒肉片

主料：

莲藕(一个)、猪肉(150克)、木耳(20克)

调料：

葱(适量)、姜(适量)、泡辣椒(适量)、盐(半勺)、醋(一勺)、白糖(一勺)、水淀粉(两勺)、十三香(半勺)、料酒(两勺)、味精(一勺)、生抽(一勺)

制作步骤

1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。

3、莲藕切成薄片。

4、切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。

5、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。

6、倒入码好味的肉片。

7、翻炒至肉色发白。

8、再略炒5、6下，盛出。

9、下入莲藕片。

10、一勺醋。

11、一勺白糖。

12、半勺盐，快速翻炒均匀。（因为之前肉片已经码过味了）

13、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。

14、放入黑木耳。

15、继续大火炒匀。

16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。

17、盛盘上桌。

小窍门：

1、莲藕生吃性寒，有清热凉血的作用。天气炎热的时候，谁家小孩流鼻血了，连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

2、藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。

3、藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

4、因为是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是红烧或者，焖煮的话，肉皮一定要留着，炖的软软糯糯的，相当好吃。

5、肉片一定要提前码味，直接炒会柴，也腥。

3、麻辣香锅

主料：

莲藕(适量)、香菇(适量)、花菜(适量)、木耳(适量)、鱿鱼(适量)、虾(适量)、五花肉(适量)、鸭肠(适量)、鱼丸(适量)、鱼豆腐(适量)

调料：

干辣椒(80克)、姜(适量)、蒜(适量)、葱(适量)、白芝麻(适量)、香菜(适量)、五香油(100毫升)、郫县豆瓣(2汤匙)、火锅调料(50克)、料酒(1汤匙)、糖(2汤匙)、八角(2块)、花椒(5克、草果(1个)、丁香(1克)、山奈(2克)、干辣椒(10克)、茴香(5克)、肉寇(1个)、桂皮(1块)、香叶(2片)、油(适量)

制作步骤

1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

2、藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。

3、藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

4、准备好豆泡、豆干。

5、准备好调料。

6、准备郫县豆瓣、火锅底料。

7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

8、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

10、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

小窍门：

可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

4、荷塘小炒

主料：

莲藕(一节)、荷兰豆(10来个)、胡萝卜(2小段)、木耳小朵(10朵左右)

调料：

蒜(2瓣)、盐(适量)、糖(少许)、味精(少许)

制作步骤

1、荷塘小炒食材。

2、莲藕切成薄片泡入水中避免氧化发黑。

3、胡萝卜切成菱形片。荷兰豆去丝和蒂切成2半，也可以不切，木耳洗净，我用的是秋耳都是小朵的，不用摘很干净的。

4、锅水开后依次放入莲藕、木耳和荷兰豆焯水然后过凉水过凉备用。

5、然后捞出控掉多余的水分装入盘中备用。

6、炒锅热锅凉油5成热放入蒜煸香后捞出。

7、先放入胡萝卜，因为胡萝卜是脂溶性维生素，需要脂肪参与才能完好的吸收。

8、稍微翻炒放入莲藕、木耳和荷兰豆翻炒。

9、翻炒几次放入盐和味精炒匀即可出锅。

小窍门：

炒着吃要选择那种嫩的胖的那种，藕的上面第一或者第二节，煲汤选择稍微老一点的藕。

2、蔬菜都已经焯水，下去炒速度要快，否则颜色不好看也不够清脆了。

3、此次吃的就是清淡爽口，可以只放盐和少许糖，其他都不放也可以。你可以选择马蹄、百合、莲藕为荷塘小炒主料。配合其他的配色蔬菜炒。还可以加上河虾一块做成荤荷塘小炒。不管那种做法，都是非常美味的。

5、肉炒藕片

主料：

瘦肉(200克)、莲藕(1节)

调料：

红椒(1个)、青蒜(1根)、姜片、食盐(1茶勺)、料酒(少许)、生抽(删除)

制作步骤

1、瘦肉、莲藕、红椒、青蒜

2、瘦肉切成薄片，用1/2茶勺的盐和少许料酒，抓匀腌制片刻。

3、莲藕洗净去皮，切成薄片，浸泡在清水里备用。

4、起锅热油，煸香姜片。

5、油7成热时倒入肉片滑炒至变色，盛起。

6、锅中余油，放入藕片翻炒几下。

7、加入切好的红椒片，并调入1/2茶勺的食盐，翻炒均匀。

8、加入事先炒好的肉片，并调入少许生抽。

9、最后加入切好的青蒜，翻炒均匀即可。

小窍门：

1：肉片切薄一点，比较容易炒熟，而且口感也比较嫩。（当然也可以切丝，我一般是莲藕切片肉就切片，莲偶切丝，肉就切丝，炒起来比较搭配）

2：炒莲藕时最好不要用铁锅，以免成菜颜色不够漂亮。

6、糖醋藕片

主料：

莲藕(适量)

调料：

白醋(三大勺)、白糖(三小勺)、盐(适量)、鸡精(适量)

制作步骤

1、准备原料

2、藕去皮切薄片

3、保鲜盒中加入三小勺白糖，盐和鸡精适量

4、再加入三大勺白醋

5、莲藕焯烫一下，30秒左右水一开就好

6、把藕泡到保鲜盒就好，2小时就好越久越好。

小窍门：

提示：糖醋比例基本就是白醋没过白糖就好

莲菜潮水时间不要久，记住不要加油啊油价涨了

7、清炖狮子头

主料：

五花肉(适量)、莲藕(适量)、白菜(适量)、油菜心(适量)、枸杞(适量)

调料：

盐(适量)、葱姜水(适量)、白胡椒粉(适量)、香油(适量)

制作步骤

1、将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。

2、莲藕去皮切成小碎丁；枸杞浸泡开，葱姜打成汁；白菜、油菜洗净备用。

3、肉馅中加入莲藕碎，调入盐、料酒、胡椒粉拌匀。

4、加葱姜水搅拌均匀，再逐渐加入清水顺同一方向搅拌至上劲。

5、砂锅底层铺入一层白菜，将调好的肉馅制成大丸子放入。

6、加足量清水，调入少许盐、料酒，用大白菜盖在肉丸上。

7、大火烧开后转小火炖1.5小时，放入枸杞再炖5分钟，出锅前放入油菜心即可。

8、清淡爽口，香滑软嫩。

8、桂花糖藕

主料：

莲藕(适量)

调料：

冰糖(适量)、红枣（蜜枣）(适量)、糖桂花酱(适量)、蜂蜜(适量)、糯米(适量)

制作步骤

1、糯米隔夜洗净浸泡，水位要是糯米的双倍，使用前沥干。

2、红枣（蜜枣）洗净，待用。

3、莲藕用清水冲净藕孔，刨去外皮在莲藕头部处，一头切1.5厘米的连蒂厚片，留做盖子，以露出藕孔为宜。

4、将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，轻轻敲打，使糯米填满洞中，直到把莲藕的藕孔都塞满。

5、最后将切断的莲藕头装回，并以3-4根牙签固定，做好待用。

6、取锅将待用的糯米藕放入锅中，加红枣（蜜枣），冰糖，桂花酱少许，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，加冰糖，继续小火焖煮2小时以上，晾凉。

7、吃之前取出糖藕，切片，切0.5厘米厚的圆片装盘，浇上桂花汁或蜂蜜即成，冰镇更好。

小窍门：

1、莲藕应挑藕节肥大粗短且藕孔大的，孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。

2、用砂锅煮莲藕，减少莲藕氧化变黑。

3、炖煮到什么程度，主要就更具糖藕的状况决定的，糯软即可。

4、也有很多朋友是用高压锅或者电饭煲，然后将汤汁用淀粉或者藕粉勾芡。这样的特点是快，但是缺少了糯性并且入味难。我是更倾向小火慢炖的浓汤的。

9、玉藕烧排骨

主料：

排骨(一斤半)、玉米(一根)、莲藕(一节)

调料：

葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、糖(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)

制作步骤

1、洗净

2、我习惯做肉菜都先过水焯一下，加一勺料酒，去浮沫。水开后捞出

3、一点点油，晃动锅子，使油沾满锅底

4、爆香葱姜，然后放入花椒八角

5、放入排骨，翻炒一下

6、加水，加香叶桂皮

7、大火烧开，去浮沫，加糖，中火炖20分钟（时间自己掌握，超市的鸡啊肉啊什么的比较嫩，好炖）

8、加玉米，莲藕，铺在上面吸收炖出来的油，非常香，炖5分钟，放盐炖10分钟

9、调味

10、把老抽倒在中间的汤里，这样用量就比较少，老抽会无意间增加你的钠摄入量，翻炒，大火收汤，加蒜末，翻炒，关火盖盖焖两分钟

小窍门：

盐和老抽后放是因为，先放，会被肉里吸收，这样想达到比较可口的咸度就放的比较多，后放的话用量相对少就比较可口又健康。

10、莲藕乌鸡汤

主料：

乌鸡(半只)、莲藕(1节)

调料：

红枣(3个)、枸杞10几颗(适量)、姜3~4片(适量)、蒜3个(适量)、盐(3克)

制作步骤

1、乌鸡清洗干净后，剁成块

2、莲藕去皮，清洗干净，切成滚刀块

3、锅中放少许油，烧热后，倒入乌鸡块，小火慢慢翻炒

4、待乌鸡炒至金黄色后，放入高压锅，然后分别将莲藕、姜、蒜、枸杞放入其中，再加入开水，水量以沫过莲藕为准。

5、盖上高压锅盖，中火压15分钟左右关火。待高压锅中气压快放完成，打开锅盖，放入红枣，小火炖5分钟左右即可。

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