点击上方

福建华南职校餐饮专业

可以订阅哦，学餐饮就到福建华南职校，福建省·AAAA级单位。每天为您送上行业前沿资讯，各类干货、精彩案例等等，我们不见不散哦

小米辣炒鸡胗

鸡胗300g青小米辣100g红小米辣50g（腌）野山椒30g香菜段30g盐3g鸡粉3g生粉5g料酒2g、味极鲜5g油适量葱姜蒜各5g

鸡胗洗净切片，加盐、鸡粉、料酒腌10分钟，促油至熟、锅内留油，炒香葱姜蒜，下野山椒、青红小米辣炒香，加入鸡胗，调味炒匀。出锅时加香菜段炒匀。

盐水鸡胗

鸡胗600公克，盐水卤汁1200㏄

鸡胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，洗净备用.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法2的鸡胗，改转小火卤约12分钟即可熄火。

蒜香川味鸡胗

新鲜鸡胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量

鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用.烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净.炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可。

一定要大火爆炒才好吃所以鸡胗要提前焯烫断生后再入锅炒这样味道鲜美还没有异味,可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段都是很好的去腥办法,这个菜配上小米椒会很下饭如果不能吃太辣的话可以用一般的青椒代替,加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些能有效地冲淡内脏的异味；

凉拌鸡胗

土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油

鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。

捞出鸡胗，晾凉,将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥,将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。

煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。

油爆双脆

材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

香辣爆炒鸡胗

原料：鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱各适量。

鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干；入开水中焯一下；变色后捞出过凉水，再次洗净；鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用；锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出；洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜；下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒；下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精；兜匀出锅。

干爆鸡胗锅

材料：鸡胗，葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。红色的干辣椒做配色。

把买回来的鸡胗一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。把鸡胗放进锅里加1500毫升水，放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用,锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用,锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡胗干爆，加盐，喷些料酒，再爆炒5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅。

卤水鸡胗

材料：鲜鸡胗，姜，陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷，花椒，丁香，甘草

把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开.鸡胗用盐和生粉洗净.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右.关火后焖几个小时更入味.吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。

锡纸鸡胗

把孜然,香叶,茴香,姜.蒜.花椒放在蒜臼里捣碎,然后放红葡萄酒,辣椒酱,盐,糖,酱油调味.鸡珍放入调好的酱汁内腌制20分钟.将锡纸剪成四方块把鸡珍连同少许的酱汁包严实,包的时候小心点不要把酱汁流出来.放入烤炉内10分钟即可出炉了。

干锅鸡胗

将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，然后淋干水分）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香、加入郫县豆瓣酱，炒出红油、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，炒匀后出锅。

蒜香烤鸡胗

材料：鸡胗、COOK100蒜香烧烤酱、花生油、姜片。

鸡胗切丁，放入蒜香烧烤酱、花生油、姜片拌匀腌制、鸡胗腌几个小时入味后，用竹签串好、烤盘放锡纸再放串好的鸡胗。烤箱上下火加热循环风200度预热5分钟，放入鸡胗200度上下火加热循环风烤8分钟、8分钟到后，鸡胗先刷上面再翻转再刷一遍蒜香烧烤酱、翻面后180度再烤7分钟即可。

怎么去腥味

先用清水把洗好的鸡胗泡二个小时，然后用水煮，加姜、葱、料酒、花椒、大料、糖、盐，煮到比较软了，用筷子一扎能扎透，就取出来晾凉，切片，放调料，烤，又嫩又香本身就腥，烧烤的时候你可以多放些调料，比如辣椒、孜然，并且一定要趁热吃，会好一点不知道你要怎么烤，但鸡胗不容易被烤的很软。你先用清水把洗好的鸡胗泡二个小时，然后用水煮，加姜、葱、料酒、花椒、大料、糖、盐，煮到比较软了，用筷子一扎能扎透，就取出来晾凉，切片，放调料，烤，又嫩又香，注意别煮太烂了，要不然烤的时候会碎掉。。

想学习更多的菜系，欢迎到

华南职校

，名师指导，快乐学习

▶咨询更多信息◀

美食菜谱

厨艺班预约报名

请在微信公众号留言

或拨打客服热线

400-101-9038

来都来了，点个在看再走吧~~~

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。