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【柚子林】

【地址】水上公园北路公交站旁

【特色】日式铁板烧刺身寿司

在水上公园北路上，有这样一家环境清雅的日式餐厅，装潢并不繁复，但是很受众多食客追捧，这就是柚子林。

既然是日式料理，就一定要说说这里的食材，这里选用的三文鱼全部都是从挪威进口的，品质自然无需多言，而选用的金枪鱼也是店家亲自到位于大连的水产工厂亲自选回来的，在运输的过程中，全部保持低温，使用之前也要经过科学的解冻过程，力保食材的品质与新鲜，让食客们品尝到最具诚意的美味。

除了鱼生和寿司，这里的铁板烧也是备受推崇，特别值得一提的是这里的极品三筋肉，据店家介绍，这个部位的肉，一头牛身上也只能出产几公斤，从肉质上看，除开漂亮的大理石纹之外，还会有一条薄薄的筋，在制作铁板烧时，将肉切片装盘，不加任何雕饰和配料，直接放在铁板上炙烤，肌肉间的脂肪经过高温会融化并被肌肉吸收，在细嫩之外又增添了一丝油润和丰腴，此外那条薄薄的筋经过烤制后也会变得有嚼劲但又不会咬不动，增添了不少饕餮的趣味。

在这里制作铁板烧的食材中，还运用到了各种内脏，比如这里的牛小肠就是一例，在上桌前，小肠会经过十几道处理工序，力求去除小肠特有的腥膻味道，小肠经过烤制后同样会变得Q弹爽口。

此外这里的乡土系列也是深得日式家常料理的精髓，日式炸鸡皮脆肉滑，肉汁丰富，足见厨师对火候掌握的精到。关东煮选用目鱼和昆布吊汤，汤头清淡，入口回甘，滋味十足，加入的食材也充分地吸收了汤头的味道，让食材本身的滋味同汤的鲜味完美地结合起来。

营业时间：11:30-14:0017:30-22:00

【艾米熊与鱼餐厅】

【地址】水上北路月明公寓4-1

【特色】美式寿司黄油煎阿根廷虾蒲烧特级鳗鱼蛋黄酱焗生蚝

这是一家非常有特色的小店，无论是名字还是陈设都很符合年轻人的喜好，菜单上的菜品虽然简单，但是每一道菜从选料到制作都体现了店主的认真和对细节的追求。

首先要说一说这里的美式寿司，据店主介绍，这是他从大洋彼岸的美国学习回来的一道美式菜品。虽然现在一提起寿司，很多人都会第一个想到日本，但是在美国，同样有一种无论是风格还是味道都极富特色的美式寿司。从样式上看，美式寿司采用了反卷的制作方式，同时在制作中不像日式寿司，如果说日式寿司吃的是食材的味道，那么美式寿司则更注重食材的搭配和味道的丰富。比如这款飞跃帝国，在制作中选用了红薯、紫薯、牛油果和烤三文鱼，同时还添加了千岛酱和飞鱼籽，米饭的弹牙、红薯、紫薯的软糯、三文鱼的丰腴、飞鱼籽的粒粒Q弹在一卷寿司中混搭了起来却丝毫不显突兀，足见店主在研发制作中的用心。

下面这道黄油煎阿根廷红虾选用的是大号的阿根廷红虾，用黄油煎至成熟，再撒上黑胡椒碎制作而成，阿根廷红虾肉质软嫩，细细咀嚼，虾肉的鲜甜会不断地刺激你的味蕾。由于在制作中使用了黄油和黑胡椒，一股股淡淡的奶香和胡椒的辛味也会补充进来，让你不得不惊叹厨师的好手艺。

这里的蒲烧特技鳗鱼选用的是市面上最为肥厚的鳗鱼取中段制作而成，在烤制的过程中，会一边烤一边不断地刷上鳗鱼汁，一层烤进去之后再刷上一层，经过如此炮制的鳗鱼，味道深入肌理，鳗鱼汁的甜味和鱼肉的鲜嫩肥美让人不忍停箸。

此外这里供应的小菜中，珍味四品是小编的最爱，选用切碎的螺肉和章鱼搭配不同的渍菜再用酱汁和芥末调味，弹牙的螺肉、章鱼，脆爽的渍菜，爽口的芥末让这道菜成为佐酒的佳品。

营业时间：10:30-14:0016:00-21:30

【写意美食】

【地址】水上北道月明公寓4号

【特色】老爆三、罾蹦鲤鱼、金钱黄瓜炒肥瘦、家熬小黄鱼

这家店已经经营三年了，菜品主要以津菜为主，由于口味地道，因此有不少老顾客和回头客。店内的装潢典雅大气，用餐环境干净整洁，一家人在水上公园一带玩累了，来此小聚吃顿饭歇歇脚，感觉很惬意。

既然主营津菜，当然少不了天津传统菜品。老爆三是天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。这道菜天津很多饭馆都有，但能把口味做正宗了才是王道。据老板介绍，有位老大爷吃了天津许多家饭馆的老爆三，最后还是觉得这里更地道，因此成为常客。正宗的老爆三不应该放配料，只有猪肝、肉片和腰花。这里的老爆就沿袭了传统口味，选用新鲜猪里脊、猪肝和腰花，烹饪的火候掌握的恰到好处，口味咸鲜，猪腰脆爽，肉片鲜嫩，猪肝也保持着鲜嫩的口感。

罾蹦鲤鱼是津菜里的代表菜，它和西湖醋鱼是仅有的两道带鳞活鱼炸溜而成，因其成菜后鱼形如同在网中挣扎蹦跃而得名。该店的罾蹦鲤鱼沿用了传统做法，选用鲤鱼活杀带鳞炸制，而制作这道菜最重要的就是火候，做好的鱼要保持原有的鱼形不塌软，而酱汁浇在鱼身上的瞬间会升腾一股香味，吃在嘴里，鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，鱼肉也很鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。

金钱黄瓜炒肥瘦可谓该店的绝活菜品，绝就绝在黄瓜上了，黄瓜经过了特殊工艺加工，至于是怎样的特殊工艺，这是该店的秘密，无法透露，只能告诉您，黄瓜是脱过水的，吃起来有点类似脆萝卜的口感，吃过这道菜的食客都对黄瓜的口感赞不绝口，用特殊工艺加工的黄瓜和五花肉炒制，就是金钱黄瓜炒肥瘦，口感咸鲜，不妨试试。

家熬小黄鱼也是该店特色，这道菜保持了鱼的鲜香和家熬的纯正口味，首先选用的是新鲜的小黄花鱼，清洗、过油、放入葱姜蒜等家熬即可出锅，纯正的口味源于该店秘制的配料，在配以饽饽和卷子，真的十分可口。

价格：老爆三58元、罾蹦鲤鱼98元、金钱黄瓜炒肥瘦48元、家熬小黄鱼（小88元大138元）

营业时间：10:00-14:0016:30-21:30

【江南溢香淮扬菜馆】

【地址】水上北道月明公寓3号楼

【特色】响油鳝糊、红烧狮子头、湾湾鸡、芦蒿炒咸肉

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮安是淮扬菜主要发源地，同时也吸收了周边地区一些菜肴风味。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。今天为吃货们介绍的，就是一家地道的淮扬菜馆，拿到店家的名片，上面印着水上周边价最低，是不是最低不敢确定，但看了看价格，在水上周边，价格的确算厚道的了。

首先说说响油鳝糊，这是一道淮扬名菜，主料是鳝鱼，但可不是咱们常见的那种又大又长的鳝鱼，而是笔杆小鳝鱼，这种鳝鱼和一支笔的长短粗细相当，由于是一种很小的鳝鱼，因此去骨后无需改刀了，整条烹饪。将小鳝鱼焯水后，在上面撒上青红椒、姜丝、胡椒粉等，最后用热香油淋上，当即香气扑鼻，口感滑嫩，鱼肉鲜美。

狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一，是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴，该店的肉馅并非直接购买的绞馅，而是选购五花肉自己剁馅，为了让肉馅上劲儿，还要将肉馅进行摔打，然后过油煎制，最后红

烧，红烧是放入老抽和油菜，做好的红烧狮子头口感鲜嫩。

喜欢喝汤的吃货，湾湾鸡是不错的选择，其选用的是小雏鸡，洗净后放入砂锅炖制，里面还要放入葱姜、枸杞等，小火炖上三四个小时，炖好的湾湾鸡清汤浓郁、鸡肉鲜嫩，口感清淡，沿袭了淮扬菜的追求本味、清鲜平和，此外这道湾湾鸡还有滋补的功效。

芦蒿炒咸肉也是该店的特色，据店员介绍，芦蒿是他们当地生长在江边的野菜，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。而这道菜中的咸肉也是他们自己用盐腌制的，而咸肉的选材也很讲究，选用的是当地家养的猪后腿肉，这种猪不吃饲料，吃的是绿色无公害的食物，因此肉质更好。将芦蒿和咸肉一起炒制，荤素搭配，口感咸鲜。

价格：响油鳝糊68元、红烧狮子头36元、湾湾鸡38元、芦蒿炒咸肉36元

营业时间：11:00-14:0017:00-21:00

记者王昊李超然

编辑王月

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