“喝完酒头痛的真难受”“有什么办法能避免喝酒不头晕吗”……这是很多人感到困扰的问题，甚至酒前吃各种药片试图缓解醉酒的状况，也往往徒劳无功。近日，“乘风破浪高质前行——全国百家媒体走进衡水老白干”活动在衡水老白干酒厂成功举办，来自全国105家媒体的129位记者通过实地参观、品鉴美酒、举行座谈等方式，共同见证了衡水老白干——这位“河北白酒界老大”的高质量发展，以及“喝老白干不上头”的奥秘。

为什么喝了白酒会上头

我们常说的“喝酒上头”，一般分为两种情况——酒精上头和杂醇油上头，其中后者是“万恶之源”。

酒精上头容易理解，也就是常说的酒量大小。酒量小的人，因为体内不能使酒精快速转化为水和二氧化碳，所以会随着血液循环，造成心律失常、血压升高等症状，从而导致头晕头痛的现象。

而杂醇油上头为“醉酒之本”，和酒量的大小无关。相信大家身边都有这样的朋友，平时很能喝，但到了第二天依然“头痛头晕”，甚至有宿醉的感觉，原因就是酒中的杂醇油含量较高。

什么是杂醇油？它是各种醇类物质的统称，也是酿酒过程中不可避免产生的“附加品”，含量低的酒会有一股特别的芳香，含量高的酒会让人感觉“喝起来劲大”。但是，如果酒中杂醇油含量较高，对人体的危害极大，因为它比酒精在人体内停留的时间更长，更不容易排出体外，造成神经系统充血，引起脑部血管收缩，致使供血供氧不足引发头痛，也就是“上头”。

如何有效解决“喝酒上头”

为了有效解决“喝酒上头”这一困扰白酒行业的顽疾，2018年9月29日，衡水老白干启动“喝老白干不上头”战略，重新定义好酒，剑指白酒的高端市场。在近日举办的“乘风破浪高质前行——全国百家媒体走进衡水老白干”活动中，来自全国105家媒体的129位记者，初步探访了“喝老白干不上头”的奥秘所在。

首先，传承千年，选料精纯。衡水老白干坚持传承了

1900多年

的古法酿造，原料选材十分苛刻，只选水份在13%以下，粉碎度4-8瓣，细粉不超过20%的优质高梁为原料精心酿制。

其次，秘方制曲。沿用传统技艺，采用原产优质小麦，经多道工序发酵培养，凭借自然接种、网罗、富集、培养有益微生物及其代谢产物，制成中低温大曲作为糖化发酵剂。

最重要的因素是衡水老白干的“独家秘方”——

采用地缸发酵

。由于隔绝泥土，在发酵过程中，陶制地缸在酒醅外面，形成一道坚固的“围墙”，避免了有害微生物和杂味的产生，酒体更加纯净；而且酒体分子量小，易分解，代谢快，杂醇油含量极低，低于原国家标准的1/4，不到酱香和浓香发酵的一半，从而形成了老白干香型“醉得慢，醒得快，不上头”的特点，同时，口感醇香清雅，醇厚甘冽，回味悠长。

一位相熟的同行，用自己的实际表现，证明了“喝老白干不上头”确非虚言。平时他酒量甚微，“一杯上头，三杯就倒”，然而这一次，3两老白干下肚面不改色，声称“入口甘冽，果味芳香”。第二天询问身体状况，表示“没有任何头晕头痛难受的反应，早上到时间自然就醒了”。

本色醇香，气质不凡

衡水老白干有着1900多年的悠久历史，兴于汉，盛于唐，正式定名于明，唐代著名诗人王之涣赞曰“开坛十里香，飞芳千家醉”。千百年来，儒家文化和燕赵文化共同塑造了衡水老白干的文化底蕴，在岁月的积淀中愈发本色醇香，气质不凡。

从1915年第一次走向世界，在巴拿马万国博览会上一举拿下最高奖项甲等金奖，一路走来衡水老白干荣誉等身——第一批中华老字号企业，首批工业旅游示范点，国家级非物质文化遗产，联合国经济和社会理事会千年金奖，世界烈酒大赛双金奖和全场最佳，全国质量奖，世界食品品质评鉴大会最高奖特别金奖……

乘风破浪，高质前行，面对新的形势，衡水老白干酒业股份有限公司总经理王占刚表示，要让更多的人认识老白干，爱上老白干，“

通过大数据等新型技术，打造更多体验化的场景，让消费者深度体验传统酿酒技艺，感受老白干的风貌。

来源/燕赵都市报

燕都融媒体记者旭光

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