一喝牛奶就拉肚子？营养师：有“牛奶腹泻症”要这么喝奶才健康！

牛奶是最古老的天然“饮料”。它是一种营养成分非常高的大众饮品。

牛奶中不仅含有丰富的人体所需的矿物质，最可贵的是，牛奶中的钙磷比非常的适当，非常有助于人体吸收和利用。

牛奶是孩童和中老年人群补钙的最佳来源。

日本青少年的身高比二战时期平均增高了12cm，这与日本全民普及喝牛奶有着密不可分的关系。

牛奶虽好，但是有些人一喝牛奶就拉肚子，这是为什么？如何避免呢？

为什么一喝牛奶就拉肚子？

人在孩童阶段，身体有充足的乳糖酶来分解奶中的乳糖，来汲取能量。

但是随着年龄的增长，人体肠道中的乳糖酶的分泌会大大减少，缺少了乳糖酶，牛奶中的乳糖就无法被吸收利用。

这些乳糖进入肠道后，会产生一些小分子的化合物，这些物质会刺激肠道，导致腹泻的出现。

这一现象被称为：乳糖不耐症。

有乳糖不耐症的人群，一喝牛奶就会腹痛、拉肚子，虽然乳糖不耐症并不是什么疾病，但是这类人群就会被告知不能喝牛奶，他们与牛奶中的任何营养物质都无缘了。

有“牛奶腹泻症”如何喝奶？

有乳糖不耐症的人群，此生就与牛奶无缘了吗？

最近，日本东京女子医科大学研究人员经过调查后发现，有乳糖吸收不良的人群，一样可以喝牛奶。

研究人员再6~58岁人群中挑选志愿者进行乳糖吸收能力的调查，他们发现，体内乳糖酶的缺少与牛奶过敏是不同的，乳糖吸收不良的人，可以喝牛奶，只需要遵循以下方式即可：

1、乳糖吸收不良的人群，只要一次喝牛奶的量不大，将乳糖的摄入量为12g，并且为少量多次饮用，少量的乳糖不会引起人体消化道的紊乱。（每种乳品乳糖含量，可参照下表）

2、日常可以选择食用乳糖含量较低，甚至是含量极微，可避免出现乳糖不耐的症状。

3、用发酵乳来代替鲜乳，鲜乳在发酵后，乳糖被大量分解，但是其中的营养成分都被最大限度的保留，同时还会增加生物活性成分，有利于肠道健康，是有乳糖不耐症人群的最佳择。

下图：各类乳制品含相同钙质和蛋白质时乳糖、脂肪、能量的含量

如何选择健康牛奶

市面上的牛奶种类繁多，如何科学合理的选择营养价值高，新鲜健康的牛奶呢？

这就需要大家购买时注意牛奶产品的配料表了。

如果牛奶的产品配料表上只有一种成分，即鲜牛奶，那就是正宗的纯牛奶了。

其次，要看配料表上的两个成分：一是总干物质，也叫全乳固体；二是蛋白质。

这两种物质的含量越高，说明牛奶的营养价值越佳。

营养价值高的牛奶中的蛋白质含量应不低于2.5g/100ml，否则为乳饮料，营养价值较低。

牛奶最好不要这么喝

1、不喝冷牛奶

饮用牛奶的温度最好的常温或者是温牛奶，因为牛奶中的蛋白质经过加温后，其中的蛋白质会发生变性，有利于人体营养的吸收。

（但要注意不可过久的煮沸牛奶，否则会破坏牛奶中的营养）

其次，牛奶中所含的蛋白质以酪蛋白为主，牛奶开封后降温数小时就会被细菌繁殖，喝冷牛奶容易引起肠胃不适。

2、煮牛奶不要先加糖

很多人喜欢在煮牛奶时加一些糖一起煮，口感更佳。

但是营养师提醒大家，牛奶在高温下，其中的赖氨酸会与糖分发生反应，会生成有毒物质：果糖基赖氨酸，对人体健康不利。

3、服药后不要喝牛奶

在服药后一小时内，不要喝牛奶。因为牛奶中含有钙、镁等微量元素，可能会与药物发生化学反应，影响药物的吸收和释放。

4、不要空腹喝牛奶

空腹喝牛奶会导致牛奶中的营养物质不能被人体吸收利用，最好是喝牛奶之前吃一些淀粉类的小饼干等主食垫一垫，再饮用牛奶最佳。

牛奶营养美食

杏仁露

制作方法：将糯米和南杏仁提前浸泡一晚；将浸泡好的糯米和杏仁放入搅拌机中搅拌，打磨成细浆之后过滤掉残渣，将再加入一升的牛奶和适量纯净水一起熬煮，煮开后加入冰糖即可饮用。

玉米牛奶浓汤

制作方法：将玉米和牛奶放入锅中加热，加入适量的盐调味。食材沸腾后加入适量的淀粉水勾芡，导入碗内，撒上适量的上荷兰芹末，美味营养的牛奶汤就做好啦！

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