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莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚，山重水复疑无路，柳暗花明又一村。这首《游山西村》

是上学时就学习的陆游的诗。其中的腊酒，俗称米酒，是以糯米为原料酿制的酒，色白，稍浑浊，由于一般是在腊月酿制，春节饮用，所以称为腊酒。

现在，超市里也常能看到米酒，很多人没有喝过米酒，不知道米酒怎么样，该怎么喝，其实，米酒营养很高。

米酒，也叫醪糟，是以糯米或者粳米、江米为原料，加上天然微生物纯根酶甜酒曲边糖化边发酵的一种发酵酒。在米变成酒的发酵过程中，化学成分和物理状态都发生了很大的变化，产生的一些风味物质还提高了它的风味。

》米酒的营养价值

大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，更有利于人体的吸收，还改变了口味，主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

酸对于米酒的口味和刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸其实在发酵过程中由根酶发酵产生的。

蛋白质和氨基酸

米中的大部分蛋白质是不溶于水的，但是发酵后，一些蛋白质会被分解成游离氨基酸和多肽类物质，有利于身体吸收。

维生素和矿物质

米中含有丰富的维生素和矿物质，在米酒的发酵过程中也会产生一些维生素，主要有维生素B族、维生素E、矿物质。

米酒的营养

米酒的营养价值高，其中含有十多种氨基酸，其中8中是人体不能合成但是必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比啤酒喝葡萄酒要高出数倍。米酒有很好的保健作用，民间有“米酒粮食精，越喝越年轻”的说法，也说“人参补气，米酒养人”。

》米酒的百变用途

米酒在酿制的过程中，有一种透明的液体代谢物产生，这种物质与人体细胞结构相似，是极易吸收的护肤成分，所以可以用来护肤。用一般米酒兑一半护肤霜涂在脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油美肤，青春期的油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜。

将500毫升的米酒煮热，然后把100克去皮切粒的大蒜放入浸泡半小时，然后将米酒涂满头发按摩头皮，包上热毛巾闷半小时，洗发即可。对于干性易断裂头发有效。

增强记忆力

研究发现，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活性，从而起到增强记忆力的作用，适量饮用米酒可以有效预防老年痴呆症。

活血驱寒

老米酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝，特别是在寒冬的季节，适量的喝点老米酒，既可活血祛寒通经活络，同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而预防感冒的作用。

美容抗衰老

老米酒中含有丰富的B族维生素、维生素C和维生素E，由于能维护皮肤健康的维生素PP和锌的含量高，因此老米酒具有一定的美容作用。

易于消化

老米酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：麦芽糖、葡萄糖、脂类、维生素及有机酸等,这些成分经贮存，最终使老米酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

保护心脏

老米酒内含多种微量元素，如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用，因此，适量饮用老米酒，对心脏有保护作用。

》米酒如何储存

不可用锡壶、铝制品、铁制品等金属制品盛米酒，最好用玻璃制品或内壁不含彩釉的陶瓷制品存放，当然也可以用聚乙烯或聚丙乙烯制成的塑料制品存放。

》哪些人不能喝米酒

1.孕妇：虽然说米酒是老少皆宜的一种饮品，但是它毕竟含有酒精，尽管度数并不高，但只要有一点酒精都会对胎儿造成影响，所以孕妇绝不可喝米酒。

2.痛风者：米酒中有酒精，酒精会让体内的乳酸堆积，对尿酸的排出有抑制作用，很容易诱发痛风，所以痛风者不宜喝米酒。

3.糖尿病患者：米酒发酵过程中会有糖分产生，这样就不利于糖尿病患者的病情控制，所以糖尿病患者要控制好自己的嘴。

》糯米酒食疗作用

糯米酒能够提神解乏、促进血液循环，并且还能养颜养血，用糯米酒炖制的肉品也会更加的鲜嫩润滑，易于消化，像平时容易头昏眼花、少气乏力、自汗便清有特殊作用。

药用糯米酒有“百药之长”的美称，当它与鸡蛋、红糖同煮时可以防止神情恍惚、失眠健忘、神经衰弱等症状。

药用糯米酒是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。

冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤。

风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。

温馨提示：如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。

》米酒制作方法：

原料：糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

过程：先将糯米淘洗后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。刚熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地撒上甜酒粉，可以适当放入枸杞或黄芪，然后装入容器中，密封，保温24—48小时，开封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。

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