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市面上满足“口腹之欲”的产品琳琅满目，而物质生活的富足使人们不仅仅满足于“饱腹感”，更开始追求食品的质量？一些常见的食品安全知识你知道吗？

大豆比牛肉蛋白质含量更高？

牛肉的蛋白质含量是18%，大豆的蛋白质含量是36%，可能有的消费者就认为大豆的蛋白质含量比牛肉还要高。但实际上我们知道牛肉的含水量约75%，大豆的含水量约10%，如果要比较的话，我们都是比较它不含水的情况。经过换算，大豆的蛋白质含量约为40%，牛肉则是72%，所以整体来看，在不含水的情况下，牛肉的蛋白质含量还是高于大豆的含量。

植物蛋白不如动物蛋白吗？

虽然动物蛋白各种必需氨基酸的构成比例比植物蛋白更加接近人体所需要的氨基酸模式，但我们不能笼统地说植物蛋白不如动物蛋白。一般来说，动物蛋白的吸收率要比植物蛋白高，但是不同食物来源的蛋白质可以补充不同的氨基酸，实现氨基酸的互补。

受大家喜欢的大豆制品富含蛋白质，比如豆腐干的蛋白质含量可以和牛肉媲美，达到20%左右。豆浆、豆奶的蛋白质含量接近牛奶，为2%—3%。水豆腐的蛋白质含量约为5%—8%，相当于五花肉。另外腐竹的蛋白质含量接近牛肉干，能够达到45%—50%。

多吃鸡蛋会导致胆固醇高吗？

我们每天的推荐摄入量是

克，基本上就是一个到两个鸡蛋。大家担心的胆固醇主要来源于蛋黄，但是实际上我们不用太担心这个问题，因为我们食用鸡蛋，除了摄入优质的蛋白，还会摄入蛋黄里的卵磷脂等成分，实际上在另外一个层面，它就可以降低人体的胆固醇。

坚果吃多了会得高血脂吗？

高血脂是由一系列复杂的因素而引起的疾病，把它归结于饮食，是比较绝对的。而坚果仅仅是日常饮食的一小部分，认为吃坚果就一定会引起高血脂是不科学的。是否有高血脂的家族遗传史？饮食中是否包含大量的饱和脂肪酸以及食用油？这些情况应该综合判断。

吃坚果不一定会得高血脂，《中国居民膳食指南》给予了科学的建议，就是每天摄入的坚果仁不超过

克。坚果仁的脂肪含量比较高，在

40%-70%

之间，不同的坚果脂肪含量是不一样的。

克的坚果相当于

7-8

颗腰果、

颗夏威夷果、

颗碧根果、

颗核桃、

颗巴旦木，或者是一小把葵花子。我们可以混合着吃。坚果中含有丰富的多不饱和脂肪酸，对心血管健康是有益处的。

来源：

中国食品安全网

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