随着天气越来越炎热，夏季气温过高、湿度大，人们会感到酷热、烦燥、多汗、营养损耗多。食物容易腐败变质，微生物易于生长繁殖，食物中毒和肠道传染病高发、频发，针对夏季食品安全问题尤为重要。

食物中毒

指食用了有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质出现的急性、亚急性疾病

为保障公众饮食健康，预防食物中毒的发生，我们应当注意以下几点：

一、食品选购应注意

应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为

0-4

℃、冷冻温度为

-18

℃以下）。

二、夏季要特别注意食物保藏

需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。

烹调好的食物室温存放时间不要超过

小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过

小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

三、食物制作过程要注意清洁卫生

食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开。加热烹制的食物要烧熟煮透；凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。科学加工食品：富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透；四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工好的熟食应当在

个小时内食用，超过

个小时食用的，要充分加热后方可食用；不吃或少吃生食水产品；加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。

加工食品时要注意卫生，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前用后洗净。所有食品原料应用洁净水多次清洗，去除细菌和农药残留。

四、外出就餐应注意

外出就餐应选择证照齐全、卫生设施好、管理正规、干净整洁的餐厅。不要到无证的小店和街头摊点就餐，也不要食用路边烧烤

同时注意外出旅游时的卫生，用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，不要暴饮暴食。

五、要养成良好的个人卫生习惯

要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生。不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，保持室内空气流通。

六、正确处理突发事件

消费者在饭店就餐时发现食品卫生问题，应立即停止食用可疑食品，保存好存在食品安全隐患的饭菜留样，并立即与饭店负责人交涉或向食品药品监管部门报告，消费者就餐时出现腹痛不适等疑似食物中毒症状后药尽早就医，餐饮服务业主或企业经营者一旦发现疑似食物中毒事件，应尽快组织救治，并向当地有关卫生部门报告，以便得到及时处置和调查处理。消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适，要及时去医院就诊。

（撰稿人：朱芳仪）

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