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血液中胆固醇的来源，除了来自食物外，大部分是由肝脏、小肠黏膜自行合成，并非多吃肉、蛋等，才会影响血脂值。此外，下列因素也可能造成血胆固醇居高不下：

肥胖-体内脂肪提供胆固醇合成的原料，肥胖者较易有糖分、脂质代谢不良的问题，进而促使体内胆固醇升高；

遗传-遗传本身合成胆固醇的机制出问题，不管怎么吃，胆固醇都很高；

年龄-年长者的胆汁分泌量减少，体内胆固醇代谢变差，血胆固醇容易随着年龄的增长而升高；

糖分摄取过多-精制糖和甜食吃太多，会使甘油三酯增加，而由低密度脂蛋白运载进入血液循环中；

膳食纤维摄取不足-膳食纤维在消化道中可与胆碱结合，有助更多的胆固醇转化成胆酸盐，并被排出体外，使血胆固醇下降；反之若摄取不足，血胆固醇就容易上升；

营养不均衡-营养不均衡，例如缺乏钙质及维生素C，将影响胆固醇的代谢；

用油不当-摄取过多的饱和脂肪或人造奶油、反式脂肪，会使体内胆固醇升高；

不良生活习惯-长期抽烟，会损坏血管内壁造成胆固醇堆积；酗酒会使体内甘油三酯增加；

缺乏运动-运动量不足易使脂肪囤积，导致肥胖，影响脂质代谢；

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其他疾病影响-罹患糖尿病、甲状腺功能低下、慢性肝病、肾功能不佳或慢性肾衰竭的患者，也容易有胆固醇或三酸甘油酯过高的情形；

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情绪紧张-工作或生活压力大、情绪常激动、精神长期处于紧张状态者，也会导致血脂升高；

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不用药因素-使用利尿剂、黄体素等药物，易导致胆固醇偏高；而服用类固醇之类的药物，也会使三酸甘油酯升高。

胆固醇高的人能吃肉吗？可以，但是要做好食物搭配

胆固醇高的人要少吃肉，并非不吃，，长期不吃肉也会导致微量元素摄入不足，比如猪牛羊肉，如果长期摄入不足，会造成缺铁性贫血。一般人即使吃肉只要做好食物搭配，比如多摄入富含胆固醇的克星（维生素C、维生素E、膳食纤维、植物甾醇）的食材依然可以帮助人体降低胆固醇的吸收，帮助胆固醇乳化，然后把它代谢出去、还可以帮助我们减少体内自身合成胆固醇的这种概率。所以吃肉类的时候，第一需要控制量，比如可以适当吃点瘦肉（100克瘦肉含有75毫克胆固醇）；第二如果担心血脂过高，一定要多吃一些植物性的食材，因为它会帮助降低自身胆固醇的吸收。

为什么说维生素C、维生素E、膳食纤维、植物甾醇是胆固醇的克星？因为，对于胆固醇的克星维生素C，它存在于大量的蔬菜和水果中，维生素C在人体的肝脏里使得胆固醇变成了胆汁酸，胆汁酸到了小肠以后又促进了脂肪的吸收，它有这个转换过程，如果说平时蔬菜水果吃少了，它这个转换过程就下降了，就会造成血胆固醇的升高；维生素E抗氧化能力强，可以使胆固醇乳化，帮助体内清除自由基；膳食纤维存在果蔬以及粗粮中，它在胃肠道可以跟胆固醇结合随着排便一起排出去，这样就把胆固醇带走了；而第四个克星植物甾醇起着'占位'的作用，它把胆固醇的位置占住了，胆固醇没有地方存在，只有排出体外了。”

美国将不限制胆固醇的摄入量为何国人还需要警惕高胆固醇食物？

胆固醇有两个主要来源，一个“国产”的，也就是身体内自己生产的，在肝脏合成，是人体内胆固醇的主要来源，每天大约有1000毫克。另一个来源是“进口”的，就是从吃的食物中来的，每天有300～500毫克。它往哪里去？吃到体内的胆固醇一部分被吸收和利用，没有被吸收的通过粪便排出去。一直以来，限制膳食胆固醇的摄入被认为是预防心血管疾病的重要措施，这是基于以往欧美等国开展的胆固醇与心血管疾病相关研究的结果提出的。

最后，为了健康，还是要适量摄取高胆固醇食物。日常生活需要警惕这些富含高胆固醇的食物：猪脑、羊脑（每100克中含胆固醇在2000毫克以上）；动物的内脏（肝、肾、肺、心、舌、肚、大肠，蟹黄、鱼籽、墨斗鱼）；肥肉：（猪、羊、牛、鸡、鸭等动物性食物的肥肉）。

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