山西省中医院特需病房吕蕾主任医师推荐

吕蕾主任

主要擅长：糖尿病及

并发症、甲状腺疾病

内分泌紊乱

内科疾病

出诊时间

、3、6

上午，周4全天。

出诊地点

山西省中医院门诊楼3楼“

代谢病门诊

胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成

胆汁酸

，维生素D以及

激素的原料。

血液中的胆固醇主要是与脂蛋白结合的形式存在，其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种。高密度脂蛋白有助于清除细胞中的胆固醇，而低密度脂蛋白可在血管内皮沉积而导致动脉硬化，一般被认为是心血管疾病的危险因素。

胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。胆固醇在体内可作为细胞膜的重要成分，维持细胞的完整性。此外，它还可以转变为多种具有重要生理作用的物质，在肾上腺皮质可以转变成肾上腺皮质激素；在性腺可以转变为性激素，如雄激素、雌激素和孕激素；在皮肤，胆固醇可被氧化为7-脱氢胆固醇，后者经紫外线照射转变为维生素D3；在肝脏，胆固醇可氧化成胆汁酸，促进脂类的消化吸收。长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。

高胆固醇固然对身体不利，但胆固醇过低一样会影响健康。胆固醇在体内参与细胞膜的组成，并维持和营养细胞膜，保持细胞膜的稳定性。若血内胆固醇水平过低，会使细胞膜的稳定性减弱，导致细胞膜弹性降低，致使血管壁脆性增加。另外，由于胆固醇是体内合成类固醇激素的重要原料，这些激素对调节糖、脂肪和蛋白质三大物质以及水和电解质的代谢，对应激性反应、免疫功能以及生长发育等均有重要影响。如果胆固醇水平过低，往往会导致皮质激素合成减少，从而

导致应激能力减弱，免疫力减弱，使正常的抗病能力减弱；或者导致性激素合成减少，影响正常性功能，均不利于人体的健康。

胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。成年人除脑组织外各种组织都能合成胆固醇，其中肝脏和肠粘膜是合成的主要场所。体内胆固醇70～80%由肝脏合成，10%由小肠合成。其他组织如肾上腺皮质、脾脏、卵巢、睾丸及胎盘乃至动脉管壁，也可合成胆固醇。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。

在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同的片面的观点。一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西。说这种观点片面，是由于持这种观点的人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识。忽略了胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素和胆酸的生物合成。由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血和其它疾病的发生。

预防动脉硬化，降低胆固醇，强调少吃或不吃动物内脏等胆固醇含量极高的食物，控制饮食中的胆固醇摄入（每天少于300毫克）。但是血液中的胆固醇主要（70%）是肝脏合成的，只有少部分（30%）来源于食物，所以仅仅依靠减少胆固醇摄入并不能从根本上治疗高胆固醇。所以，对于高胆固醇血症患者，既要控制饮食中胆固醇的摄入，又要保证营养的需求，而鸡蛋无疑是我们最好的选择。

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格又相对低廉的食品，

鸡蛋含丰富蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有钾、镁、铁、磷、钙等；维生素A、B2、B6、D、E和烟酸等。而且鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能。鸡蛋的热量较低，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，所以，鸡蛋是最物美价廉，性价比较高的营养食物。

让我们还是来看看鸡蛋的营养成分吧：

首先我们先来了解一下鸡蛋的营养成分表~这是100g鸡蛋的营养素含量，一般普通鸡蛋50g左右，土鸡蛋略小，约40-45g。100g也就是差不多两个鸡蛋。

有好多人怕蛋黄里的胆固醇

高，而不敢吃鸡蛋。

让我们分析一下，大约1

个65g

鸡蛋，它的可食部是56g，它的蛋黄是17g，蛋白是39g

我们来算下这个17g蛋黄到底含有多少胆固醇

从下面

蛋黄的食物成分表中可以看出，100g蛋黄含有1510mg的胆固醇，17g蛋黄

的胆固醇就是256.7mg

而中国营养学会建议每人每天的胆固醇

量在300mg，

胆固醇的吸收率只有30%，

所以您没必要担心说吃一个蛋黄就把您的胆固醇升高了

通过比较蛋黄和蛋清的营养成分，我们可以看到：

(1)

因为蛋黄中含有较多的脂肪，所以热量相对高一点，但那是比如这个鸡蛋的热量就是71kcal，所以减肥的人大可不必担心，一天吃一个鸡蛋是没问题的。

(2)

蛋黄中的蛋白质以及维生素和矿物质的含量都超过了蛋清。所以人们把蛋黄扔掉实在是可惜啊！

(3)

蛋黄中的卵磷脂含量较高，卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱可以通过血液进入大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。医学界有人认为，卵磷脂是老年

的克星。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可以提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

蛋黄中含有较多胆固醇(平均每个蛋黄含有250-300mg)，蛋白则没有胆固醇，因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇的升高。

所以要适量摄入，摄入过多

能引起血胆固醇的升高。

那么我们究竟该吃多少呢？

2016年《中国居民膳食指南》建议：鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，每周吃蛋类280~350g，也就是说每周可以吃6~7个鸡蛋，平均约每天可以吃1个鸡蛋。而且强调“吃鸡蛋不弃蛋黄”，蛋黄是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源，尤其富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，尽管胆固醇含量较高，但若不过量摄入，对人体健康不会产生影响。

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