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今日问题

吃鸡蛋黄增加胆固醇？会引起血脂升高使人患“高脂血症”？

我们经常被提醒：蛋黄的高胆固醇含量要非常小心，甚至可能引发动脉硬化和心脏病；吃蛋黄还会引起血脂升高并使人患“高脂血症”？这些说法是否有科学依据？科学慧眼专家为您解读。

软糖爸爸营养学堂

营养博主，健康问答达人

谢谢邀请。实际上，这种观念已经需要改变了，吃蛋黄并不会增加胆固醇。

2015年2月美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告，总结了最新的科学研究结果，指出根据现有的证据，

膳食胆固醇的摄入与血胆固醇之间没有关联

，所以咨询委员会认为没有必要再限制胆固醇，过量地摄入胆固醇不再是关注的问题。

因此在今年底将要公布的膳食指南（2015版）中很有可能去除每日胆固醇摄入量300毫克的限制。这一改变是否意味着我们所有人每天都可以不加限制吃鸡蛋和富含胆固醇的食物呢？如果你看了下面的内容，可能你就会找到这个问题的答案。

1.膳食胆固醇不等于血胆固醇

很多人都会将食物中的胆固醇与人体血液中的胆固醇划等号。其实，这两者还是有区别的。

食物中的胆固醇是一种

，它是我们人体所需要的一种营养物质，没有“好”和“坏”之分。胆固醇具有重要的生理功能，它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素(如性激素和肾上腺素)的合成材料。有研究表明胆固醇对脑健康也十分重要，它有助于形成记忆。

而人体血液中的胆固醇则是

脂类与载脂蛋白结合的脂蛋白

。由于血液中的脂蛋白密度和功能不同，为了方便，人们将血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)称为“坏”胆固醇，把高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)称为“好”胆固醇。一般而言，“坏”胆固醇(即低密度脂蛋白胆固醇)水平偏高及/或“好”胆固醇(即高密度脂蛋白胆固醇)水平偏低的人会较容易患各类心血管疾病。

2.需要担心食物中的胆固醇吗？

许多人认为胆固醇是“坏”东西，会增加心血管系统疾病的风险。其实，他们是没有区分膳食胆固醇和血胆固醇。血胆固醇水平高是心血管疾病的危险因素但食物中的胆固醇对于血液中的胆固醇影响并不大。为什么呢？

人体内的胆固醇有

两个来源

，大约70-80%是由肝脏合成，只有小部分是来自膳食胆固醇。一部分摄入的胆固醇被机体吸收利用，没被吸收的随粪便排出体外。此外膳食胆固醇摄入水平高时，可反馈抑制人体内的胆固醇合成。所以，也许我们真的不用过于担心食物中的胆固醇，更需要担心的是

血液中的胆固醇

，尤其是“坏”胆固醇。

实际上，现在的研究认为，食物中的胆固醇对人体血液胆固醇影响并不大。现在世界各国最新的膳食指南也都取消了胆固醇的限制。

3.蛋黄能吃吗？

鸡蛋作为健康膳食的一部分，是多种营养素的优质来源。鸡蛋中除了含有胆固醇之外，还含有多种营养素如不饱和脂肪、优质蛋白质、磷脂、脂溶性维生素A和E、核黄素等。蛋黄包含胆固醇、维生素和矿物质在内的多种营养素，而蛋清则主要包含蛋白质。

我国居民膳食指南推荐

每天吃一个鸡蛋

，这并不会影响人们的血胆固醇水平。如果只吃蛋清，就不会摄入胆固醇，但同时也失去了其它有益的营养素。

所以每天吃多少个鸡蛋并没有一个硬性的规定，但我们应该牢记平衡膳食，吃各种各样的食物才是健康的保证。提倡建立健康的膳食模式，即多吃蔬菜水果、全谷类、低脂/脱脂奶、海产品、豆类和坚果，适量饮酒（成人）；少吃精制谷类、红肉和加工肉类，少喝含糖食品和饮料。

不过，对于需要限制胆固醇摄入的个体(如高胆固醇血症的患者)，可弃去蛋黄，同时限制富含饱和脂肪的红肉及肥肉的摄入量。

浙大食品科学博士

鸡蛋是我们日常生活中非常普遍的一种食物。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质和多种矿物质、脂溶性维生素，在营养界有着“全营养食品”。可是，这么有营养的鸡蛋被很多人认为会增加胆固醇，会引起高血脂。特别是患有高血脂的朋友们，对于鸡蛋也是望而却步，在吃与不吃之间徘徊？鸡蛋真的会让胆固醇升高吗？真的会引起“高血脂症”？今天浙大食品科学博士旷慧带领大家一起来揭开谜底。

1、我们先来了解一下胆固醇

胆固醇是我们身体中一种广泛存在的重要物质，在我们的大脑、神经组织中含量最为丰富。胆固醇并不是“大坏蛋”，它还是有很多用处的呢。胆固醇是我们身体中细胞的重要构成物质，而且也是合成胆汁酸、维生素D、雌激素、雄激素等的原料呢。

我们身体中的胆固醇主要来自于两个方面，一是从食物中获取，二是我们的肝脏会合成胆固醇，其实70%的胆固醇都是我们身体合成的，只有30%的胆固醇是从食物中摄取的。一个正常的成年人每天需要从食物中摄取胆固醇200mg左右才能满足身体需要，专家建议胆固醇每天的摄入量控制在50mg~300mg比较好，不宜超高500mg。

2、1个鸡蛋中胆固醇含量有多高？

1个普通大小的鸡蛋中胆固醇含量为

200mg

左右，但是食物中胆固醇的吸收率只有

30%

左右，意思是我们每天需要吃3-4个鸡蛋才能满足身体对于胆固醇的需求。除了鸡蛋，我们每天也会从肉类、海鲜等食物中获得胆固醇。

3、吃鸡蛋会引起高血脂症吗？

上面说到，每天需要吃3-4个鸡蛋才能满足身体对于胆固醇的需求，但是没有几个人能天天吃这么多个鸡蛋吧？所以，每天吃个鸡蛋是不会引起胆固醇升高的。再说，

我们吃到身体中的胆固醇并不会全部进入血液中

呢。血液中胆固醇升高，也与体内胆固醇合成障碍有关系，而胆固醇合成出现问题与脂肪代谢和糖代谢有密切联系，这么归结起来，高血脂患者除了小心“胆固醇”，更加要小心脂肪和糖。

引起高血脂症的罪魁祸首应该是

饱和脂肪酸

，也就是像猪油、黄油、奶油等动物油脂中和动物内脏中含量比较丰富。同时饮食中糖摄入过量也是引发高血脂症的重要因素之一。所以，除了鸡蛋，高血脂患者应该更加严格限制动物油脂、动物内脏、海鲜、甜食、饮料等这些食物的摄入量。

4、高血脂患者该怎么降低胆固醇呢？

归结起来就是：减少胆固醇、动物油脂、高糖食物的摄入量，多吃帮助降血脂的食物。具体来说，是这样的：

（1）

少吃或不吃动物内脏、动物油脂、奶油、甜食等

胆固醇含量、饱和脂肪酸含量高的食物。鸡蛋也要控制，每周吃2-4个还是没事的。虽然说依靠减少胆固醇摄入并不能从根本上治疗高胆固醇，但是控制食物中胆固醇摄入量对降低胆固醇仍然是有帮助的。

（2）

多吃蔬菜水果和菌藻类食物

，像各种青菜、玉米、地瓜、南瓜、黑木耳、海带、芹菜等都是非常好的降血脂食物，可以促进体内多余胆固醇的排出。

（3）日常生活中最好吃

植物油

，像橄榄油、山茶油、玉米油和菜籽油等都是不错的选择。

（4）适量运动可以帮助降血脂。

（5）如果伴有肥胖，先减肥。

（6）戒掉烟和酒，保持健康的生活习惯，也是可以在很大程度上帮助降血脂的。

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