好雨知时节，当春乃发生。春天不仅可以“穿”在身上，“春食”自然不容错过，当暖意渐渐蔓延，这便又是最好的“食”节。

“不时，不食。”春夏食野菜、秋冬食野菌，这是食客们懂得享受生活滋味的表现。初春的这段日子，不如回归田间地头，来些清淡口感的野菜，用舌尖感受宜昌过于短暂的春天。

春韭：最讲究

有人称春韭是“春天第一鲜”，其实故人对此早有体会。从《诗经》上的“献羔荐韭”，到杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，再到苏东坡的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，关于春韭的记忆，往往都伴随着美妙的鲜味和阵阵的凉意。

春韭的特别，首先体现在这个季节里，它能发挥出自身最鲜美和幼嫩的一面，人们当然不能错过。嘴刁的食客一定能吃出各个季节韭菜的不同味道，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而鲜嫩可口的春韭最受追捧不足为奇。

除此之外，韭菜这一种温性的食材则可以帮助人们驱寒散阴，还能起到养肝的作用，甚至能为犯“春困”的人们提提神。

吃法：

有一道叫韭菜煮猪血的菜，是一道美味的的广东菜，将猪血切成块状，用热开水汆烫后捞起，再将切好的春韭切断，与猪血一起放入高汤中煮熟即可。

而韭菜炒鸡蛋、炒韭菜则是我们宜昌人最爱的家常菜，大火快炒，能让它们的口味更香。

地米菜：最流行

“地米菜”是宜昌人对“荠菜”的称呼，它别名有护生草、净肠草、鸡心菜、菱角菜等，具有和脾、利水等功效。

小编很爱荠菜香菇馅的馄饨，皮薄馅满，一口下去鲜美的汤汁和着荠菜的香味在舌尖跳动。而每年春节后，等到荠菜上市，家里的长辈也必定包一回荠菜饺子或者炸一次荠菜春卷，在小编眼里，吃到荠菜的时候才算春天来了。

吃法：

做汤、炒制或者做馅料都可以。荠菜做馅包饺子，做春卷都能体现它的鲜美之处。荠菜与荸荠做汤则能将荠菜的香与荸荠的清甜融合在一起，更有清热降压的功效。

春天芽儿：最个性

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”这句民间谚语充分体现了春芽的特性。春芽，也是我们常说的香椿，其美味正当时。

“春天芽儿”学名香椿，别名香椿芽、春尖头等，含有丰富的维生素C，具有健脾开胃，增进食欲的功效。在宜昌，早春时节最有时令特色的野菜当属香椿，而宜昌人为其取了一个诗意的名字“春天芽儿”。香椿的魅力源自其特殊的香气，而这一味时令佳品亦具有不可替代的效用。比如它能清热利湿，能滋润皮肤，其香气能治蛔虫病。于是，这碧绿脆嫩的食材常常被人们用作绝佳的主菜。

吃法：

香椿炒蛋是最常见且容易操作的菜式，味道浓厚而香甜。值得提醒的是如果采用腌制的香椿，则需要放入清水中浸泡数十分钟，待其软后再切入下锅。

水芹菜：最清新

别名水英、牛草、楚葵、蜀芹、野芹菜等，具有清热利湿，止血，降血压的功效。

“菜之美者，云梦之芹。”《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜之上品。水芹生长在池塘里，春天里水芹站在水岸边，绿亮绿亮的，散发着沁人的香。水芹菜取其嫩茎素炒、凉拌、做馅俱佳。脆嫩清香正是水芹的魅力所在，小编独爱水芹菜炒豆腐干，芹菜的脆配上豆干的嫩，口感极佳，即使不喜欢芹菜味道的人也不妨一试。

吃法：

既可以凉拌食用，也可以与其他菜炒煮，如水芹炒肉丝、水芹炒百叶、水芹菜炒豆干等，亦可做成馅包饺子、水芹拌花生仁等。

节节根：最低调

唐人苏颂称：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中渭之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”

不得不说的是，鱼腥草作为野菜的历史那是相当久远。浙江《会稽志》里记载，勾践“卧薪尝胆”期间，就常登蕺山，采食蕺菜了。一到春天，大多数宜昌人餐桌上也是少不了这道菜的。

不过，它和香菜、冲菜这些美味一样，也有人不吃，想来还是它桀骜的气味给惹的吧~

吃法：

不用特别说，宜昌人应该只凉拌它。

马齿苋：最温柔

说到马齿苋，民间是有传说的。相传，后羿射日时，第十个太阳四处躲藏，慌慌张张地钻到马齿苋的身下。善良的马齿苋心生怜悯，用茎叶护住太阳，才没让后羿找到。当躲过一劫的太阳重回天上后，为报答马齿苋的救命之恩，总会对它多一份眷顾。即使太阳再炽热，即便将马齿苋被连根拔起，太阳也不会将它晒死。

马齿苋，宜昌人的叫法很有韵味，完全无法和普通话发音联系起来。它的生命力之顽强，超出其他任何草本植物。太阳光越强烈，天气越晴热，马齿苋越是生长得郁郁勃勃，肥肥嫩嫩，青碧可爱。“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园。”诗圣杜甫对马齿苋情有独钟，在他的《园官送菜》诗中，就明确表达了对马齿苋那份真诚的喜爱。

吃法：

最常见的还是凉拌，“dan”一下自己配作料就可以了。

但，马齿苋凉拌稍稍有点酸，加上口感偏厚，爱的人会大爱，不爱的人一口也不吃。所以，小编也推荐泡椒马齿苋和蒜香马齿苋的吃法，都很简单。

凉拌时根据个人口味加泡椒就是泡椒马齿苋了。蒜头爆香，清炒马齿苋，起锅前加丝丝盐就会很好吃！

野菜的精妙在于一个“野”。田间地头，纵横交错，逆境生长，遗世独立，且因为只有在特定时节才会冒尖，所以，我们才对野菜有着特别的喜爱。

但有的野菜是“发物”，吃货们一定要注意咯~

作者/编辑：山大王

人如果吃不好,就不能好好思考,好好爱,好好休息。

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