肝尖的营养价值

肝尖是肝脏的一部分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的

补血佳品。

1、肝尖中

含铁质丰富

，是补血食品中常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、肝尖中含有丰富的维生素A，具有保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，同时能够维持健康的肤色，对皮肤的健美也具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝尖中还具有一般肉类食品不含的维生素C，能增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。

猪肝可制作的美食菜肴：

猪肝菠菜粥：

最大的功效就是补血，清肝明目也是食用猪肝菠菜粥的重要作用之一，美容养颜也是猪肝菠菜粥的重要功效。

洋葱炒猪肝：

营养丰富，具有养肝明目，补养气血的功效。洋葱中含有多种维生素及丰富的微量元素，对人的心血管系统具有很好的保护作用。猪肝中铁的含量极高，能够促进体内血液的生成。因此服食用洋葱炒猪肝可以起到保护肝脏、明目、防止眼干眼涩症状出现的作用。另外这道菜不可过量食用，猪肝胆固醇含量极高，容易引起高胆固醇血症。

食用禁忌：

猪肝含有多种

营养物质

，它富含维生素A和

微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，

但猪肝食前要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，

都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝

寄生虫

等疾病。

熘——烹调技法

熘是将切配后的丝、丁、片、块等小型或整形，经码味滑油、油炸、蒸、煮的前置方法加热成熟，再用芡汁粘裹或浇淋成菜的烹调方法。

熘类菜肴的特点：菜品滑润、芡汁重、外酥里嫩，紧汁粘味。熘因技巧操作方法上的不同，可分为炸熘、滑熘软熘三种。

熘肝尖

主料：

猪肝200克

调辅料：

木耳25克、兰片25、泡红辣椒25克、干淀粉25克、盐3克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、料酒3克、水芡粉8克、鲜汤30克、醋1克、干淀粉5克、蒜苗

步骤：

1.原料初加工

把猪肝洗净，切成薄片，放入清水中加盐浸泡片刻；木耳、兰片分别涨发切片状，泡红辣椒切片。

2.熘制调味

将肝片冲净，放入干净的帕子内挤干水分，加少许盐、料酒搅拌均匀码味，然后同干淀粉拌匀上浆；取一个小碗，分别放入盐、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、水芡粉调成芡汁。

炒锅置旺火上，放入油烧至四成热，下入肝片，用筷子拨散，发白时滗去余油，锅内留少许油，下水发木耳、兰片、泡椒片炒匀，淋入味汁，大火收汁亮油，撒蒜油起锅装入盘内即成。

关键点

1、猪肝要薄，放入盐水中一定浸泡，避免成菜口感不佳。

2、肝片一定要挤干水分，上浆适量，油温要适度，芡汁中淀粉宜少。

熘肝尖|质地滑嫩，咸鲜味美，清淡爽口

下期预告：干熘鸡

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文字：徐国文包娜

图片：潘绪学

配音：罗倩

拍摄：天博传媒

责编：陈清清杨波

审编：黄永国吴茂钊

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