煮菜做饭的时候

总会遇上一些很难煮熟的食物，

耽误时间，

还浪费水电煤气费，

今天就来和大家分享快速煮烂食物的秘诀~

杂粮篇

大家都知道绿豆在夏天能够帮助降暑，却不知道在春天也有它的食用功效，不过很多人都烦恼绿豆怎么都煮不熟，现在就来为大家介绍下快速煮烂绿豆的方法~

方法一：在煮粥之前，先把绿豆放入炒锅内炒制一到两分钟，再放到锅内煮就很快能熟啦~

方法二：在粥煮开了后，往粥内加入凉水，绿豆受到了冷水的刺激后，就很容易开花，能够快速被煮开~

方法三：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

小米有清热解毒，祛湿健脾的功效，平时多喝点小米粥是很好的养生保健的方法。

方法一:把小米用清水淘洗干净后，再用清水泡上两三个小时，吸足了水分的薏米就很容易煮烂了！

春天到了，过敏的季节也来了，皮肤容易敏感的人春天可以喝些红豆汤，可以起到保护皮肤的作用哦。

煮红豆有个非常简单的方法，把洗净的红豆装入热水瓶中，然后加入没过豆子的热水，再盖上瓶盖，第二天把红豆倒到煮锅中，再稍微一煮，就熟烂啦！

莲子具有清心醒脾，美白养颜的功效，但是吃过莲子的人都知道，莲子非常难煮烂，现在就教你一招让莲子软烂糯香。

如果不急着煮，那就把莲子装进袋子里，再放进冰箱的冷冻室冷冻一个星期，需要吃的时候再拿出来煮，这样也很容易熟哦！

煮过薏米的都知道，薏米硬度相当大，煮起来得相当久，煮不熟吃起来总有硬心的感觉，口感不好，还不容易消化

但其实要让它快软烂，方法很简单，只需要将薏米加水煮开，关火后不要开盖焖它个30分钟

30分钟过后，再开火煮上15分钟左右，这样出来薏米就比较软烂了，放上几颗红枣下去熬制，味道更好哟。

春天到了，夏天还会远吗？天气炎热，来上一碗冰爽水果西米露，简直一种莫大的享受

西米与水的比例为1：10，首先将水煮开，放入西米用勺子搅拌几下，避免粘在一起，中火煮大约15分钟，期间不停搅拌，煮到只剩下中间的一小点白心时关火，盖上锅盖焖5-10分钟，直到西米露完全透明就可以出锅了，然后加上水果，你想吃啥就放啥，放进冰箱，冰一冰更好吃哟

蔬菜篇

土豆我只喜欢绵绵的口感，可是这么煮才能又好又快呢？

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点~

海带之所以不容易被煮软，是因为海带比较难溶于普通水，但是醋水却能很容易把海带泡软。

知道了这个原理，在煮海带时就可以加入少量的食醋，快速把海带煮软！

买回来的白萝卜洗干净,削皮切块后,放进保鲜盒冷冻,结冰后再放入料理,就能缩短烹煮时间了。

这是因为结冰过后的萝卜,因内部水分结冰,造成组织破坏,所以能很快煮烂。

肉类篇

牛肉真是最不好熟烂的一种肉类了！但是只要掌握到了技巧，一切都不是问题了！

方法一：将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且带有一股茶香。

方法二：炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

要是碰上老鸭那麻烦就大了，煮很久不说，肉还很老。

在凉水加入少量的食醋，然后把老鸭肉放入其中浸泡2个小时，再用文火炖老鸭肉，这样炖出来的老鸭肉，不仅很容易烂，而且还能够让老鸭肉返嫩。

美容养颜的猪蹄是家里常做的一道菜，以上提到的加山楂加醋，对它也适用。还有很特别的一招就是和木瓜同煮。

木瓜含可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。

另外小编为大家整理的50个做菜小窍门，

退休老厨师看了都说要收藏好，

因为真的每一条都十分实用，

几乎可以解决做菜中的所有问题哦！

↓↓↓

1.羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

2.炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3.熬骨头汤保鲜少油腻

加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4.煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5.煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6.绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

7.煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

8.煮海带

加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

9.煮火腿

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

10.煮水饺

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

11.煮面条

煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

12.熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

13.煮新笋熟得快

用开水熟得快，且松脆可口。

14.防煮猪肚变硬

煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

15.炖老鸡鸭前用醋泡

把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。

16.爆炒鸡

在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80～90摄氏度时再加盐。

17.煮老鸭

在锅里放几个田螺容易烂熟。

18.烧豆腐

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

19.红烧肉

加少许雪里红，肉味鲜美。

20.油炸食物

锅里放少许食盐，油不会外溅。

21.炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

22.炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

23.炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

24.炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

25.煎鸡蛋妙法

在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

26.炒鸡蛋妙法

加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

27.炒茄子

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

28.炒土豆

加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

29.炒豆芽

先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

30.炒菠菜

炒菠菜时不宜加盖。

31.炒肉片

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

32.炒牛肉丝

切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

33.炒肉菜

时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

34.糖醋菜

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度

35.肉饼和丸子

做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。

36.勾芡

做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

37.馒头

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

38.红薯

将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

39.煮牛奶

牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。

40.减少辣味

炒辣椒时加点醋，辣味大减。

41.错倒食醋的解决方法

烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

42.调味急救法

菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。

43.汤太咸

汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

44.花生米

花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

45.菜籽油去异味

菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

46.油变清澈

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

47.炒菜顺序

炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

48.加料酒的时机

当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

49.熬猪油

在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

50.腌泡菜防白花

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

怎么样，

这些技巧你都学会了吗？

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