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木子罗图：木子罗

每次看见北方同学的荠菜饺子，就有春天来了的感觉。我们岭南也一样，才入二月，市场新上的枸杞叶就已经是长柄大叶的样子了，就连卖菜阿姨也频向人招手叫卖:“枸杞叶又嫩又甜，快来快来。”

过年吃得太多的油腻，来一碗枸杞叶汤最好。最喜欢拿枸杞叶来滚猪肝汤，又嫩又滑。不过枸杞有刺，摘枸杞叶的工作并不容易，虽然卖菜阿姨左手把一根枸杞竖起，右手一捋，叶子便能又快又完整地掉到筐里，看着简单快捷，但还是学不会。

用来滚枸杞叶的猪肝只需买上三四两，切成三角薄片。等水沸了，放几滴油，再放枸杞叶，待水又再次沸腾起，再下猪肝灼熟。这样做出来的枸杞猪肝汤，猪肝脆嫩鲜甜，就算有时煮得过火起渣，我也是喜欢吃。

不过猪肝在广东人口中不叫猪肝，要叫猪润。因为广东人以水为财，肝同“干”同音，水干就意味着钱财干竭了，意头不好，于是猪肝便改叫做“猪润”了。

猪肝，分辨新鲜不新鲜，就要看颜色。那种紫红颜色，颜色艳丽得发亮的最好，如果是颜色暗淡没有光泽，表面还干燥起皱，甚至变成褐黑色的，就不要买了。

不过有一次去市场，猪肉档的老板娘给我推荐一块淡黄色的猪肝。她说这是黄沙肝，味道最嫩最好吃。黄沙肝其实是有病态的猪肝，不过，吃了也不会有事，而且口感的确比正常的猪肝还要嫩。

现在，很少买猪肝了。因为不知道为什么现在的猪肝的腥臊气味特别重，就算用淀粉洗，盐水、醋泡，感觉这猪肝都要给折腾掉了一层皮了，但也没办法根除，只能是略微减弱一点那个气味。真不知道是猪的问题还是别的什么问题。

猪肝在粤菜中最爱被切成略有厚度的三角片，用来滚各种菜汤，又或者拿来做肠粉，滚瘦肉猪肝粥，又或者在吃汤面条、汤河粉的时候，往汤上面放上几块，味道都鲜美无比。

记得小时候感冒了，妈妈就会做一个葱白猪肝汤。只需下大量姜片葱白加水煮沸，再下切成薄片的猪肝滚熟即可。不过，做这个汤的初衷是为了治病，想吃到那个猪肝的鲜嫩口感就别奢望了，入口的都是起渣子，让人吃到口干的老猪肝了。

猪肝也有高级的做法。据说，张大千做的蒸肝最好。把猪肝煮熟后再磨成粉浆状，然后装入砵中，再隔水蒸，吃起来的口感柔，像吃豆腐一样，滋味无穷。这个做法看上去很费精力

，估计应该也很美味。

前几天在猪肉档前，见到一位阿姨问老板有没有腊猪肝卖，说是自家老公爱吃，她跑遍全城也没有找到。猪肉档两口子说，从没见过有卖腊猪肝的，广东顶多只有肥肉加猪肝做成的腊肝肠，想吃这口腊猪肝，只能自己晒了。

广东少见腊猪肝，但在云南的腊猪肝却很出名，不过，云南那里是叫

肝”，而且是丽江当地的名菜，也是我至今吃过最好吃的腊猪肝了。

云南吹肝是取新鮮猪肝、经过吹胀后再腌制，然后风干而成。

记得吃吹肝那一晚，是在丽江古城。吹肝被切成薄片，拌着芫荽麻油等佐料端上桌。夹了一片入口，虽然带着硬硬的风干口感，但经过咀嚼过后，一股咸鲜的味道在口腔迸发，满嘴都是余香。

隔壁的桌上却坐着一位摩梭族的姑娘，红唇雪肤，穿着红裳白裙，围着黑的包头，加上鬓边斜插的一朵红玫瑰，在灯火下越发映得眉目如画，让人艳羡不已。

侧耳聆听了一会儿，原来是一位推广泸沽湖旅游的宣传大使。心里不禁想，也只有那里美如画的地方，才配会有这样美如画的女子。见我望着她发呆，姑娘对我甜甜一笑。

相视一笑间，喝完眼前的啤酒，回头看到窗外店铺上的红灯笼早已经亮成了一遍。红灯笼的红染红了古城，染红了古城河里的水，也染红了眼前人的面庞眼眸。

光影浮动，酒不醉人人自醉呀，还是尽力享用眼前的美食吧。自此之后，也许就不会再见到那么美的姑娘，也不会再吃到那么好的吹肝了。

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木子罗，喜欢严谨的历史，热爱植物和食物，自然和社会的观察者。

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